- Por qué ese negocio tiene un doble impacto en la estrategia comercial del sector.
- El frigorífico Los Pinitos hizo punta con el primer envío de carne de cabra a Sri Lanka.
- En 2021 apunta a potenciar el comercio exterior
- sumando también cortes envasados.
La imagen gastronómica típica del cabrito son los restaurantes ubicados a la vera de las rutas en las sierras de Córdoba, donde es un producto muy demandado por los turistas. Utilizada en otro tipo de preparaciones, como sopas, la carne caprina también es muy apetecible para los paladares del extranjero.
El frigorífico Los Pinitos, de Cruz del Eje, lo está comprobando: el lunes cargó el segundo camión con 17 toneladas que viajarán rumbo a Sri Lanka, un pequeño estado insular del sudeste asiático, ubicado al sur de India.
En total, son 51 toneladas que se embarcarán hacia ese destino: el primer contenedor partió hace dos semanas, y el próximo se prevé cargar durante la primera quincena de noviembre.
El vicepresidente de Los Pinitos, Patricio Flores, señaló a La Voz que lo que se está exportando no es el típico "cabrito" que se come en Argentina, sino la cabra adulta.
Esto, de movida, implica una ventaja también para los productores, que en general son pequeños y de núcleos familiares: al igual que lo que sucede con los bovinos, las hembras de avanzada edad en general se descartan, porque dejan de producir crías o leche, y porque los consumidores locales no demandan su carne.
El cabrito es el equivalente del novillito y la cabra adulta se equipara a la vaca “conserva”, que en Argentina no se consume (también su principal destino es la exportación, porque es muy demandada por China). La ventaja, entonces, es que si bien el precio es inferior al del cabrito, los productores pueden obtener ingresos por un animal que hasta ahora era retirado desde el momento en que ya no aportaba producción.
Cada cabra, que se envía como una res entera embolsada y congelada, pesa entre 13 y 15 kilos: significa que para cumplir con estas 51 toneladas, en Los Pinitos faenaron aproximadamente entre 3.000 y 3.500 ejemplares.
Esta operación con Sri Lanka se hizo por medio de una empresa exportadora de Buenos Aires que trabaja con el frigorífico de Cruz del Eje y con otro de Pampa del Infierno (Santiago del Estero).
Según Flores, con esta exportación, la compañía porteña ya completará su cupo previsto para 2020 y la expectativa es retomar las ventas foráneas a partir de enero o febrero del año que viene.
Además de Sri Lanza, Angola y Bahamas son los otros dos destinos que ya tienen protocolos aprobados y acordados con el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), que es la entidad argentina que certifica que los procesos de exportación se hagan bajo los estándares requeridos por los mercados compradores.
Para 2021, la aspiración de Los Pinitos es sumar lo que se denomina ciclo 2; es decir, el "desposte" de los animales (trozado de la res en cortes).
“El cabrito se puede dividir en seis cortes y eso se puede comercializar envasado en cajas. Para ese tipo de producto, hay más destinos que se pueden cubrir. Lo que pasa es que para eso necesitamos hacer inversiones: sumar una sala específica de desposte, ampliar las cámaras de frío y además requerirá incorporar más trabajadores”, resumió Flores.
Actualmente, en el frigorífico trabajan unas 15 personas que encontraron en esta posibilidad de exportar un aliciente tras la fuerte caída de la actividad producto de la pandemia de Covid-19. Sucede que el principal mercado para esta carne son los restaurantes, que estuvieron cerrados o debieron abrir con limitaciones debido a las medidas de aislamiento y distanciamiento social.
“El sector gastronómico es el 80 por ciento del mercado del cabrito. Fue un desastre, un impacto muy fuerte y justo cuando salíamos del bache, con la finalización de la temporada de verano. Las exportaciones ahora ayudan”, señaló Flores, quien agradeció además el apoyo del Senasa y del Ministerio de Agricultura y Ganadería de Córdoba para poder avanzar en este nuevo negocio.
