Maru Botana volvió a conectar con su público desde un lugar que conoce como pocos: la cocina familiar. En la antesala de las fiestas de fin de año, la cocinera compartió en sus redes sociales una receta que despierta recuerdos, tradiciones y expectativas en miles de mesas argentinas: el vitel toné. Lejos de presentarlo como una fórmula rígida o sofisticada, aclaró que se trata de la versión que preparan en su casa, heredada de su mamá y adaptada con pequeños detalles personales.
El vitel toné es, desde hace décadas, uno de los platos estrella de la Navidad local. Frío, cremoso y lleno de sabor, suele prepararse con anticipación y reúne a generaciones alrededor de la mesa. En ese espíritu, Botana decidió mostrar el paso a paso de una salsa suave y equilibrada, y ofrecer algunos consejos para que cada familia la adapte a su gusto, sin perder la esencia del clásico.
La receta de vitel toné “como en casa”, según Maru Botana
La clave del plato está en la salsa, que debe ser untuosa y bien integrada, y en una carne tierna, cortada en fetas finas. La cocinera remarcó que no hay una única manera correcta y que el secreto está en animarse a ajustar ingredientes según las costumbres de cada hogar.
Ingredientes
Para la salsa vitel:
- 200 gramos de atún
- 4 anchoas
- 1 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de alcaparras
- ½ taza de crema de leche o queso crema
- ¼ de taza de jugo de limón
- 2 yemas de huevo
Para la carne:
- Peceto (opción tradicional) u otro corte magro a elección
Paso a paso para hacer el vitel toné de Maru Botana
- Colocar en la procesadora el atún, las anchoas, la mayonesa, la mostaza, las alcaparras y las yemas de huevo. Procesar hasta lograr una mezcla pareja.
- Incorporar el jugo de limón y la crema de leche o el queso crema. Volver a procesar hasta obtener una salsa lisa y cremosa.
- Cocinar el peceto. Puede hervirse, como marca la tradición, o sellarse previamente y terminarse al horno para potenciar el sabor.
- Dejar enfriar bien la carne y cortarla en fetas finas.
- Servir el vitel toné frío, cubriendo la carne con la salsa y dejando reposar para que los sabores se integren.
