En plena cuenta regresiva hacia las fiestas, Donato De Santis reveló el paso a paso de su receta infalible para la mesa navideña: el vitel toné. A través de un video que publicó en su perfil de Instagram, el reconocido chef ítalo-argentino compartió su truco clave para lograr una carne tierna, jugosa y perfectamente rosada, fiel a la receta original. Y, lejos de secretos rebuscados, fue contundente: todo está en el horno.
“Este Vitello Tonnato salió como tenía que salir gracias a una cosa clave: el horno”, explicó Donato en la publicación, donde detalló que una temperatura estable y precisa es fundamental para que la cocción sea pareja y sin golpes de calor. Ese control, según remarcó, permite que el peceto conserve su jugosidad y textura, evitando que se seque o se pase de punto, uno de los errores más comunes en este clásico.
En cuanto a la técnica, De Santis recomienda comenzar sellando la carne y luego llevarla al horno a una cocción suave, hasta alcanzar el punto justo. El reposo posterior también es esencial: enfriar bien la pieza antes de cortarla garantiza láminas firmes y prolijas, ideales para el armado final.
La salsa “tonnata” de Donato de Santis
La salsa tonnata, protagonista indiscutida del plato, se prepara con ingredientes tradicionales: atún en aceite, yemas de huevo o mayonesa, alcaparras, anchoas, aceite de oliva y un toque ácido de jugo de limón o vinagre. De manera opcional, Donato suma mostaza tipo Dijon para aportar profundidad. Todo se emulsiona hasta obtener una crema lisa, intensa y equilibrada.
El armado respeta la elegancia del plato: la carne se corta bien fina, se cubre con la salsa sin taparla por completo y se apoya sobre una base de huevo duro rallado. El cierre llega con alcaparras, anchoas y un hilo de aceite de oliva.
“Cuando el horno responde, la técnica acompaña y el plato se expresa solo”, sintetizó el chef. Así, con precisión y respeto por el producto, Donato De Santis reafirma que el secreto de un vitel toné inolvidable no está en complicarlo, sino en hacerlo bien.
