En La Puntanita, Hugo Chiappero y sus hijos, Fernando y Federico, son los guardianes de una antigua receta de pasta italiana transmitida desde hace un siglo, de generación en generación, por distintos rincones del país.
La historia de esta empresa familiar de Río Cuarto comienza en 1979, cuando Juan Vicente Chiappero, padre de Hugo, decidió aventurarse en el mundo de las pastas, primero en San Luis. Lo hizo con la ayuda de su primo hermano, de apellido Garavaglia, quien le pasó la fórmula que había recibido de su suegro, un inmigrante italiano. Garavaglia complementó ese conocimiento ancestral con su propia exitosa receta de tapas de empanadas. Las comercializaban entonces como “La Cordobesita”.
Hugo Chiappero, hijo de don Vicente Chiappero y dueño de La Puntanita en Río Cuarto, recuerda con nostalgia sus inicios.
Cuenta que el 20 de mayo de 1979, su padre estableció la fábrica en Villa Mercedes, San Luis, mientras que él abrió su propia empresa en “el Imperio” el 4 de marzo de 1982, en la esquina de Buenos Aires y Dinkeldein. Actualmente, en el mismo lugar, Hugo trabaja junto con sus hijos, Fernando y Federico, para asegurar que la receta original se mantenga intacta.
Los Chiappero destacan que la visión comercial de los familiares cordobeses fue clave en el éxito de la tradición familiar.
No sólo compartieron gratuitamente la invaluable fórmula, sino que también guiaron a todos sus parientes acerca de las ciudades y las zonas más propicias para establecer nuevas fábricas, para evitar la superposición y asegurar el crecimiento del negocio para todos.
A lo largo de los años, distintos emprendimientos pertenecientes a la extensa familia proliferaron en diferentes ciudades y provincias de Argentina, incluidas Córdoba, San Juan, Mendoza, La Pampa, entre otras.
“Al comienzo, La Cordobesita, La Cuyanita y La Puntanita hasta usaban el mismo logo. Ahora estamos algunos cambiando por razones de marketing, pero la receta es la misma. Siempre la heredada. Somos una familia grande, repartida por todo el país, y la misma pasta se hace en Córdoba; en Río Tercero, donde se llama San Antonio; en Villa María, donde está La Fiorentina, y varias más”, explica Hugo.
En medio de esta historia de tradición y pasión por la pasta, Hugo menciona un trágico suceso que marcó el destino de la familia.
El propietario de La Cordobesita, de apellido Garavaglia, y uno de sus hermanos fallecieron en un accidente mientras disfrutaban de una jornada de pesca en el lago San Roque. En ese día fatídico, los acompañaban sus amigos Ottonello, quienes lograron sobrevivir.
Una historia de trabajo en Río Cuarto
La auténtica receta italiana de pastas ha recorrido un largo camino hasta llegar al presente.
“El que le enseñó la receta a mi papá fue Elio Badino, quien también falleció joven. Con tres hermanos, había creado La Cuyanita en La Rioja, Mendoza, San Juan y San Rafael. También hubo otra fábrica con la misma receta en Concarán, San Luis, que la puso el dueño de La Cordobesita para sus hermanos gemelos”, comenta Hugo a La Voz.
Sus hijos cuentan con orgullo que todos los familiares fabricantes de pastas se reunieron una vez en Río Cuarto y les gustaría reeditar la experiencia. Sus apellidos también han copado el grupo de WhatsApp de la Federación Argentina de Fabricantes de Pastas.
“Parece que llevamos el oficio en la sangre; los parientes cubrimos todo el centro del país. Son como 10 fábricas, en diferentes provincias”, señalan los hermanos.
Hugo destaca a sus hijos por involucrarse en el negocio familiar. Ellos revelan que el secreto del éxito de su empresa es “estar presente en todos en los detalles”.
“Tengo la satisfacción de que mis dos hijos están conmigo; eso es lo máximo. Me he perdido cosas de su infancia porque he estado días sin ir a casa, trabajando para cumplir con los clientes, pero estoy satisfecho. Crecimos, y sin la ayuda de nadie”, dice.
El pequeño empresario comenta: “La verdad, nunca tuve un crédito. Una vez tramité algo mínimo para poder hacer una inversión en una máquina cortadora de discos muy importante para nosotros, pero el dinero nunca llegó. Pero igual la compramos, en más tiempo”.
Ampliarse, el sueño pendiente
Como todo emprendedor, Hugo tiene un sueño: ampliarse, construir una fábrica nueva. Los Chiappero ya lograron comprar el terreno, lo nivelaron y tienen listo el proyecto para una nueva planta de pastas y tapas de 3.400 metros cubiertos. Están haciendo gestiones para lograr una conexión de agua potable (porque la napa no tiene calidad), imprescindible para concretar la inversión.
“La nueva planta está sobre ruta 30, cerca de la torre de la radio. Hay un loteo nuevo ahí y otros emprendimientos pendientes de que llegue el agua potable, que está del otro lado de la ruta”, resaltan.
De La Puntanita hoy dependen en forma directa una veintena de familias y podrían generar más empleo si pudieran terminar la fábrica nueva. “Tenemos mucha demanda, muchas posibilidades de crecer, pero estamos limitados porque en la fábrica actual no hay más espacio”, admiten.
Uno de los fuertes de La Puntanita es el hojaldre. Los Chiappero dicen que el secreto para hacerlo, además de la fórmula original, es hacer ajustes en los procesos de acuerdo con las condiciones de humedad, de la harina y otros factores, para mantener la calidad del producto.
“Nos hemos criado acá, viendo a mi vieja que le traía comida a mi papá, quien hasta se quedaba a dormir en un catre en la fábrica, trabajando días y días seguidos para cumplir con los clientes. Lo han estafado también, pero el siempre agachó la cabeza y siguió adelante”, valora Fernando.
La Puntanita empezó produciendo tallarines y tapas de empanadas, y con el tiempo sumó líneas de fabricación de ravioles, sorrentinos, canelones y masa de pizza, entre otras pastas frescas.
“Los Chapa”, como muchos les llaman, dejan entrever los pilares de su éxito: la calidad, los detalles y la responsabilidad en el abastecimiento del cliente. Su gran anhelo es dar un salto en la producción y seguir honrando la tradición familiar.
