- Qué rol cumplen y cómo funcionan las "dark kitchen"
- un eslabón clave en el rubro.
- Más de 2.900 comercios usan las plataformas de Rappi
- de PedidosYa y de Glovo.
- En qué está cada una y qué planean este año.
Si bien hay un costado del negocio de las apps de delivery que protagoniza una discusión abierta en Argentina (el encuadre legal de sus repartidores), su adopción por parte de comercios y de consumidores crece de manera sostenida.
Rappi, PedidosYa y Glovo, las más fuertes, ya son utilizadas por una red total de 2.900 comercios de distinto tipo en Córdoba.
Y a medida que expanden su operación local, su modelo de negocios evoluciona y detona novedades.
¿La última? Las "dark kitchen" o cocinas ciegas, negras o fantasmas, según la jerga del rubro.
No se trata de leyendas urbanas, sino de un formato bien real y probado en otros países, clave en apalancar el avance de las apps.
En el país, las primeras se activaron en los últimos meses de 2019, montadas por las propias aplicaciones primero en Buenos Aires.
Aquí en Córdoba, confirmaron desde Rappi, ya funcionan dos, aunque creadas por uno de sus comercios aliados, pero bajo su asesoría en materia de "inteligencia comercial". La empresa prefirió preservar el nombre del comercio.
Fuentes del mercado señalaron que una de ellas está en Nueva Córdoba y la otra en la zona norte de la ciudad, próxima a un corredor gastronómico.
¿Qué son?
Invisibles para el consumidor por ser de puertas cerradas, las cocinas fantasma se montan para el uso de una o de varias marcas gastronómicas y preparan en exclusiva órdenes de delivery.
Su localización física es estratégica: están en sitios desde donde a los repartidores les resulta más simple y rápido completar las entregas.
Trabajan en horarios en los que hay demanda y permiten hacer crecer el negocio de delivery a menores costos.
En el modelo más usado, la cocina es montada por la app y usada por uno o varios de sus clientes: restaurantes a la calle que ganan un "brazo" para resolver sólo delivery o incorporar ese servicio sin saturar sus cocinas.
En España, donde el modelo debutó antes, ya existen marcas gastronómicas que operan sólo en cocina fantasma y por el canal de pedidos (no tienen locales).
A cambio de financiar la cocina, la app puede exigir exclusividad de reparto o multiplicar varias veces la comisión que habitualmente carga sobre esos pedidos a la firma gastronómica.
Ese es el modelo que sigue Glovo en España, país donde también proliferan las dark kitchen de Deliveroo, una plataforma británica.
Johnny B. Good, en casa
Freddy Morozovsky, socio de Johnny B Good y CEO de Brex, una empresa que gestiona algunas de las marcas gastronómicas más exitosas de Córdoba (Sushi World, Peñón del Águila, Black Pan, Oh my bowl), asegura que el modelo de las cocinas fantasma ya está en la conversación local.
"Nosotros tenemos un acuerdo de exclusividad con Rappi. Sabemos que ya hay dark kitchen funcionando en Buenos Aires, que las apps las impulsan y las apoyan económicamente. Hemos hablado el tema con la plataforma, es muy interesante. No hace falta de manera inmediata, pero sí a futuro, cuando el crecimiento supere el punto de venta", señaló Morozovsky.
El acuerdo con Rappi permitió, por ejemplo, que la marca Johnny B. Good activara entregas por delivery, un servicio que antes no tenía y que hoy crece.
"En Córdoba, dialogamos con nuestros clientes aliados sobre esta modalidad de negocios (las dark kitchen) y los asesoramos sobre ubicaciones y horarios de funcionamiento, por ejemplo, para que sean más eficientes", apuntaron en Rappi.
Glovo y PedidosYa, en tanto, aseguraron a La Voz que cuentan con cocinas ciegas funcionando en Buenos Aires y aseguraron tener planes de abrirlas en otras ciudades, entre ellas, Córdoba. Pero evitaron poner fecha a las aperturas.
