- Durante la cuarentena
- la "app" asegura haber sumado 200 marcas gastronómicas como usuarias en la ciudad.
- Su negocio en supermercados también se duplicó y registró cambios.
- Por mes
- la aplicación llega a tres mil repartidores activos.
La nueva normalidad impuesta por el Covid-19 es un terreno de oportunidades para las app de delivery, y allí cada una apuesta a crecer con su propia fórmula.
Rappi, la startup de origen colombiano que desde julio de 2018 opera en la ciudad de Córdoba, asegura que esta plaza aportó hasta ahora alrededor de un 20 por ciento del crecimiento nacional que logró durante la cuarentena. Gastronomía y consumo masivo (con protagonismo de las grandes superficies) son dos verticales centrales que impulsa con diferentes estrategias.
"Entre marzo y mayo sumamos 200 comercios gastronómicos nuevos. Córdoba fue uno de los mercados donde más foco pusimos, es nuestra segunda ciudad más importante luego de Buenos Aires", aseguró Matías Casoy, gerente general de Rappi Argentina.
En enero, la aplicación tenía unos mil comercios activos adheridos en Córdoba.
El directivo explicó que, en los primeros días de la cuarentena, este rubro, protagonista absoluto en el negocio de las apps, acusó una baja de demanda producto del cierre masivo de comercios. A mitad de abril empezó a notarse un incremento marcado en ventas y en la cantidad de comercios de muy diverso perfil que se subieron a la aplicación.
Hoy, los restaurantes tienen el nivel "conectividad" (actividad en la app) más alto en la historia. "Eso significa que nos aprovechan al máximo como canal incremental o principal de ventas", explica Casoy.
En ese auge, recrudece la discusión por comisiones: el sector gastronómico local y de otras plazas asegura que el servicio se puede llevar 20 y 25 por ciento del ticket final, y es demasiado.
"Nuestro foco está sin dudas en ayudar a que los restaurantes vendan más y logran más utilidad por orden. En este marco, hicimos esfuerzos como bajar de quincenal a semanal el plazo de pago a los locales y no incrementar comisiones; es más, las redujimos en promedio un cinco por ciento. Y eso a pesar de estar haciendo fuertes inversiones en marketing, por ejemplo", respondió Casoy.
Cocinas ciegas y marcas livianas
El directivo señala que el contexto aceleró tendencias que ya se insinuaban en la gastronomía. Una de ellas es la aparición de estructuras más livianas, flexibles, y en las que el espacio físico juega un rol muy diferente del tradicional. "Veremos una verdadera revolución del real estate en lo que hace a gastronomía", anticipó.
Un ejemplo son las llamadas "cocinas negras, fantasma o ciegas", una tipología que en Córdoba debutó poco antes de la pandemia: "Siguen avanzando como soporte de emprendimientos gastronómicos que nacen para el delivery, sin atención al público por fuera de las apps. No por ello tienen menos calidad; al contrario, hasta estamos viendo grandes chefs crear marcas propias para delivery y en breve algo de eso vamos a lanzar en Argentina", explicó el gerente de Rappi.
Como no trabajan para el público de manera directa, las dark kitchen pueden estar en inmuebles de mucho menor valor que los demandados por un restaurante a la calle. Lo único que se pretende de su enclave es que facilite las entregas.
La app reconoce que en Córdoba ya hay al menos dos, propiedad de sus partners gastronómicos. En Latinoamérica, Rappi tiene unas 300, 120 de ellas en Colombia. Y allí donde el modelo está más maduro ya desarrolla "hubs": espacios con hasta ocho cocinas desde donde se abastecen distintas marcas que venden por la app.
"En Argentina y en Córdoba tenemos ejemplos espectaculares de crecimientos que a veces son dark kitchen y otras tienen otros modelos que también permiten la optimización del espacio físico; eso es una tendencia. Muchos emprendimientos gastronómicos que se ubican en el top 10 o 15 en esa plaza no tienen mesas donde se sienta el público, sino que se desarrollaron casi específicamente para delivery o para take away", relata Casoy.
Y agregó: “Otro fenómeno que vemos son marcas que están generando alianzas entre ellas; por ejemplo, una heladería que opera en Buenos Aires se alía con una marca en Córdoba para vender sus productos acá. No es estrictamente una cocina oculta, pero es la posibilidad de ofrecer un producto sin tener un espacio físico, que deja de ser importante”.
Estos procesos, aseguran, se aceleraron en la pandemia.
"Shoppers" en supermercados
El vertical "consumo masivo" crecía de manera sostenida antes de la cuarentena, según Rappi, y luego de ella dio un salto aún mayor: los pedidos de supermercado crecieron al doble y cambió su perfil.
“Antes primaba la compra de último momento: el pañal, la bebida para el asado. Hoy los cordobeses están haciendo pedidos integrales, y por eso el volumen promedio de cada orden creció 2,5 veces. Lo bueno es que se sostiene a pesar de las flexibilizaciones”, reveló el gerente general de Rappi.
Para abastecer esta demanda, la app desarrolló un servicio de personal shoppers desde 2019: empleados propios que trabajan en los supermercados armando los pedidos de los clientes y en contacto con ellos cuando lo hacen. Una vez listos, los entregan al repartidor.
Rappi suma 400 shoppers en el país, y ya tiene 15 de ellos en Córdoba. Aquí, operan en el marco de sus alianzas con Disco y con Libertad. Carrefour también utiliza la aplicación, pero sin este servicio.
Otras apps, como Glovo, apuestan en este vertical a un modelo que equivale al de las kark kitchen: abren supermercados ciegos para abastecer pedidos.
"No es nuestro modelo. Buscamos establecer alianzas sólidas con aliados estratégicos y que cada partner haga lo que mejor sabe hacer", reveló Casoy.
Rappi asegura que logró establecer el tiempo de estas entregas en dos a tres horas y hasta en franjas de una. Para acompañar el crecimiento en volumen de los pedidos se apoya, además de sobre su red de repartidores, en empresas de logística que utilizan vehículos.
Más repartidores y debate
Desde Rappi explicaron que, durante los primeros meses de cuarentena, el plantel de repartidores se mantuvo estable. Pero en mayo creció un 20 por ciento, en sintonía con lo sucedido al nivel nacional.
"Estamos en los 2.500 a tres mil repartidores cubriendo al menos un pedido por mes en la app", dice la empresa. El servicio cubre el Centro, Nueva Córdoba,General Paz, Jardín y el corredor noroeste.
Respecto de la situación de los repartidores (que han realizado varias protestas colectivas sectoriales antes y durante la cuarentena) y del proyecto oficial, hoy pendiente, de regular su trabajo, Matías Casoy señaló: "Como compañía, nos parece muy interesante que se generen estas conversaciones. Pasa en el mundo".
Y agregó: "Es importantisimo que se escuchen a todas las voces, y que cualquier regulación que se decrete tenga en cuenta las particularidades del mercado, de la cultura. Estamos absolutamente a disposicion de las autoridades. Es vital que entendamos el impacto positivo que generan estas plataformas: un comercio genera ventas y un repartidor, ingresos genuinos. La tecnología tendrá un rol clave en la reactivación de la economía luego del Covid-19".
Mandados
El servicio de mensajería de Rappi permite mandar toda clase de paquetes de un lugar a otro. En mayo, registró niveles de demanda siete veces superiores a los de febrero.
