El Vitel toné es acoso una de las recetas más ricas y esperadas en Navidad y Año Nuevo. El que no espera estas fechas para deleitarse con este plato, que arroje la primera piedra.
Es un clásico indiscutido de las mesas navideñas en Argentina. Sin embargo, el precio del peceto, el corte tradicional utilizado en esta receta, ha llevado a muchos a buscar alternativas más accesibles sin renunciar al sabor característico de este plato.
Cómo preparar una versión low cost de vitel toné que cuide el bolsillo y siga deleitando a todos.
Reemplazos para el peceto
El peceto se caracteriza por ser magro y de textura firme, pero hay otros cortes más económicos que pueden sustituirlo con excelentes resultados:
- Nalga: este corte es más accesible y también magro. Solo requiere un tiempo de cocción similar al peceto.
- Paleta: aunque tiene un poco más de grasa, bien cocida y enfriada puede rebanarse sin problemas.
- Colita de cuadril: es más jugosa y resulta ideal para mantener el sabor y la textura firme.
- Pechuga de pollo: una opción más ligera, el pollo funciona como una alternativa sorprendentemente buena y mucho más económica.
Ingredientes más baratos para la salsa
La salsa del vitel toné también puede adaptarse para reducir costos, sin sacrificar demasiado sabor:
- Mayonesa casera o de marca económica: es el ingrediente base y más barato para usar en lugar de opciones premium.
- Atún en aceite o al natural: optar por latas de marcas más accesibles, ya que el sabor se integrará con los demás ingredientes.
- Crema de leche o yogur natural: sustituir la crema tradicional por yogur natural, que es más barato y le da una textura fresca.
- Mostaza en polvo o marcas genéricas: da el toque ácido característico sin elevar el costo.
- Caldo casero: si necesitas aligerar la mezcla, utilizá un poco de caldo de cocción de la carne en lugar de comprar caldos procesados.
- Anchoas: si las anchoas son demasiado caras, podés usar unas gotas de salsa de soja para aportar ese toque umami.
- Limón en lugar de vinagre premium: aporta acidez y frescura por un precio menor.
Paso a paso, cómo hacer vitel toné
- Cocinar el corte elegido en agua con sal, laurel, zanahoria y cebolla. Esto dará sabor a la carne y generará un caldo para reutilizar.
- Mezclaz en una licuadora o procesadora: 1 taza de mayonesa. 1 lata de atún. 1 cucharada de mostaza. 1 taza de yogur natural o crema. Jugo de medio limón. Un poco del caldo de cocción (si es necesario para ajustar la textura).
- Rebanar la carne fría en láminas finas, colocar en una fuente y cubrir con la salsa. Decorar con alcaparras (podés sustituir por aceitunas picadas o pepinillos si buscas abaratar más).
