Las hamburguesas vegetales están cada vez más presentes en el mercado. Además de la gran cantidad de sabores y de lo novedosos que resultan algunos de ellos, son muchas las grandes marcas que lanzaron este producto en el último tiempo.
Si bien ninguna de las hamburguesas “plant based” (basadas en plantas) contiene colesterol porque no son de origen animal, hay algunas más saludables que otras: las menos procesadas o industrializadas, con menor cantidad de conservantes y aditivos.
En Córdoba capital, desde hace tres años y medio existe un emprendimiento que produce estas hamburguesas consideradas saludables debido a que son 100% naturales, sin harinas, sin Tacc y veganas. Con seis variedades de hamburguesas congeladas, “Malva” conquista el paladar de muchas personas que buscan comer algo rico y sano.
Los comienzos de Malva
Su fundadora y cocinera, Gabriela Fava, es farmacéutica y chef profesional. Estudió la carrera de profesional gastronómica mientras trabajaba en una farmacia, en la que estuvo durante cinco años.
Cansada de trabajar detrás de un mostrador y de tratar continuamente con gente, en 2018 decidió hacer un working holiday en Nueva Zelanda, donde conoció a su novio, Joaquín Romero, también cordobés.
Ya en Argentina, Fava solía cocinar hamburguesas de legumbres porque buscaba disminuir su consumo de carne. Entonces se le ocurrió comenzar a venderlas porque creía que, según dijo a La Voz, le salían “muy buenas”.
Así, un 4 de julio de 2019, comenzó a funcionar el emprendimiento en el departamento donde vivía junto con su novio. “Empezamos a probar recetas y a buscar nombres, hasta que quedó ‘Malva’. Mi tía nos diseñó el logo (que es la flor de malva de las sierras de Córdoba) y nos hicimos un Instagram que nos permitió ser conocidos”, agregó.
Al principio, ella y su pareja trabajaban desde las 8 hasta las 20. “Todos los lunes íbamos al Mercado de Abasto bien temprano a buscar la verdura en mi auto, y lo usábamos los viernes para hacer los deliveries”, recordó Fava.
Como sucede en los comienzos, que suelen ser cuesta arriba, todo lo que ganaban lo invertían en insumos. En ese entonces, cortaban la cebolla con un cortador de plástico, pesaban cada bollo de hamburguesas de 140 gramos y lo preparaban con el armador de hamburguesas manual.
“Mis papás me regalaron una procesadora común, yo tenía una cocina industrial en el departamento y me regalaron una balanza”, contó Fava.
Sobre el almacenamiento de las hamburguesas, Fava detalló: “Producíamos y guardábamos en mi freezer de la heladera común, y mi abuela, que vivía en el mismo edificio, me prestaba el suyo”.
En 2019, el novio de Gabriela, Joaquín, se hizo socio capitalista y en 2020 compró una procesadora eléctrica y un freezer grande (que instalaron en el living de su departamento).
Luego, invirtieron en una máquina de hacer hamburguesas, algo que, según Fava, les “cambió la vida”. Hasta noviembre de este año, la chef mezclaba sólo 20 kilos, hasta que lograron comprar una mezcladora que les facilitaba y les agilizaba el trabajo.
El desafío de trabajar en la pandemia
En 2020, con la cuarentena por el coronavirus, la pareja tuvo que parar de fabricar unos meses porque no se podía ir al mercado para comprar los insumos.
Tiempo después, Gabriela y Joaquín consiguieron un verdulero para la provisión de los productos. Desde allí no pararon, aunque Fava dice que durante la pandemia fue difícil “trabajar y vivir en el mismo lugar encerrados las 24 horas”.
“Toda la ropa estaba llena de olor a cebolla (era nuestro perfume). Nos levantábamos y pisábamos una legumbre”, describió la dueña de Malva.
El salto y el crecimiento de Malva
El salto a una mayor producción lo dieron un tiempo después, en enero de 2021, cuando se mudaron a una casa en barrio Jardín que diseñaron para que fuera “una fábrica”, según explicó la chef. El objetivo principal fue buscar la habilitación del Registro Municipal de Establecimientos (RME), que consiguieron en julio de 2022, un año y medio después de comenzar con los trámites.
Luego, en noviembre de este año, lograron estar certificados por el Registro Nacional de Establecimientos (RNE) y obtuvieron, a nivel nacional, la habilitación “sin Tacc” para sus hamburguesas.
En la actualidad, la preparación de las hamburguesas está en manos de Gabriela y de Melisa, con quien, según explicó la chef, trabaja con ella a la par. Algunos días a la semana, Joaquín las ayuda con la producción y también se encarga de la parte contable. Además, la mujer maneja las redes sociales y realiza las compras en el mercado.
Al principio, Malva producía 100 hamburguesas por semana. Hoy, son 2.500 unidades semanales. Al respecto, Fava expresó: “Es un logro, una satisfacción y una felicidad haber llegado adonde llegamos. Siempre lo soñé y se cumplió”.
Cómo son las hamburguesas
“Tenemos un producto con el cual nos diferenciamos porque son XXL: cada hamburguesa pesa 140 gramos. No es un procesado, sino que en cada bocado sentís la textura de las verduras o de las legumbres”, explicó Fava.
Además, aseguró que son 100% naturales, sin harinas, sin Tacc y veganas. “Saber que comés un producto que es rico, rápido de hacer y saludable nos llena de orgullo”, enfatizó.
Desde Malva apuntan a mayoristas, pero también hacen envíos a minoristas. En total, tienen aproximadamente 25 mayoristas, entre los cuales hay dietéticas, pollerías, bares y supermercados.
“Nuestra próxima meta es producir nuggets y algún alimento rebozado, pero siempre sin Tacc”, concluyó la chef.
Las variedades de hamburguesas que ofrece Malva
En Malva producen seis variedades de hamburguesas de legumbres: “Anco”, “Malbec”, “Cece”, “Verdal”, “La Colo” y “La Porota”.
La chef aseguró que su producto estrella es la “Malbec”, y que el segundo puesto de las más pedidas lo ocupa la “Anco”, por lo cual las producen en mayor cantidad.
Una por una, los ingredientes de los seis sabores:
Anco: calabaza, arroz yamaní, zanahoria, pimiento rojo, chía.
Malbec: lentejas, puerros al malbec, zanahoria, chía.
Cece: garbanzo, cebolla, zanahoria, jugo de limón, pimiento rojo, chía.
Verdal: acelga, arroz yamaní, soja texturizada, cebolla, pimiento rojo, zanahoria, chía.
La Colo: lentejas, remolacha, zanahoria, chía.
La Porota: porotos colorados, batatas crocantes a las finas hierbas, cebolla de verdeo, chía.
Dónde comprarlas
Las hamburguesas Malva se pueden conseguir en distintos puntos de venta. Cada uno de ellos está detallado en las historias destacadas de su perfil de Instagram.
Además, se pueden realizar pedidos a domicilio desde su página web, a través de este link.
