A primera vista, Diego Frdyman, ganador del Córdoba Empresaria 2022 en la categoría Comercio, parece el reverso de Esteban Savio Sime, su socio en Pizzería Popular: la tranquilidad y bajo perfil del primero pasan desapercibidos ante el carisma extrovertido del segundo. Allí, en la alta complementariedad de esas diferencias, parece radicar buena parte del éxito de esta cadena gastronómica nacida en 2014 que entró a la pandemia con 10 sucursales y va a terminar este año con 60.
El inicio de esa explosión puede cifrarse en el mismo momento en que los caminos de ambos terminaron de entrelazarse en una sociedad 50/50.
Fue desde 2019, cuando Frydman ingresó de lleno al mundo de Pizzería Popular, el emprendimiento gastronómico con alto potencial que Savio Sime, con experiencia y pasta para el rubro, había sabido concebir y poner en marcha exitosamente. En él ya había un potente ADN para explotar: un producto de alto consumo, realizado con calidad y servido al público en la cáscara de una atractiva experiencia en materia de servicio y ambiente.
A esa receta, Frydman le inyectó su ingrediente: destreza en el manejo comercial, luego de una intensa experiencia en el desarrollo de franquicias en la empresa familiar y en su consultora.
“Empecé en Vaquerías (compañía textil de su familia) cuando tenía 17 años, en 2007. Siempre fui muy inquieto. Trabajé allí hasta 2019, desarrollando las franquicias. Cuando entré teníamos cuatro sucursales y cuando me fui, 40″.
–Lo suyo es construir cadenas...
– Trabajé mucho con Santiago Salcedo, de Centrofranchising; fue mi mentor. En todo ese proceso aprendí mucho, y armé mi propia consultora (Brandcheck, ya desactivada), desde la cual desarrollé franquicias para 80 marcas; en su mayoría textiles y de gastronomía, como Sushi World.
–Hasta que quiso apostar por la marca propia...
–Desde 2019 y más aún en 2020 decidí poner todo ese know how en mis negocios, en la marca en la que me asocié con Esteban. Me concentré en desarrollar la parte comercial.
–Se ven muy complementarios, ¿es así?
–Es así. Hacemos todo juntos, como tomar todas las decisiones importantes. Somos 50 y 50. Y a la vez somos una mezcla perfecta: él se ocupa de que la industrialización y masificación de nuestros productos no hagan que pierdan calidad ni atractivo; y yo me focalizo en el desarrollo comercial. Queremos lograr ser el McDonald’s de la pizza a nivel mundial.
–¡Sueñan en grande!
– Estamos en 51 sucursales y vamos a cerrar el año con unas 62. Eso ya nos hace la cadena de pizzerías más grande del país y, en nuestro formado, una de las mayores del mundo quizá.
–¿A qué se refiere con su formato?
–Somos una cadena de restaurantes que vendemos una commodity, con un concepto muy claro. Ofrecemos una pizza napolitana hecha en horno de barro pero argentinizada; en locales con estilo propio y atractivo, con buen servicio. La gente puede ir allí con amigos, a tener una cita, luego de un partido. Más allá de la pizza, ofrecemos una carta de calidad. De hecho tenemos a una profesional como Paula Massuh como chef ejecutiva. Las otras cadenas de pizza con muchas bocas no ofrecen todo ese combo, están más bien focalizadas en el take away y delivery.
–¿Cómo lograron sumar tantas sucursales?
–Planeamos un crecimiento a partir de cuatro modelos de franquicias, ordenado en anillos concéntricos, arrancando por ciertos barrios de esta ciudad que evaluamos en función a target. De allí saltamos al Gran Córdoba, luego a ciudades como San Francisco, Río Cuarto, Villa María. Y de allí a otras provincias.
–¿El plan nacional es igual?
– Diseñamos esa expansión por regiones, apoyándonos en master franquiciados, que toman la responsabilidad del avance en cada territorio. Tenemos Litoral, Cuyo, NOA, Sur y Buenos Aires. Ya tenemos sucursales en Mendoza, Tucumán, Catamarca, La Rioja y otras plazas; el modelo se prueba muy atractivo en todos lados.
– ¿Crecen igual los cuatro modelos de franquicia?
–Tenemos dark kitchen (pedido sólo telefónico/digital), delivery y para llevar, y dos modelos de locales, uno sólo almuerzo y cena y otro full. Hoy el que más crece y nuestra apuesta es el más representativo, como fue el primero de Luis de Tejeda: de 120 a 150 metros cuadrados, esquina, mesas adentro y afuera y horno trabajando todo el día. El 95% de la cadena son franquicias.
–¿Su plan también apunta al exterior?
–Apostamos a crecer fuerte también allí. Ahora empezamos a escalar en Uruguay, donde hace un año abrimos la primera sucursal, ahora sumamos dos y tenemos tres más confirmadas. En Paraguay tenemos un plan de 22 sucursales en cinco años. También hay planes para otros países de la región.
–No paran...
–No. En Argentina también estamos impulsando Lomitería Popular, que acaba de abrir su local número siete y tiene muchos más en plan. En 2023 serán 20. Ese año también queremos lanzar un formato centrado en milanesas, allí vemos una oportunidad.
–¿La inflación no los disuade?
–Hay que lidiar con ella. Tenemos todo el sistema de precios sistematizados, la digitalización de las cartas ayuda mucho: si un insumo aumenta, se aplica una remarcación. Esto es inevitable para seguir usando insumos de calidad y evitar que se canibalice la rentabilidad de los franquiciados.
Diego en datos
Nombre: Diego Frydman.
Edad: 32.
Hijos: Ramiro (7), y los mellizos Tomás y Felipe (5).
Estudios: Publicidad en la Universidad Siglo 21.
Empresa: Caprichosa SAS (opera las marcas Pizzería Popular, Lomitería popular).
Cargo: Director.
Le gusta: Belgrano, “fanático enfermo” se define.
Proyecto para 2023: Entre ese año y 2024 quiere llegar a las 100 bocas de Pizzería Popular, y lanzar locales exclusivos de milanesas.
El dato: “Cada vez que podemos, con mi socio abrimos un local propio. Eso muestra lo bueno que es nuestro modelo”.
Contacto: comercial@pizzeriapopular.com
