Con la proximidad de diciembre, comienzan los preparativos para Navidad y Año Nuevo, y el pan dulce es un clásico que no puede faltar en la mesa. Para asegurar que nadie se quede sin disfrutar de esta tradición, existe una alternativa casera, deliciosa y apta para celíacos, con ingredientes accesibles y una preparación sencilla.
Hacer pan dulce sin Tacc en casa ofrece la ventaja fundamental de permitir controlar la calidad de los ingredientes y evitar posibles contaminaciones cruzadas, un aspecto crucial para quienes padecen celiaquía o intolerancia al gluten. Además, elaborar la receta en el hogar permite adaptarla a los gustos personales, eligiendo entre chips de chocolate, frutas abrillantadas o frutos secos. La textura esponjosa y el aroma característico se pueden lograr perfectamente utilizando mezclas aptas o premezclas sin Tacc.
Las claves para un pan dulce sin Tacc rico y esponjoso
Para lograr un pan dulce alto, esponjoso y con una miga suavecita, es esencial prestar atención a algunos trucos y detalles específicos de la cocina sin gluten. La base de la masa es la premezcla libre de gluten, que se compone generalmente de una mezcla de harinas sin gluten como almidón de maíz, harina de arroz y fécula de mandioca, y funciona como el reemplazo de la harina de trigo.
Respecto a los agentes leudantes, en esta receta se utilizan tanto la levadura como el polvo para hornear, ya que se complementan. La levadura debe espumarse primero con agua tibia y algo dulce (como azúcar o miel). El polvo para hornear acompaña a la levadura para que el pan crezca y se mantenga sin desinflarse, ayudando también a que la miga sea bien esponjosa.
La masa del pan dulce sin Tacc no es una masa para amasar con las manos, sino que debe tener una textura chiclosa y pegajosa. Si resulta demasiado espesa, se le puede agregar un poco de agua tibia; si queda muy líquida, un poco más de premezcla. Además, es fundamental que los agregados, como frutos secos o chips de chocolate, se enharinen con una cucharadita de premezcla antes de integrarlos, lo que asegura que se adhieran a la masa y no se hundan ni se quemen durante la cocción.
El horneado debe realizarse en un horno previamente precalentado a 180°C (horno medio). Es importante no cocinar en simultáneo panes de distinto tamaño, ya que requieren tiempos de cocción diferentes. Una vez cocido y tibio, el pan dulce puede conservarse envuelto en papel film y congelarse, y al descongelar, un golpe de horno a temperatura muy baja ayuda a recuperar su humedad y esponjosidad.
A continuación, se presenta una lista de ingredientes y un paso a paso breve para preparar pan dulce sin Tacc, basándose en una receta apta para celíacos y de preparación sencilla.
Ingredientes
- 350 g de premezcla sin gluten para panificación
- 80 g de azúcar
- 2 huevos
- 80 g de manteca blanda
- 120 ml de leche tibia
- 1 cucharada de levadura seca sin TACC (lo que equivale a 10 g)
- 1 cucharada de esencia de vainilla, y ralladura de 1 naranja (o ralladura de limón, esencia de pan dulce, o agua de azahar)
- Opcionales: Frutas abrillantadas, pasas de uva, chips de chocolate o frutos secos, a gusto
Paso a paso para hacer pan dulce sin Tacc
- En un bol, mezclar la leche tibia, la levadura y una cucharadita del azúcar total. Dejar reposar durante 10 minutos hasta que la mezcla espume, lo que indica que la levadura está activa.
- En otro recipiente, batir los huevos con el azúcar restante, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Incorporar la manteca blanda y mezclar. Luego, agregar la levadura ya espumada a esta mezcla.
- Sumar la premezcla sin Tacc y mezclar hasta obtener una masa “suave”. Es importante evitar amasar demasiado. La masa debe ser chiclosa y pegajosa, no para amasar con las manos.
- Enharinar las frutas o frutos secos (con una cucharadita de premezcla) antes de añadirlos para que se adhieran a la masa y no se hundan durante la cocción. Distribuir de manera pareja e integrar a la masa.
- Colocar la preparación en un molde de pan dulce. Dejar levar en un lugar templado durante 45 minutos a 1 hora.
- Precalentar el horno a 170°C (u horno medio, 180°C). Hornear durante 35 a 45 minutos aproximadamente, hasta que el pan esté dorado y cocido por dentro. Dejar enfriar antes de cortar.
