En Argentina, cada vez que un consumidor paga $3.000 por un kilo de pan, solo $390 de ese monto queda en manos del productor de trigo. Lo mismo ocurre con la carne y la leche: apenas el 28% y el 31% del precio final, respectivamente, retorna al eslabón primario. El resto se reparte entre impuestos, procesos industriales, transporte y comercialización.
Así lo revela el último informe de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA), correspondiente a mayo de 2025.
El estudio detalla la participación de cada eslabón en las cadenas de valor del pan, la carne vacuna y la leche. En promedio, el 60% del precio final de estos alimentos se diluye entre gastos e impuestos fuera del campo.
“Se habla mucho del precio de los alimentos, pero poco de cómo se componen esos precios”, sostiene el informe. Y agrega: “Cuando se conoce la participación de cada actor, se entienden mejor las variables que hacen que los alimentos suban o bajen”.
En el caso del pan, el trigo representa apenas el 13% del valor. El 25% corresponde al molino y la panadería, el 23% a impuestos, y el 39% a otros costos como fletes, servicios y comercialización.
Para la carne, el productor se queda con el 28%, mientras que el frigorífico y carnicería explican el 30%. Los impuestos aportan el 27%, y el 15% restante son costos logísticos y de estructura.
La leche también evidencia una baja participación del tambo: 31%. El 29% es absorbido por la industria láctea, el 28% por los impuestos, y el 12% por distribución y venta. De hecho, el documento remarca que, en promedio, cada $1.000 de alimentos, $237 son impuestos.
Desde FADA, destacan que más allá de la participación, hay que considerar qué ocurre en cada etapa. “Que el trigo sea sólo el 13% del pan no quiere decir que el precio del pan no dependa del trigo. Si el trigo se duplica, la incidencia se hace sentir”, explican.
En los últimos seis años, la participación del productor en el precio final se ha mantenido relativamente estable. En mayo de 2018, el trigo representaba el 11% del pan, y hoy es el 13%. En la leche y la carne hubo leves caídas. Sin embargo, lo que más preocupa a los especialistas son los altos niveles impositivos, especialmente en alimentos básicos. “La carga tributaria no sólo afecta al productor, sino también al consumidor”, señalan.
El informe concluye que, para bajar el precio de los alimentos, es clave entender su estructura de costos y márgenes. “Los precios no son arbitrarios: son resultado de una cadena compleja y muchas veces ineficiente”, afirma FADA. Y subraya la necesidad de políticas que fomenten la transparencia y la competitividad en todos los eslabones.
