- Las marcas buscan adaptarse al contexto de crisis con nuevos formatos de baja inversión.
- La digitalización ayuda a crear estructuras de menor costo.
- Las consultores destacan la resistencia que aporta la red.
Sólo en el Gran Córdoba, el número de personas desocupadas que buscan activamente empleo llegó a 130 mil en el segundo semestre, casi 24 por ciento más que hace un año. A ellos se suman otros colectivos con dificultades laborales: 77 mil individuos que directamente dejaron de buscar trabajo, miles de subocupados con merma de ingresos y ocupados con incertidumbre respecto de su futuro laboral.
La foto es muy compleja, pero también ofrece oportunidades a las franquicias y su reflejo de adaptación: de hecho, la gran novedad en el sector es el avance de formatos alineados al contexto, de estructura acotada, asociadas al autoempleo y a una baja o hasta nula inversión de arranque.
Franquicias sociales, low cost, micro, digitales y de reconversión son algunas de las propuestas que desarrollan las marcas cordobesas, inmersas en un proceso similar al de las compañías de consumo masivo que activan segundas y terceras etiquetas para sostener o impulsar ventas.
Las tipologías están pensadas en un contexto de necesidad, pero con proyección más allá de la pandemia, y hoy encuentran demanda y ayudan al sector a transitar la dura coyuntura.
1) Modelos low cost
Está tipología que crece desde 2018, en el marco de la recesión económica, pero ganó transversalidad con la pandemia. Requiere una inversión de ingreso del 50 por ciento de la que demanda el formato tradicional (pisos de 800 mil a 1,5 millones de pesos, según fuentes del sector), no implican menor rentabilidad y el recupero de la inversión, en muchas ocasiones, baja de 18 meses (el promedio de la industria) a seis.
Hoy, a las marcas nacidas completamente bajo esta propuesta (como institutos de formación en oficios online), se suman las tradicionales, que activan su versión low cost.
Grido es una: "Desarrollamos microfranquicias para la venta de impulsivos: locales pequeños donde se compra sólo para llevar productos envasados. También funcionan con delivery, que pasó de aportar el cinco al 30 por ciento de la venta en este contexto", explica Sebastián Santiago, director comercial de Helacor.
Montar llave en mano el local de 40 a 60 metros cuadrados arranca en el millón de pesos, del que Grido financia el 50 por ciento. “Abrimos 40 franquicias este año y la mitad son de ese modelo”, agrega.
La marca también desarrolló "franquicias point" (take away mayor a la micro) y formatos corner, más económicos que lo estándar.
Muchas marcas apelan a esta última variante in store (se inserta dentro de otro comercio afín) para desarrollar su versión low cost, como la cordobesa Megarroller. "Con una inversión desde 600 mil pesos se puede iniciar este negocio de cortinas roller a medida, con una operación sencilla y una marca posicionada en el mercado", apuntan desde Centrofranchising.
2) Perfil social, inversión cero
Destinadas de manera directa al autoempleo, conjugan la intención de las marcas de generar impacto positivo en la comunidad con la búsqueda de un negocio sustentable. Helacor reconvirtió hace un año a su segunda marca, Via Bana, al formato de heladerías sociales, y le dio impulso en cuarentena. Bettini, por su parte, lanzó una propuesta con similitudes en abril. Ambas registran alta demanda.
Ninguna requiere inversión inicial, pueden funcionar en el domicilio del franquiciado y permiten ganar, en promedio, 20 mil (Bettini) y 40 mil pesos mensuales (Via Bana).
Montar las heladerías insume 50 mil pesos, que Via Bana financia en 24 cuotas. En el modelo de Bettini, el franquiciado prevende dos tipos de packs, los recibe de fábrica y debe distribuirlos de inmediato.
"Hay mucho interés. Ya estamos evolucionando a otro modelo con equipos base de refrigeración en domicilio y un vehículo adaptado, que insumirá una inversión algo por encima de los 800 mil pesos", adelantó Jorge Yapur, socio de Bettini.
3) Cocinas fantasmas o dark kitchens
Estas cocinas, que no visibles al público y sólo venden sus productos por delivery, crecían lento de la mano de las apps como Rappi o PedidosYa.
Hoy, marcas gastronómicas instaladas las toman como alternativa de expansión low cost y las suman a su propuesta de franquicias.
Sushi World, Black Pan y Oh My Bowl las están desarrollando. Para esta última, las inversiones iniciales son de 18 mil dólares (cocina oculta montada completa) o 7.500 dólares (franquicia de cocina oculta que se monta en una existente, de un restaurante o un servicio de catering, por ejemplo), bien por debajo de los 32 mil dólares que insume la franquicia convencional. Almacen de Pizzas, Pérsico y Tomate Algo son marcas porteñas que en conjunto ya superan las 40 bocas dark.
