Los argentinos siguen consumiendo muchos de los platos típicos que se comían en 1810. Más allá del locro y las empanadas, también como ahora, los postres no podían faltar.
En la época del Virreinato, todo se hacía casero, incluso el hojaldre para armar los famosos pastelitos de batata y membrillo. Acá, una receta quizá un poco más sencilla de la cocinera “más argentina”, Doña Petrona.
Pastelitos criollos: la receta de Doña Petrona, paso a paso
Ingredientes para hacer pastelitos
- 400 g de harina
- 400 g de manteca
- 7 jugo de limón
- 300 c.c. de agua fría
- 15 g de dulce de membrillo
- huevo (cantidad necesaria)
Pastelitos: receta de hojaldre para horno de Doña Petrona
- Poner en un recipiente hondo 400 g de harina, una cucharadita de sal fina y 400 g de manteca bien fría en trocitos. Agregarle 2 cucharadas de jugo de limón y 300 c.c. de agua fría.
- Mezclar con cuchara de madera, uniéndola, colocarla sobre la mesa, estirarla con un palote, doblarla en tres, estirarla y doblarla nuevamente en tres y así se la estira siempre en forma alargada y se la dobla en tres hasta el sexto doblez.
Cómo preparar los pastelitos
- Deshacer 150 g de dulce de membrillo con 4 cucharadas de agua caliente, formando una crema. Sobre uno de los cuadrados estirados, poner un poco del dulce, pintar los bordes con huevo batido y cubrir con otro cuadrado por arriba. Sellar los bordes y darle forma de pastelito.
- Cocinar en una chapa mojada con agua fría, en horno bastante caliente. Al sacarlas, espolvorearlos con azúcar impalpable, almíbar, granas o coco rallado, a gusto.
Pastelitos criollos: un manjar argentino con historia y tradición
Los pastelitos criollos son un clásico de la gastronomía argentina, una delicia irresistible que enamora paladares desde hace siglos. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los españoles trajeron consigo la tradición de elaborar dulces con masa hojaldrada.
Con el tiempo, esta receta se adaptó a los ingredientes locales, dando lugar al pastelito criollo que conocemos y amamos hoy en día.
El origen de los pastelitos
Los pastelitos criollos tienen su origen en la época colonial, cuando los españoles llegaron a América y trajeron consigo la tradición de elaborar dulces con masa hojaldrada. Esta receta se adaptó a los ingredientes locales, dando lugar a la incorporación del dulce de membrillo y batata, dos productos autóctonos que se convirtieron en los rellenos más populares de los pastelitos criollos.
¿Qué tipo de harina se utiliza para los pastelitos criollos?
La harina ideal para los pastelitos criollos es la 0000, ya que tiene un alto contenido de gluten y proporciona la elasticidad necesaria para que la masa quede fina y crujiente.
¿Puedo utilizar otro tipo de relleno para los pastelitos?
Sí, podés utilizar otros rellenos para los pastelitos criollos, como dulce de leche, dulce de guayaba, pastelera o incluso frutas frescas. Sin embargo, los rellenos tradicionales son el dulce de membrillo y la batata.
¿Cómo puedo conservar los pastelitos criollos?
Los pastelitos criollos se conservan mejor a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Se pueden consumir durante 2-3 días.
¿Dónde puedo comprar pastelitos criollos?
Los pastelitos criollos se pueden encontrar en panaderías, confiterías y casas de té en todo Argentina. También podés prepararlos en casa siguiendo la receta de Doña Petrona que te presentamos.
Los pastelitos criollos son una parte importante de la cultura gastronómica argentina. Su sabor dulce y su textura crujiente los convierten en un manjar irresistible que conquista a grandes y chicos. Anímate a prepararlos en casa y disfruta de esta deliciosa tradición.