Otra coincidencia entre las apps es que si bien los productos gastronómicos preparados siguen aportando el mayor volumen de pedidos (lomitos, pizzas, empanadas, hamburguesas, helados), en 2019 comenzaron a crecer fuerte otras categorías, que este año ganarán protagonismo. A qué apuesta cada una:
Rappi y sus personal shoppers
Más de dos millones de pedidos llevan realizados los cordobeses a través de Rappi, la app que llegó en julio de 2018. Aquí, enrola a dos mil repartidores y más de mil comercios adheridos.
Opera en Nueva Córdoba, Centro, General Paz, Jardín y Cerro, y espera ampliar el área de cobertura este año.
“Siete de cada 10 cordobeses usan Rappi para pedir comida. Pero hay un crecimiento importante en supermercados y en tiendas especializadas, un nuevo hábito de compra que se va instalando. La vertical ‘Consumo masivo’, que incluye mercado y tiendas y no alimentos hechos, quintuplicó en 2019 sus ventas respecto del año pasado”; precisaron desde Rappi.
Para impulsar ese "nuevo hábito", la app desarrolló el servicio Supermercados: "Tenemos personal shoppers que funcionan como acompañantes virtuales de los usuarios que acceden a las góndolas de manera digital. Ellos pueden evacuar dudas y consultas vía chat o teléfono, y asesorar al comprador. No son repartidores, es otra figura"; revelaron.
A las entregas de este vertical las cubren no sólo repartidores en bicicleta o moto, sino también en utilitarios, dependiendo de sus volúmenes.
Más de tres mil cordobeses en el último año hicieron uso de la función “lo que sea” de la plataforma, en especial viernes y sábados, para comprar a través de ella carbón, café, libros y hasta “botines para jugar al fútbol”.
La app también ofrece un servicio de retiro de dinero en efectivo (RappiCash) y la billetera virtual "Pagá con Rappi".
Glovo: ¿trae su supermercado ciego?
Glovo desembarcó en Córdoba en abril de 2018 y en marzo del año pasado hizo su pico histórico de órdenes: 47 mil. Suma más de 103 establecimientos partners que usan su servicio y supera los 400 repartidores activos.
Esta ciudad es la tercera que mayor volumen de pedidos genera, luego de la Capital Federal y La Plata.
La categoría “restaurantes” es la de mayor consumo: hamburguesas, comida argentina y pizzas.
En el ranking de partners cordobeses, los más destacados son dos: Homies (hamburguesas caseras nacidas sólo como delivery, que luego abrieron local) y Mariachi.
“En su histórico llegaron a alcanzar 2.800 órdenes mensuales”, apuntaron desde Glovo.
A fines de 2019, Glovo abrió el primer supermercado ciego o dark store de Argentina, en Buenos Aires.
Se trata de una tienda propia con más de mil productos, en la que consumidor puede comprar sólo desde la app, recibiendo su orden en no más de 20 minutos.
"La categoría supermercados crece un 35 por ciento mes a mes desde que incluimos nuestro dark store, Glovo Market"; revelaron.
A pesar de eso, aclararon que al menos durante 2020 se concentrarán en Buenos Aires, “aunque lo ideal sería, en algún momento, llegar a nivel nacional”.
La plataforma también trabaja para marcas como Walmart y Carrefour.
PedidosYa: 200% más comercios
La app asegura contar hoy con más de 1.800 comercios adheridos en la provincia, un número que crece cada mes.
"Somos la app más federal: la única con presencia en todas las grandes ciudades de Argentina", destacan.
La empresa no informa estadísticas de pedidos mensuales, pero asegura: “El crecimiento es sostenido. En 2019, los comercios adheridos crecieron más de un 200 por ciento y hasta diciembre del año pasado los pedidos se duplicaron”.
La app asegurá que seguirá bajo el modelo de súper app: que una persona pueda comprar a través de ella lo que sea, desde donde sea y cuando sea.
“Gracias al desarrollo de las nuevas verticales, como supermercados, bebidas, farmacias y mascotas, los cordobeses pueden acceder a cualquier tipo de producto. Registramos que en Córdoba se consumen empanadas, carnes, pizzas y helados en mayor medida”, sintetizaron voceros de PedidosYa.
