La experiencia de recorrer, changuito en mano, un supermercado ¿es algo que el consumidor padece o disfruta?, ¿será una experiencia que perdure o las nuevas generaciones la reducirán a 10 minutos de clics en un celular?
Son preguntas aún sin respuestas ciertas que se levantan en el horizonte de ese sector, pero que con mayor o menor intensidad resuenan en el comercio. El gran crecimiento que logró la venta digital durante la pandemia aceleró en general el desarrollo de canales online con diferentes modelos y convirtió al supermercadismo, como territorio central del consumo masivo, en un espacio en ebullición.
Entre el ingreso a la pandemia en 2020 y hoy, los súper duplicaron la venta por e-commerce: el canal pasó de mover el 1,8 por ciento del total facturado en el país en marzo de 2020 al 3,9 por ciento en abril último, según datos del Indec. En Córdoba, esto último equivale a una facturación de 372 millones de pesos por vía digital.
El salto marca el cambio de hábito creciente del consumidor y sugiere un mundo de posibilidades, que gigantes tradicionales ya consolidados como Grupo Libertad o Cencosud (Disco, Vea, Jumbo) buscan no perder, y que nuevos jugadores, nacidos 100 por ciento digitales, se lanzan a capturar también. En ese camino, cada uno ensaya su propia versión de una fórmula que crece en el mundo: venta digital apalancada en tiendas ciegas, o dark stores.
¿Qué son? Repasamos: espacios físicos invisibles para el consumidor montados con eficiencia logística (ubicación, organización interna, personal entrenado o automatización, entre otras características) destinados a abastecer el consumo digital de productos. Para la gastronomía, son cocinas con lógica industrial; para los supermercados, depósitos inteligentes donde ágiles empleados (pickers) arman y despachan carritos llenados vía app o web por los consumidores. Un sistema de entregas propio o tercerizado cubre la última milla, hasta la mano del comprador.
En Córdoba, el modelo –que debutó en 2019 en gastronomía– ahora avanza de la mano de grandes cadenas y también de nuevos supermercados, completamente digitales: Catsa, Just Mart y Tiendoo son tres casos locales.
Para cadenas tradicionales, la tarea es desarrollar de la manera más eficiente la “pata digital” y utilizarla para ganar volumen, ampliar el radio de llegada de sus sucursales o incluso desembarcar en nuevas plazas con una estructura física más liviana que una boca al público.
En Buenos Aires, la cadena española Día ya opera dos dark stores. Libertad, la cadena del grupo francés Casino con base argentina en Córdoba, activó el primero en Mendoza y antes de fin de año espera tener otros operativos en plazas diferentes (ver nota debajo).
Con una estrategia distinta, Cencosud ya activó en Buenos Aires y en Córdoba, dentro de la app de delivery Rappi, su nueva marca de supermercados hasta ahora totalmente digital: Spid35. Ofrece unos 1.100 productos de consumo masivo, permite comprar hasta 15 con entrega en 30 minutos o programada.
Changuitos 100% digitales
En el mundo digital también nacen, de cero, nuevos súper con existencia exclusivamente virtual. Por caso, la app PedidosYa tiene el propio apoyado en dark stores, con mayor desarrollo en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, pero también disponible en Córdoba.
Mercado Libre (Meli) escala su propio súper, construido como un vertical que integra productos de diferentes vendedores de la plataforma (todos con stock disponible en los depósitos de Meli) y permite al comprador combinarlos en un mismo changuito.
A esta lista se apuntan flamantes emprendimientos cordobeses: Casta, nacido en septiembre de 2020; Just Mart, activo desde febrero, y Tiendoo, con menos de tres semanas online. Estos dos últimos comparten su testimonio en esta nota.
Cada uno con su perfil, combinan el uso de una tienda digital (sitio web o app propia) para hacerse visibles al consumidor, ofrecen un surtido de productos de consumo masivo que arranca en las mil referencias y se propone crecer; cuentan con un dark store como el corazón de su estructura y utilizan un sistema de entregas eficiente para hacer llegar los pedidos al cliente en el día o hasta en 24 horas. Más que empresas de retail, se autodefinen como firmas de tecnología o de logística.
Y todos trazan planes de crecimiento ambiciosos: llegar pronto a más ciudades en Argentina, e incluso en Latinoamérica.
Tiendoo, el súper digital donde invierten industriales cordobeses
Ercole Felipa (Manfrey), Jorge Riba (Dulcor) y Jorge Yapur (Bettini) son empresarios que apostaron, como “inversores ángeles”, a este supermercado digital que lleva dos semanas online de manera silenciosa, pero un año de trabajo previo. El consultor en retail Oscar Piccardo y Mario Postay, empresario tecnológico referente, también aportan guía experta a la labor de los cuatro socios fundadores: Nicolás Arévalo (experiencia en logística), Gustavo Freytes y Emanuel Pereyra Esquivel (en comercio), y Sebastián Gaviglio (tecnología y marketing).
El cuarteto cedió a sus inversores el 10 por ciento de la empresa y levantó 20 millones de pesos de arranque. Incutex también integra la lista de inversores.
“Buscamos cambiar el modo en que se maneja el consumo masivo. En principio, reducir la compra excesiva que estimulan los grandes supermercados físicos, diseñados para que la gente se termine llevando un 30 por ciento más de productos de los que fue a buscar, sólo por impulso”, desafía Gaviglio.