4) Reconversión
Peñón del Águila lanzó este formato de menor inversión y con facilidades de ingreso que propone tomar bares cerveceros con capacidad instalada que estén en proceso de cierre y reconvertirlos a franquicias de Peñón, con un "lookeo" diseñado por la marca.
Si el franquiciado es el mismo propietario, la inversión arranca en 40 mil dólares; si cambia de manos sube a 80 mil (computa la compra de un fondo de comercio). La cadena de 13 sucursales ya tiene cinco locales del formato en proceso. Pan Plano es otra marca que ayudó a su red a reconventirse con nuevos servicios y productos.
5) Nativas digitales
La pandemia aceleró el desarrollo de una pata digital en todas las franquicias y dio mayor impulso a las nativas web.
Se destacan las de centros de capacitación en cursos cortos y oficios, como las porteñas Eddis Educativa (sumó 20 franquicias en julio y en agosto) o Iap (inversión de 300 mil pesos).
Por su parte, el Instituto Celsius, de Córdoba, sumó a su propuesta presencial nueve cursos y trabaja en diseñar otros nueve con realidad virtual desarrollada por una tecnológica cordobesa.
Más resistentes que los negocios independientes: estiman mortandad de 20% a 25%
Un 14 por ciento de los puntos de venta de franquicias en el país cerraron sus puertas entre abril y junio, según el relevamiento de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF). La “buena” noticia fue que durante julio y agosto esa retracción se desaceleró fuerte y la cuenta neta entre cierres y nuevas aperturas dio levemente positiva.
"Los puntos que no venían saludables murieron en tres meses. Luego, la cadena logró reabsorber algunos y aparecieron nuevos franquiciados, en su mayoría gente que busca autoemplearse y va por propuestas micro y low cost", graficó Ezequiel Devoto, gerente de la AAMF.
“El proceso en Córdoba es similar, aunque está algo menos afectada que Buenos Aires por las menores restricciones. La franquicia resiste más que el cuentapropista por la capacidad de sinergia de la red, eso ayuda en múltiples aspectos. Nuestra estimación es que si la mortandad de locales en el comercio minorista irá del 30 por ciento al 40 por ciento, entre las franquicias será del 20 por ciento a 25 por ciento”, agregó Santiago Salcedo, director de Centrofranchising, una de las mayores consultoras del sector.
Y destaca el esfuerzo que hicieron numerosas marcas franquiciantes en suspender cobro de fees, asumir negociaciones para toda la red y hasta financiar a puntos de venta.
Sebastián Santiago, presidente de la Cámara de Franquicias de Córdoba, completó el panorama local: "Vemos que los socios están virando su negocio hacia un formato más económico, de menor costo de infraestructura; 100 por ciento digitales o con alta participación de la tecnología. Los que peor la pasan son los que tienen costos fijos elevados, en particular en rubros como gastronomía o turismo".
Este viraje es también estimulado desde las consultoras, muy abocadas hoy a asesorar a las marcas a readaptarse.
“El piso de inversión para desarrollar una franquicia es de 1,5 millón a 1,8 millón de pesos, hace un año era de 800 mil. Les pedimos a nuestros clientes generar modelos más accesibles adaptando la operación a una estructura menor, o al trabajo desde el hogar”, reveló Sebastián Olmos, socio fundador de 384 Group.
“Creemos que las microfranquicias, que requieren inversiones desde 100 mil pesos o incluso ninguna en el arranque, tienen un futuro muy prometedor. Hay casos interesantes desarrollados en países de todo el mundo”, añade.
Expectativas y feria
La agilidad de reacción es señalado como un factor determinante en la suerte de las marcas. Laura Cornejo, fundadora de MKT Franquicias, destacó este último rasgo como sectorial: “Las franquicias están en constante reinversión, por lo general los dueños de las marcas franquiciantes son emprendedores que buscan innovar y generar opciones”.
La "resiliencia" del formato también es destacada por todo el sector. Olmos le pone números. "Sólo el tres por ciento de los emprendimientos llega al quinto año de vida, mientras que el 80 por ciento de las franquicias los supera".
Marcela Caballero, gerenta de la Cámara local, subrayó la expectativa que genera la feria virtual Franquicias Argentina 2020, que será del 3 al 5 de noviembre. "Por primera vez coincidimos las cuatro cámaras de franquicias del país en un único evento federal. La virtualidad abarata costos, por eso esperamos superar los 100 expositores".
