Los ñoquis de papa son un clásico de la gastronomía argentina que se disfruta en cualquier época del año, pero sobre todo los 29 de cada mes.
Son una comida reconfortante, sabrosa y versátil, que se puede acompañar con una gran variedad de salsas. Y cada maestrito con su librito: hay miles de recetas como cocineros. Aunque la de Doña Petrona es la más argentina por excelencia.
La receta de Doña Petrona para hacer los ñoquis de papa perfectos
Doña Petrona, la legendaria cocinera argentina, dejó una receta de ñoquis de papa perfecta que es transmitida de generación en generación. Su receta es sencilla de seguir, pero requiere un poco de paciencia y práctica para lograr los resultados deseados.
Ingredientes para preparar los ñoquis de Doña Petrona
- Un kilo y medio de papas
- 380 g de harina
- Agua
- Sal
- Queso rallado
Para la salsa
- Media taza de aceite
- Una cebolla
- 350 g de salchicha
- Dos tomates
- Una cucharada de conserva de tomates
- Dos hojas de laurel
- Un vaso de vino
- Medio cucharón de caldo
- Sal
- Pimienta
Varios
- Queso rallado para espolvorear
Cómo se hacen los ñoquis de Doña Petrona
- Cocinar, en agua y sal, las papas peladas.
- Pasarlas por colador, hacer un puré y agregarles la harina, amasar hasta mezclar bien los ingredientes. Debe formarse una masa suave.
- Dividir la masa en varios pedazos, hacer unas tiras dándoles forma redonda con las palmas de las manos encima de la mesa espolvoreada con harina, cortar dados y pasarlos por un tenedor o rallador para marcarlos un poquito.
- Preparar la salsa dorando en el aceite la cebolla picada e incorporarle la salchicha cortada en trocitos; agregar los tomates pelados y picados, la conserva, el laurel, vino, caldo, sal y pimienta, dejar hervir despacio hasta que se ponga espesa.
- Cocinar los ñoquis en agua y sal (cuando el agua haya roto el hervor y los ñoquis subido a la superficie, se sacan, se pasan por colador, se ponen en una fuente).
- Cubrir los ñoquis con salsa y salchicha, espolvorearlos con queso rallado.
Consejos para unos ñoquis perfectos
- Utilizar papas harinosas, como las papas Russet o Yukon Gold, para obtener un puré más cremoso.
- No amasar demasiado la masa, ya que esto podría hacer que los ñoquis queden duros.
- Cocinar los ñoquis en agua hirviendo con sal, pero sin amontonar ya que esto podría hacer que se peguen entre sí.
- Sirvir los ñoquis inmediatamente con la salsa favorita para disfrutarlos al máximo.
Un clásico que nunca pasa de moda
Los ñoquis de papa de Doña Petrona son un clásico de la gastronomía argentina que nunca pasa de moda. Son una comida deliciosa y reconfortante que se puede disfrutar en cualquier ocasión.
