Día del Mate: por qué se celebra cada 30 de noviembre y cómo se prepara nuestra infusión nacional

2024 - DÍA DEL MATE. Se celebra el Día Nacional del Mate, instituido por ley en 2015 en conmemoración del nacimiento en 1778 del militar guaraní Andrés Guacurarí y Artigas, uno de los caudillos federales de las Provincias Unidas del Río de la Plata.

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Andrés Guaçurarí y Artigas, conocido como “Andresito”, nació el 30 de noviembre de 1778 en Santo Tomé (Corrientes) y gobernó la Provincia Grande de las Misiones.

Andrés Guacurarí y Artigas. (Biblioteca Pública de las Misiones)

Sin embargo, no sólo se lo reconoce haber sido el único gobernador indígena de la historia argentina, sino también por su trabajo para fomentar la producción y distribución de la yerba mate. Desde aquel entonces, el consumo de mate se hizo una tradición que se mantiene y nos une como argentinos.

El mate, infusión nacional en Argentina

En 2013, el mate fue declarado infusión nacional, símbolo de nuestra tradición y costumbres. Un año después, en diciembre de 2014, el Congreso de la Nación Argentina sancionó la Ley 27.117, la cual establece que el día 30 de noviembre de cada año se celebre el “Día Nacional del Mate”.

En esta fecha, es interesante recordar que la palabra mate nace del vocablo quechua matí, y significa calabaza, ya que históricamente era el recipiente y material donde más se tomaba.

Efemérides. Día Nacional del Mate. (Imagen ilustrativa)

En tanto la bombilla se denominaba tacuarí y era simplemente una cañita ahuecada. Las formas de disfrutar el mate se fueron modificando con el tiempo, pero lo que se mantiene intacto es la costumbre de disfrutar esta bebida tan representativa de nuestro país.

Día del Mate: mitos y verdades

El mate tiene propiedades antioxidantes y cafeína: verdadero

El mate tiene un alto poder antioxidante, más que el té verde y el vino tinto. Según el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), el mate actúa sobre los radicales libres, donde a través del smog, el estrés, la mala alimentación, se van activando en el cuerpo células cancerígenas, y los antioxidantes trabajan sobre esos radicales libres.

A su vez, la yerba mate contiene cafeína que activa el sistema nervioso central, vitaminas A, C, B1, B compuesto y minerales como hierro, potasio y magnesio, que resultan buenos para evitar calambres, sobre todo en los deportistas.

Tomar mate adelgaza: mito

No hay alimentos que adelgacen o engorden. El mate puede consumirse tranquilamente en planes de descenso de peso, en forma de infusión en el desayuno o merienda, o como acompañamiento durante el día. Es importante no agregarle azúcar ya que de esa forma se convertiría en una bebida que aporta calorías vacías.

Una práctica muy común, es la de reemplazar la comida con mate, con el objetivo de “engañar a la panza”, de esta forma, no solo uno podría llegar a excederse con su consumo, si no también estar perdiendo tiempo cuando se podría trabajar en aprender hábitos sostenibles en el tiempo.

Podes reemplazar el agua por mate: mito

No hay ninguna bebida que iguale la función hidratante del agua. Tomar mate tiene efecto diurético, es decir que favorece la eliminación de líquidos, por lo que debería ser un acompañamiento, no un sustituto, de tus dos litros de agua recomendados por día.

Puede producir acidez: verdadero

Así es, el mate posee compuestos que pueden irritar en caso de acidez gastico o algún malestar digestivo, en esos momentos se recomienda suspender su consumo.

Es lo mismo si es amargo o dulce: mito

Esto no es así, cuando agregamos azúcar al mate estamos transformándolo en una bebida favorecedora del sobrepeso y la obesidad. Lo ideal es acostumbrarnos a tomarlo amargo o endulzado con algún edulcorante. Stevia en hojas en una gran opción natural para los que no están acostumbrados al amargor del mate.

Cómo preparar el mate

Ante la pregunta de si hay una forma correcta o incorrecta de preparar un mate, la sommelier y especialista en mate, Karla Johan, compartió un paso a paso básico con recomendaciones:

“Primero llenar con yerba tres cuartas partes del recipiente, tapar con la palma de una mano, dar vuelta y agitarlo, como si fuera una coctelera, para mezclar el polvo con otros materiales, de esa forma no se tapa la bombilla y no queda muy amargo”, dijo.

Luego, la especialista recomienda volcar a 45 grados la yerba y agregar agua tibia, a 40 grados, para que se hidrate el polvo y se evite quemar la yerba.

El agua fría “no sirve porque no llega a hidratar el polvo”, aclaró.

La temperatura del agua del termo debe estar entre 75 y 80 grados: “Cuando ves las primeras burbujitas al costado, en la pava tradicional, está en 80 grados, o se pone un poco pasado del ´mate´, en la pava eléctrica”.

“Luego, se acomoda la bombilla y empezamos a cebar con agua del termo cerca de ella, la idea es dejar la yerba seca para alimentar el sabor del mate y, según la calidad de las yerbas y las hojas, el sabor te puede durar medio termo o dos enteros”, apuntó.

