La ensalada rusa es uno de los acompañamientos más tradicionales de la cocina argentina. Presente en celebraciones, reuniones familiares y especialmente en las fiestas de fin de año, su receta fue popularizada por Doña Petrona C. de Gandulfo en su histórico El Libro de Doña Petrona, cuya edición número 36, publicada en 1950, ya la incluía como preparación clásica.
Su fórmula combina ingredientes sencillos, cortes uniformes y una condimentación equilibrada.
Ingredientes y preparación base
Para la versión original, Doña Petrona indica cocinar por separado:
- ½ kilo de arvejas
- 3 zanahorias
- ¼ kilo de chauchas
- 4 papas
Todas las verduras deben cortarse en daditos pequeños y parejos antes de la cocción. Este detalle es clave para lograr una textura homogénea.
Una vez cocidas, se escurren cuidadosamente y se colocan sobre un repasador para eliminar el exceso de agua. Este paso evita que la ensalada quede aguada y garantiza mejor integración con la mayonesa.
El toque distintivo: mayonesa y condimentos
Las verduras frías se colocan en un recipiente hondo. A la preparación se le agregan:
- Pepinitos en vinagre picados en cubos finos
- 3 cucharadas de mayonesa
- Mostaza, sal y pimienta a gusto
La mezcla debe realizarse con suavidad para no desarmar las papas y mantener la textura firme.
El equilibrio entre acidez, cremosidad y sazón es uno de los puntos centrales de la receta.
Versatilidad y variantes
Doña Petrona señalaba que la ensalada rusa “se emplea para acompañar casi toda clase de fiambres”. Con el tiempo, se convirtió en guarnición habitual de carnes frías, asados y platos festivos.
También proponía enriquecerla con:
- Huevo duro picado
- Jamón cocido en cubos pequeños
Estas variantes suman proteína y la transforman en una preparación más completa.
Un clásico vigente
Más de siete décadas después de su publicación, la ensalada rusa mantiene su lugar en la gastronomía argentina. La receta de Doña Petrona se distingue por la precisión en las proporciones y la técnica simple, sin ingredientes superfluos.
El secreto no está en elementos sofisticados, sino en la cocción justa de las verduras, el buen escurrido y una mayonesa bien integrada. Un clásico que, como anticipó su autora, nunca falla.
