La cebolla es un ingrediente esencial en la cocina argentina. Está presente en muchas recetas, como empanadas, guisos, tortillas y ensaladas. Pero cuando se consume cruda, su sabor picante puede resultar demasiado intenso.
Ese gusto fuerte proviene de una reacción química que se activa al cortar el vegetal. Ahora, un divulgador científico explica cómo reducir esa sensación sin afectar la textura.
Por qué la cebolla pica al cortarla
Al cortar una cebolla, se rompen sus células y entran en contacto enzimas y compuestos azufrados. Esa reacción genera sustancias volátiles responsables del picor en la boca y del ardor en los ojos.
Según el cocinero y divulgador Heinz Wuth, conocido en TikTok como @soycienciaycocina, hay formas simples de modificar esa reacción para suavizar el sabor sin cocinar la cebolla.
“Todo se trata de controlar la temperatura y el entorno químico. Si cambiamos las condiciones físicas, podemos reducir los compuestos irritantes sin alterar la estructura”, explica Wuth en uno de sus videos virales.
Tres métodos caseros para reducir el sabor fuerte
El especialista probó tres procedimientos con resultados diferentes en sabor y textura.
- Agua con hielo: sumergir la cebolla cortada durante 30 minutos en agua helada. El frío ralentiza la reacción enzimática y disuelve parte de los compuestos de azufre. El resultado es una cebolla más suave y crujiente, ideal para ensaladas o ceviches.
- Sal: mezclar la cebolla picada con sal fina, dejar reposar unos minutos y luego enjuagar con agua fría. La sal extrae agua y compuestos azufrados por ósmosis, logrando un sabor más redondo, aunque con textura más blanda.
- Agua fría y caliente: alternar tres veces enjuagues con agua caliente y fría. El cambio de temperatura desnaturaliza las enzimas sin afectar la estructura celular, logrando un equilibrio entre suavidad y firmeza.
Qué método elegir según el plato
Los tres métodos funcionan, pero no todos sirven para lo mismo. Si se busca una cebolla crujiente y fresca, el agua con hielo es la mejor opción. Para preparaciones cocidas o marinadas, el método con sal suaviza más el sabor. En cambio, el proceso con agua fría y caliente logra un punto medio entre textura y dulzura.
“Cada técnica tiene su momento. Lo importante es entender la ciencia detrás del sabor”, resume Wuth.
Una técnica simple con respaldo científico
Este tipo de prácticas domésticas, basadas en principios químicos, son cada vez más populares en redes sociales. Detrás del video viral hay un concepto científico claro. Al modificar la temperatura y la salinidad, se altera la formación de los compuestos sulfurados de la cebolla, responsables del picor.
En la cocina cotidiana, estos pequeños trucos pueden mejorar platos sencillos y mantener el equilibrio entre frescura y sabor.
