Al momento de incorporar diferentes alimentos a nuestras comidas y seguir sumando nutrientes saludables, todo es válido. Estas albóndigas son diferentes ya que se reemplaza la carne por estas súper legumbres; las lentejas. Más allá de ser ricas en hierro, tienen otras cualidades.
Es importante siempre recordar que el hierro de las legumbres, aunque es abundante, se absorbe peor que el de las carnes. Para mejorar el aprovechamiento de este mineral, se deben acompañar las lentejas con alimentos ricos en vitamina C; se pueden rociar con jugo de limón; y de esta manera se multiplica su absorción. Tienen también alto contenido en vitaminas B1, B3, B6 y otros minerales como zinc o selenio, con excelentes propiedades antioxidantes.
Son ricas en fibra, así que tienen grandes beneficios cardiovasculares, pues ayudan a reducir el colesterol, además de combatir el estreñimiento. Además, tienen alrededor de un 3-5 por ciento de materia grasa o lípidos, de modo que una ración de 100 gramos aporta unas 300 calorías.
En resumen, las lentejas ayudan ante las enfermedades cardíacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas. Es rica en buena energía, barata, de fácil conservación y capaz de combinar con todo tipo de alimentos. Resultan ideales a la hora de incorporarla en la alimentación saludable habitual durante cualquier etapa de la vida; niños, adolescentes, edad adulta, embarazo y adultos mayores. ¡Hasta el miércoles!
*Nutricionista
