Las fiestas de fin de año se acercan, y con ellas, la búsqueda de platos que combinen sabor, tradición y economía. En este contexto, el pastrón casero es una alternativa que cumple con creces estas expectativas, ofreciendo una experiencia gastronómica inigualable que sorprenderá a tus invitados.
El pastrón, derivado de la carne de res curada y especiada, tiene sus raíces en la cocina judía de Europa del Este, y se popularizó mundialmente, especialmente en Nueva York. Aunque la preparación clásica puede llevar varios días, las recetas “express” modernas acortan el proceso, haciendo que esta maravilla ahumada y especiada sea mucho más accesible para hacer en casa.
Su sabor intenso, resultado de la salmuera y el aderezo de especias como el pimentón, el ají molido y el ajo, lo convierte en un bocado adictivo, ideal para sandwichitos.
Receta de pastrón casero rápido y rendidor
Ingredientes
- 1 pieza de tapa de asado o pecho (1,5 a 2 kg)
- 3 litros de agua
- 200 g de sal gruesa
- 150 g de azúcar
- 2 cucharadas de pimienta negra en grano
- 1 cucharada de coriandro en grano
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 4 dientes de ajo aplastados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ají molido
- Opcional: unas gotas de humo líquido o astillas de leña si se usa ahumador
Paso a paso para hacer pastrón casero
- Desgrasar ligeramente la tapa de asado, dejando solo una fina capa. En un recipiente profundo, mezclar el agua, la sal, el azúcar, la pimienta en grano y el laurel. Introducir la carne en esta salmuera, asegurándose de que esté completamente sumergida.
- Cubrir el recipiente con papel film y llevar a la heladera por 24 horas. A mitad del tiempo (a las 12 horas), dar vuelta la pieza de carne.
- Pasadas las 24 horas, retirar la carne de la salmuera y enjuagarla muy bien bajo el chorro de agua fría para quitar el exceso de sal. Secarla completamente con papel de cocina.
- En un bowl, mezclar el pimentón, el ají molido, el ajo rallado/picado y el aceite hasta formar una pasta espesa. Frotar la carne con esta mezcla por todos lados, cubriéndola de manera uniforme y generosa.
- Colocar la carne aderezada en una asadera. Agregar al fondo de la asadera la taza de agua y el vino tinto, hasta que el líquido tenga unos 2-3 cm de altura.
- Tapar la asadera con papel de aluminio para crear un ambiente húmedo. Llevar a horno precalentado a fuego bajo durante 2.5 a 3 horas. Importante: Revisar cada hora y agregar más agua o vino si el líquido se evapora por completo.
- Una vez tierna, retirar la carne del horno y de la asadera. Para darle la forma compacta característica, envolverla en papel film o colocarla sobre una fuente y poner un peso encima mientras se enfría. Dejar enfriar por completo antes de cortarla.
