El tradicional locro, y también el chocolate caliente, son un imperdible para celebrar, con bombos y platillos, las fechas patrias.
Para calentar el espíritu patrio y celebrar la Revolución de Mayo nada mejor que la receta del locro de la entrañable Doña Petrona, la cocinera argentina que dio sus recetas en gráfica, radio y televisión durante más de 60 años. Su creación, El libro de Doña Petrona - 1000 recetas culinarias, lleva vendidos más de tres millones de ejemplares.
De ahí extrajimos esta tradicional preparación para degustar de principio a fin. Tranquilos, es fácil.
Locro: la receta de Doña Petrona, paso a paso
Ingredientes para el locro
- ½ k de maíz blanco pisado
- 4 litros de agua
- sal
- 1 k de carne de vaca
- unos huesitos de cerdo salados
- 200 g de porotos
- 1 pedazo de repollo
- 2 ó 3 chorizos
- ½ k de tripa gorda
- 1 pedacito de charque (carne deshidratada)
- batatas
- zapallo
Cómo se prepara el locro
- Lavar el maíz blanco pisado y ponerlo a remojar en el agua durante un día.
- Al día siguiente, colocarlo sobre fuego lento y dejarlo hervir hasta que esté casi cocinado, salar y agregarle la carne en trozos, los huesitos de cerdo salados y lavados, porotos remojados de antemano y cocinados, el repollo, los chorizos, la tripa gorda cortada en trozos, el charque y dejar hervir unos 40 minutos.
- Agregarle los pedazos de batata y zapallo, dejando hervir siempre a fuego moderado hasta que todo esté cocinado. Si se ve que necesita agua durante la cocción, agregarla, pues debe resultar espeso pero caldoso.
- Cuando esté terminada la cocción, completar por arriba (en la olla o en cada plato) con la siguiente salsita, previamente preparada: poner en una sartén 150 gr. de grasa, colocar al fuego y agregarle 1 cebolla picada; cocinar un momento y sumarle 1 ají picadito sin dejarlo dorar, 1 cucharada de pimentón y sal.
Locro: Un viaje culinario a la historia y tradición argentina
¿Qué es el locro?
El locro es un plato (guiso) tradicional argentino, considerado un emblemático de la cultura gastronómica del país. Su origen se remonta a la época precolombina, cuando los pueblos originarios de la región lo preparaban con maíz, zapallo y porotos. Con la llegada de los españoles, el locro se enriqueció con nuevos ingredientes como la carne de cerdo, el chorizo y las especias, dando lugar a la receta que conocemos hoy en día.
Más que un plato, una tradición en Argentina
El locro no es solo un plato delicioso, sino también una expresión de la cultura y la historia argentina. Su preparación suele ser un evento familiar o comunitario, donde se reúnen personas de todas las edades para compartir este manjar. El locro se consume especialmente durante los meses fríos del año, ya que es un plato sustancioso y reconfortante que aporta energía y calor.
¿Qué ingredientes lleva el locro?
Los ingredientes básicos del locro son:
- Maíz blanco
- Porotos blancos
- Zapallo
- Carne de vaca o cerdo
- Chorizo
- Cebolla
- Morrón
- Ajo
- Comino
- Pimentón
- Ají
- Sal
- Pimienta
¿Dónde puedo comer locro?
El locro es un plato popular en toda Argentina, por lo que se puede encontrar en restaurantes, casas de comida y puestos callejeros. También es común que se prepare en hogares durante los fines de semana o en fechas especiales como el 1 de Mayo, el 25 de Mayo y el 9 de Julio, especialmente durante el otoño e invierno de Argentina.
¿Cuáles son las variantes del locro?
Existen diversas variantes del locro según la región y las costumbres culinarias de cada zona. En el norte de Argentina, por ejemplo, se suele agregar carne de llama o quinoa al locro, mientras que en el sur se prefiere la carne de cordero. También hay versiones vegetarianas del locro que reemplazan la carne por verduras o soja.
¿El locro es saludable?
El locro es un plato rico en nutrientes, como proteínas, carbohidratos, fibra y vitaminas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que es un plato calórico y con alto contenido de grasas, por lo que se recomienda consumirlo con moderación.
¿El locro tiene alguna importancia cultural?
El locro es un plato emblemático de la cultura argentina y se suele consumir en fechas patrias y ocasiones especiales. Representa la unión y la identidad de los pueblos del país, y su preparación suele ser un evento familiar o comunitario.
