La asistencia a restaurantes por parte de argentinos se redujo drásticamente y el ingreso de turistas extranjeros cayó, en un contexto económico donde la inflación pasó de más del 25% mensual a cerca del 2% en los últimos meses, apreciando el tipo de cambio y encareciendo los precios en dólares.
El medio británico Financial Times destacó esta semana cómo el sector gastronómico, que había experimentado un auge en 2023, ahora enfrenta una crisis de demanda.
El fin de la “fiebre por gastar”
El reporte contrasta el “auge” de los restaurantes durante la crisis inflacionaria de 2023, cuando el público se apresuraba a gastar pesos que perdían valor, con la actual relativa estabilización económica.
Un ejemplo de este impacto es el cierre de Ya Cabrón, un local de tacos en Palermo, que debió bajar sus persianas en junio por la abrupta caída de la demanda. Nicolás Molano, su gerente, explicó al FT que atendían a sólo 15 personas por día.
Según la publicación, la desaceleración de la inflación permitió a muchos argentinos empezar a ahorrar y financiar compras importantes: las ventas de electrodomésticos, por ejemplo, aumentaron casi 400% en el primer semestre de 2025 respecto a igual período de 2023, según datos del Indec.
La mejora inflacionaria se logró con un ajuste severo. La caída de los salarios reales y el recorte de subsidios a la energía y el transporte llevaron a que 3 de cada 4 argentinos restrinjan sus salidas a comer fuera, según una encuesta de marzo.
Efecto cambiario y menor arribo extranjero
La apreciación del peso y la pérdida de poder adquisitivo del dólar impactaron en otro pilar del sector: el turismo extranjero. Argentina, señaló el FT, se convirtió en uno de los destinos más caros de América Latina, provocando una caída en la llegada de visitantes.
Daniel Prieto, expresidente de la asociación de restaurantes y hoteles de Buenos Aires, reconoció a ese medio que la estabilización era necesaria, pero afirmó que “tiene daños colaterales, y nuestro sector es uno de los más afectados”.
Entre julio y septiembre de este año, los restaurantes porteños atendieron a un 20% menos de comensales en comparación con el mismo período de 2023. El gasto promedio por cliente también habría disminuido, presionando los márgenes de rentabilidad.
Aumento de precios en dólares y éxodo turístico
El artículo cita un ejemplo contundente del encarecimiento: el precio promedio de un bife de chorizo con guarnición en Buenos Aires pasó de $ 7.200 en septiembre de 2023 a $ 30.500. Expresado en dólares, esto significó un aumento del 133%, pasando de 9,40 a $ 21,90 dólares, según datos del gobierno porteño.
Los informes del Instituto de Estadística y Censos de Caba (Idecba) indican que la estadía promedio de los turistas extranjeros se redujo de 14,2 a 13,2 días en el último año. El gasto promedio en dólares, por el contrario, aumentó de 77,5 a 84,9 dólares por día.
El fortalecimiento relativo del peso, además, impulsó a los argentinos al exterior: en el primer semestre de 2025, casi un 62% más de argentinos salieron de vacaciones fuera del país que el año anterior.
Cierre de locales y giro hacia opciones más baratas
Marcelo Boer, propietario de las marcas de ceviche Barra Chalaca y La Mar, y de la cadena Hells Pizza, alertó al FT: “Los márgenes han sido aniquilados”. El empresario anticipó que un “gran número de locales se prepara para cerrar” por no haber previsto un cambio tan drástico. La disponibilidad de locales a un tercio de sus valores habituales ya refleja esta ola de cierres.
El consumo se está desplazando hacia opciones más accesibles. Pizzerías y comedores más baratos resisten mejor la crisis, aunque también debieron aumentar sus precios por los altos costos laborales, de alimentos y de alquiler.
Alex Pels, propietario del restaurante de carnes Fogón, popular entre turistas, dijo que su número de clientes disminuyó cerca de un 30% en los últimos meses.
