Donato de Santis lleva años instalado en la Argentina, donde formó su familia y construyó una carrera sólida que lo convirtió en una de las caras más reconocidas de la cocina en televisión. Sin embargo, su identidad gastronómica sigue profundamente ligada a Italia y, en especial, a los sabores que marcaron su infancia. Entre ellos, la pizza ocupa un lugar central.
Cada vez que Donato vuelve a hablar de pizza, lo hace desde ese lugar: el de la tradición y la claridad. Lejos de recetas complejas o técnicas inaccesibles, su propuesta apunta a que cualquiera pueda lograr una muy buena pizza en casa, sin frustraciones. Para él, el secreto no está en ingredientes raros ni en equipamiento profesional, sino en respetar procesos básicos y entender qué necesita la masa para salir bien.
El chef suele insistir en que la pizza empieza mucho antes del horno. La elección de una harina común, el uso medido de la levadura y el tiempo de reposo son claves para obtener una base liviana y sabrosa. En su método, la paciencia vale más que la fuerza: amasar con calma permite que la masa se vuelva elástica y aireada, condición fundamental para una buena cocción.
La técnica detrás de una pizza simple y bien hecha, según Donato de Santis
Uno de los consejos más repetidos de Donato de Santis es evitar el palo de amasar. Estirar la masa con las manos no es un capricho, sino una forma de conservar el aire que se generó durante el levado. Ese aire es el que luego se traduce en una pizza más liviana, con bordes inflados y una textura agradable al morder.
Otro punto clave es el horno. Debe estar bien caliente antes de que la pizza entre en cocción. No importa si es un horno doméstico: lo fundamental es precalentarlo al máximo posible para que la base quede crocante sin secarse. En cuanto al armado, la recomendación es clara: menos es más. Una salsa de tomate simple, buena mozzarella y pocos ingredientes adicionales alcanzan para lograr equilibrio y sabor.
El toque final, casi ritual, es un chorrito de aceite de oliva al salir del horno. Ese gesto sencillo realza aromas y completa una pizza que, según Donato, no falla si se respetan los tiempos y los detalles.
Con estos trucos, el chef demuestra que la mejor pizza casera no depende de la suerte. Es el resultado de comprender la masa, confiar en la técnica y volver a lo esencial.
