El arroz es uno de los alimentos más versátiles en la cocina: sirve de base para guisos, ensaladas, postres, entre otros platos deliciosos de nuestro país.
Además, si lo acompañamos con verduras, se convierte en una buena opción para el día a día, sencilla de preparar y con ingredientes que casi siempre tenemos en casa o en el freezer.
Sin embargo, prepararlo en casa a veces no da el resultado que esperamos: el arroz con verduras puede quedar algo apagado, con poco color y un sabor plano. Aunque el grano esté en su punto, parece que le falta ese toque que lo haga especial.
La buena noticia es que la diferencia está en un paso muy sencillo que puede transformar el plato por completo.
El paso que hace la diferencia
El cocinero y divulgador Heinz Wuth, conocido en redes sociales como @soycienciaycocina muestra de manera práctica el tip que hace la diferencia entre un arroz con mucha potencia y uno desabrido.
En un video prepara dos versiones de un mismo arroz con pimientos, zanahoria y cebolla: en la primera, las verduras se añaden directamente al agua con el arroz; en la segunda, se saltean en aceite durante unos minutos antes de incorporarlas.
El resultado es evidente:
- El primer arroz queda más pálido y con un sabor tenue.
- Mientras que el segundo se ve más colorido y resulta mucho más delicioso.
La clave está en la química
La clave está en lo que ocurre a nivel químico. Cuando las verduras se cocinan directamente en agua, buena parte de sus compuestos se diluyen y se pierden en el líquido, sin llegar a integrarse del todo en el arroz.
En cambio, al saltearlas en aceite caliente se producen reacciones de caramelización que transforman los azúcares naturales y los aminoácidos de los vegetales en compuestos aromáticos mucho más intensos.
Este proceso concentra el sabor, intensifica el color -por ejemplo, los carotenos de la zanahoria se liberan con más facilidad- y crea una base aromática que después impregna el arroz durante la cocción.
Lo que hace Wuth es mostrar, con un experimento sencillo y visual, por qué funciona tan bien desde el punto de vista químico. Así que, el paso obligatorio para un buen resultado es pasar primero las verduras por la sartén. Es un tip simple, pero marca la diferencia entre un plato aburrido y uno lleno de sabor, color y aroma.
