Hacer chocolate blanco casero sin azúcar es un desafío mayor que elaborar chocolate negro o con leche. Esto se debe a que el chocolate blanco no contiene pasta de cacao, sino sólo manteca de cacao, lo que le da su color claro y su textura cremosa.
Además, los chocolates comerciales suelen incluir estabilizantes y emulsionantes que son difíciles de replicar en casa.
Sin embargo, con los ingredientes correctos y algunos trucos de preparación, es posible lograr un chocolate blanco sin azúcar que no sólo sea más saludable, sino que también conserve una textura suave y un sabor equilibrado.
Cómo hacer chocolate blanco sin azúcar en casero
Auxy Ordóñez, especializada en recetas de postres bajos en grasas y sin azúcar, explica una receta fácil y rápida para conseguir un chocolate blanco casero con ingredientes accesibles y trucos para lograr una textura y un sabor lo más parecido posible al chocolate comercial.
Según Ordóñez, la clave para hacer un buen chocolate blanco sin azúcar está en la elección de los ingredientes. El componente fundamental es la manteca de cacao, ya que es lo que aporta la esencia del sabor a chocolate. Aunque se podría sustituir por aceite de coco, la experta recomienda utilizar manteca de cacao para obtener mejores resultados.
Además, se necesita leche en polvo, que puede ser de origen animal o vegetal, dependiendo de las preferencias de cada persona. Para endulzar sin azúcar, la creadora de contenido utiliza extracto de stevia y, para potenciar el sabor, añade unas gotas de esencia de vainilla.
Paso a paso, cómo hacer chocolate blanco casero
- Fundir la manteca de cacao: se debe cortar en trozos pequeños para facilitar su fusión. Derretirla a baño María, manteniendo el agua a una temperatura constante de 30-35°C para evitar que se solidifique rápidamente.
- Incorporar la leche en polvo y los endulzantes: una vez derretida la manteca, añadir la leche en polvo, el extracto de stevia y unas gotas de vainilla. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Procesar la mezcla para mejorar la textura: al incorporar la leche en polvo, la textura del chocolate puede volverse granulada. Para lograr una consistencia más suave y cremosa, se recomienda pasar la mezcla por una procesadora durante uno o dos minutos.
- Moldear y enfriar: verter la mezcla en moldes de silicona y llevarla a la heladera hasta que se solidifique completamente.
Trucos para que quede perfecto
- Procesar bien la mezcla: batir durante un par de minutos ayuda a conseguir una textura más cremosa y parecida al chocolate comercial.
- Mejorar el dulzor sin excesos: si se busca un sabor más similar al de los chocolates comerciales, se puede combinar stevia con azúcar glas.
- Según Ordóñez, usar esta mezcla permite reducir hasta un 60% el azúcar en comparación con los chocolates convencionales.
- Almacenamiento adecuado: el chocolate blanco casero puede conservarse en la heladera bien envuelto en papel aluminio, o incluso en la alacena si la temperatura ambiente no es demasiado alta. Se mantiene en buen estado hasta un mes.
