La reciente visita de Máxima Zorreguieta a una pequeña pastelería de Ámsterdam volvió a poner en escena uno de los íconos más queridos de la repostería argentina: el alfajor de maicena. La reina de los Países Bajos recorrió de manera informal la Amsterdam Baking Company —un emprendimiento llevado adelante por dos argentinas— y no dudó en señalar a los alfajores como su preferencia personal, un sabor que, dijo, le recuerda a su infancia.
Además de interiorizarse en la historia del negocio, Máxima se detuvo en cada etapa del proceso artesanal y conversó con las emprendedoras sobre técnicas y maquinaria. En ese recorrido eligió llevar varias cajas de los clásicos alfajores a la residencia real, un gesto que reavivó el interés por esta receta tradicional que atraviesa generaciones en Argentina.
Cómo hacer alfajores de maicena en casa
El alfajor de maicena mantiene intacto su encanto: tapas suaves y perfumadas, un corazón generoso de dulce de leche y el toque final de coco rallado. Es una presencia habitual en meriendas, mesas familiares y celebraciones escolares.
Aunque hoy existen versiones sin gluten, XL, bañadas en chocolate o con más coco, la fórmula clásica sigue siendo la favorita. A continuación, una receta casera para replicar en casa los alfajores que enamoraron a la reina.
Ingredientes
Para las tapas
- 200 g de manteca
- 150 g de azúcar
- 3 yemas
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de limón (opcional)
- 300 g de maicena
- 200 g de harina 0000
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
Para el relleno y la terminación
- 400 g de dulce de leche repostero
- Coco rallado, cantidad necesaria
Paso a paso
- Batir la manteca y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
- Incorporar yemas, huevo y esencia de vainilla, junto con la ralladura si se desea un aroma más cítrico.
- Tamizar maicena, harina y polvo de hornear, y sumar a la mezcla hasta formar una masa suave.
- Refrigerar 15 minutos para facilitar el estirado.
- Estirar la masa hasta medio centímetro de espesor y cortar discos de 4 a 5 centímetros.
- Hornear a 170°C durante 10 a 12 minutos, hasta que apenas tomen color en la base.
- Dejar enfriar y unir de a dos las tapas con abundante dulce de leche.
- Pasar los bordes por coco rallado para lograr el acabado clásico.
