La Navidad es una época para celebrar y compartir con nuestros seres queridos, y qué mejor manera de hacerlo que con una deliciosa comida.
Doña Petrona, la icónica cocinera argentina, nos dejó un legado culinario invaluable en su famoso libro de recetas, como platos principales y entradas que pueden engalanar la mesa navideña y transportarte a la tradición culinaria argentina.
Su famoso libro de recetas ofrece propuestas que van más allá de la simple preparación de alimentos; son auténticas obras de arte gastronómico. Desde platos principales que se convierten en el alma de la reunión hasta entradas sorprendentes, estas recetas prometen cautivar a la familia y los invitados y transportarte al corazón de la cocina argentina.
Estas son cinco opciones destacadas del repertorio de Doña Petrona, ideales para hacer de tu cena navideña una experiencia inolvidable.
1. Jamón glaseado al horno: un clásico reinventado
El jamón es un infaltable en las fiestas, y la receta de Doña Petrona le da un toque especial con un glaseado irresistible. Se comienza sacando el cuero a un jamón cocido, sin hueso.
La clave del sabor está en el glaseado, que se prepara con azúcar, vino dulce, y un salteado de cebollas, echalotes, pimienta en grano, clavos de olor y almendras.
Una vez que el jamón está dorado, se retira del horno, se le quita la grasa y se coloca sobre el fuego para reducir el vino del glaseado.
Finalmente se cubre el jamón con azúcar molida, se quema con una plancha o cuchara y se decora con puré de espinacas y champiñones salteados en la salsa de vino reducida.
2. Gran sandwich de pan: una entrada original y festiva
Se prepara con un pan alargado al que se le saca la corteza y se corta en láminas.
Se elaboran dos rellenos: uno con lechuga, apio, pepinillos, mayonesa, mostaza y condimentos; y otro con tomates, pimientos, aceitunas y mayonesa.
Se rellena cada lámina de pan con un relleno distinto y se unen con una tajada fina de pan de sandwich.
Finalmente se cubre con una pasta de atún y mayonesa, se unta con yema de huevo, se salpica con rabanitos, lechuga y aceitunas y se hornea.
3. Pavo relleno decorado: la estrella de la mesa navideña
El pavo es el plato principal por excelencia en muchas mesas navideñas, y la receta de Doña Petrona lo convierte en una obra de arte culinaria. Se prepara un pavo de 6 a 8 kilos, se vacía, se reserva el hueso de la pechuga y se condimenta.
El relleno se elabora con cebolla dorada en aceite, miga de pan remojada en leche, castañas, carne de ternera y cerdo picadas, perejil, ajo, aceite, jamón cocido, vino seco y condimentos.
Una vez relleno, se cose, se coloca en una asadera y se cocina en horno moderado. La presentación final es clave: se decora con gelatina, mayonesa y rellenitos de mermelada de damasco y uvas.
4. Pavo a la York: una opción elegante y sofisticada
Para una versión más elegante del pavo navideño, Doña Petrona nos propone el “Pavo a la York”. Se sigue un proceso similar al anterior, pero se intercala la pechuga cortada en tajadas con tajadas de jamón cocido.
Se adorna con una corona y se rellena con foie gras, piñones, frutas confitadas, nueces, damascos y otros rellenos de choclo y carne picada.
5. Gallina a la nieve: un plato delicado y sorprendente
Es una opción más delicada que el pavo, pero igualmente deliciosa. Se limpia una gallina, se le saca el hueso de la pechuga y se rellena con una mezcla de carne de ternera picada, jamón cocido, miga de pan remojada en leche, huevos, trufa, perejil, pimienta y nuez moscada.
Se cocina en caldo con verduras, se deja enfriar y se arma, uniendo las partes con foie gras. Se baña en salsa chaud-froid y se decora con medallones de trufas y ensalada rusa.
Presentación
Doña Petrona no sólo se preocupaba por el sabor, sino también por la presentación. En su libro recomienda utilizar fuentes ovaladas o redondas para la mayoría de los platos, y alargadas para la gallina. Claro que que esto pasó hace más de 80 años, pero sus consejos siguen vigentes hasta el día de hoy, una verdadera guía para los amantes de la gastronomía.
La decoración con flores, yemas de huevo duro, aceitunas, rabanitos y lechuga es esencial para una mesa navideña a la altura de la ocasión.