Otros dos focos de la startup son reducir el impacto ambiental del supermercadismo y ayudar a sus clientes a mejorar la dieta de manera progresiva. “Nuestra plataforma registra todos los datos de consumo y, en el mediano plazo, cuando contemos con información suficiente, podremos sumar asesoría y alertas (por caso, ‘tu carrito está sumando altos niveles de azúcar’) para acompañar a quien busque hábitos más saludables. Igual, no somos una dietética, somos un supermercado masivo con primeras marcas y también alternativas”, explica Gaviglio.
Tiendoo.com.ar lleva unos 15 días online con 900 productos disponibles (incluidas carnes y verduras) que en tres meses planea llevar a 3.000. El equipo asegura –al igual que otros emprendedores en el rubro– que encontró excelente eco en las grandes fabricantes (como Coca-Cola) para cerrar buenos acuerdos de provisión y de marketing; lo que les garantiza niveles de precios competitivos en relación con grandes cadenas.
“Con ellos hacemos alianzas innovadoras, somos un nexo entre fabricantes y consumidores”, apuntan desde Tiendoo, asegurando que los modelos de Amazon y de Alibaba son la referencia.
En su dark store de mil metros cuadrados, ubicado en la zona de Mercado de Abasto, el equipo de picking arma los pedidos que son entregados por la plataforma local de logística Pack GO. En el día, los pedidos previos a las 11 de la mañana; y el resto, al día siguiente.
“No apostamos al comercio inmediato. Entre el 50 y el 80 por ciento de la compra de consumo masivo en el país es planificada, ese es el consumo que resolvemos”, señala Gaviglio.
La empresa, que pronto sumará una app a su plataforma, sueña en grande: su plan es cubrir las principales plazas del país en el primer año (llegar a Mendoza, Rosario y Buenos Aires) , y desde ahí escalar en Latinoamérica. “A fin de año, queremos tener unos 150 pedidos diarios en todas las plazas”, anticipan.
Just Mart vive sólo en una “app”: ya sumó 1.200 clientes regulares
Juan Pablo Gorgas, Mariano Barrey y Gonzalo Aguirre Bárcena, tres cordobeses con caminos profesionales previos en el mundo de la logística (Cargo) y en grandes empresas, comenzaron a pensar en un comercio disruptivo antes de la pandemia. A fines de febrero último, lanzaron Just Mart, un supermercado digital al que se accede desde la app homónima.
“Nos consideramos aún en etapa de prueba, pero ya sumamos 34 mil descargas y tenemos unos 1.200 clientes regulares. Hacemos unos 50 repartos diario y ya vendemos por 15 millones de pesos”, apunta Aguirre Bárcena.
En el dark store ubicado al norte de la ciudad, en torno a la avenida Japón, tiene hasta ahora un surtido de mil productos de marcas masivas, incluyendo congelados. Planea escalar esa variedad a las 2.500 referencias y sumar verdura y carne en poco tiempo. Resuelve las entregas en 24 horas con una flota propia de camionetas . “El cliente puede fijar día y hora, que cumplimos con un ratio de más menos 40 minutos”, asegura Aguirre Bárcena.
Hasta ahora, los socios invirtieron 170 mil dólares en la empresa y buscan sumar capital: “Hoy, 97 por ciento de la gente compra en súper físicos y el resto en digital, pero vemos la velocidad en el cambio de hábito. En 10 años, un chico de 25 no irá a empujar un carrito, estamos seguros. Por eso el potencial de este negocio es enorme”, vaticina el emprendedor.
El mapa de crecimiento trazado por Just Mart salta de Córdoba a Santiago de Chile, Lima –Buenos Aires en medio, según la marcha de la economía local–, Colombia y México.
Grupo Libertad ofrece 8.000 productos en su primer dark store
¿Por qué un gigante digital líder como Amazon compró en Estados Unidos la cadena de supermercados orgánicos Whole Foods, con 450 tiendas físicas? Las grandes superficies apuntan a movidas como esas para ilustrar el futuro que anticipan al supermercadismo: la omni o la multicanalidad; esto es la venta física en distintos formatos de sucursal conviviendo con la digital, también impulsada desde web propia, apps de última milla y estructuras como los dark stores.
Entre las cadenas presentes en Córdoba, Grupo Libertad hizo punta en esta tendencia: luego de lanzar su e-commerce en 2020, comenzó a escalar apoyado en dark stores, y habilitó el primero en Mendoza. “Allí, nuestro híper está en Godoy Cruz, mientras que el dark store se ubica en una zona del macrocentro de la ciudad. Nos permite ampliar radio y abarcar un público diferente, para no canibalizar el de la sucursal”, explica Diego Sabat, director de Legales y Relaciones Institucionales de Grupo Libertad.
El lugar maneja un surtido de 8.000 productos en la tienda digital de Libertad y unos 3.000 en las apps de última milla (PedidosYa y Rappi), con planes de financiamiento similares al del híper. En él trabajan armadores de pedidos propios y de las aplicaciones. El lugar tiene un espacio para que los clientes retiren pedidos y también ofrece entrega en domicilio, entre las 24 y las 48 horas.
Hoy, 80 por ciento de la venta llega por aplicaciones (con las que Libertad comenzó a trabajar antes de activar su web) y el resto, por la plataforma propia.
“Las marcas que sepan interaccionar entre físico y digital tendrán una propuesta superadora y saldrán mejor paradas. Eso elige Libertad, la omnicanalidad. Crecer con el modelo de e-commerce, apps y dark stores nos permite consolidar plazas donde ya estamos ampliando cobertura, y también llegar a otras nuevas. En esto vamos a avanzar seguramente este año”, anticipa Sabat.