A su vez, la especialista explicó que la calidad de la yerba “depende de la molienda, que tenga menos porcentaje de palo, hojas más pequeñas y mayor porcentaje de polvo de hoja”.

Según el código alimentario, 22% es el máximo de polvo de hoja que puede contener la yerba con 35% de palo, como tope.

Más efemérides

1900 - OSCAR WILDE. A la edad de 46 años muere en París el escritor, poeta y dramaturgo de origen irlandés Oscar Wilde, autor de los clásicos La importancia de llamarse Ernesto y El retrato de Dorian Gray.

1977 - DIEGO A. MARADONA. El juvenil delantero Diego Maradona, quien despuntaba en Argentinos Juniors como gran promesa del fútbol, erra el primer penal de su exitosa carrera. Fue en el empate 2 a 2 con Huracán, cuyo arquero, Héctor “Chocolate” Baley, le contuvo el disparo de “Pelusa” desde los doce pasos.

Maradona en Argentino Juniors. (Archivo)

1979 - PINK FLOYD. La banda británica de rock Pink Floyd publica The Wall, su undécimo álbum, que se convirtió en una declaración contra de la alienación y la guerra. En 1982, fue estrenado el filme The Wall, del director británico Alan Parker, basado en el álbum, uno de los clásicos de la historia del rock.

1979 - CHAPU NOCIONI. Nace en la ciudad santafesina de Gálvez el exbasquetbolista Andrés Marcelo “Chapu” Nocioni, quien formó parte de la llamada Generación Dorada con la que ganó la medalla de oro en los Juegos Olímpicos de Atenas 2004.

1985 - DECLARACIÓN DE IGUAZÚ. Los presidentes de Argentina, Raúl Alfonsín, y de Brasil, José Sarney, firman en la ciudad misionera de Puerto Iguazú una declaración en favor de la integración económica entre ambos países. La Declaración de Iguazú sentó las bases para la creación del Mercosur, el bloque que ambos países comparten con Paraguay y Uruguay.

1989 - JOAQUÍN C. SERANTES. A los 78 años de edad muere en Buenos Aires el relator y comentarista uruguayo de fútbol Joaquín Serantes, popularmente conocido como Fioravanti, quien marcó una era en las transmisiones deportivas en las radios Splendid y El Mundo.

2013 - PAUL WALKER. Muere en la ciudad de Santa Clarita (California, EE.UU.), a la edad de 40 años, el modelo, piloto de carreras y actor Paul Walker, popularmente conocido por su interpretación de Brian O’Conner en la saga de películas Rápido y Furioso.

2024 - DÍA DEL TEATRO. Se celebra el Día del Teatro en conmemoración de la fecha de 1783 en la que el virrey español Juan José de Vertiz y Salcedo dispuso la creación del Teatro de la Ranchería, la primera sala teatral de la Argentina.

2024 - SAN LORENZO. Se celebra el Día del Hincha de San Lorenzo en conmemoración de la fecha de 2000 en la que cientos de socios azulgranas fueron al estadio Nuevo Gasómetro para impedir que fuera gerenciado por la empresa suiza International Sport and Leisure, como proponía Fernando Miele, por entonces presidente del club de Boedo.

Otras efemérides

1645.- Un terremoto destruye la catedral de Manila, erigida en 1614.
1803.- Parte del puerto de La Coruña la conocida como expedición Balmis (por su director, el médico Francisco Javier Balmis), que llevó la vacuna de la viruela a América inoculada en 22 niños.
1831.- Tratado entre Francia e Inglaterra para suprimir la trata de negros.
1842.- Fusilamiento público en Bogotá del coronel Apolinar Morillo por su participación en el asesinato del general Sucre.
1936.- Un fuego destruye el Crystal Palace de Londres, emblemático edificio de hierro y cristal construido para Exposición Universal de 1851 y que sirvió de inspiración para otros como el Palacio de Cristal del Retiro, en Madrid.
1939.- Tropas de la URSS invaden Finlandia iniciando la llamada Guerra de Invierno.
1958.- Tras 93 años ininterrumpidos en el poder, el Partido Colorado pierde las elecciones en Uruguay, ganadas por el Partido Nacional.
1966.- Barbados se independiza del Reino Unido, aunque permanece como miembro de la Commonwealth.
1979.- La banda británica Pink Floyd publica el álbum “The Wall” (El Muro).
1980.- La nueva Constitución uruguaya propuesta por el Gobierno militar es rechazada en plebiscito.
1982.- Michael Jackson lanza “Thriller”, el álbum más vendido de la historia de la música.
.- La primera ministra británica, Margaret Thatcher, recibe un paquete bomba.
1985.- Declaración de Iguazú, que sella la unión económica entre Brasil y Argentina.
1988.- Un tifón en Bangladesh deja más de 6.000 muertos.
1989.- Checoslovaquia elimina el “telón de acero” en su frontera con Austria.
1993.- Se estrena la película “La lista de Schindler” (Schindler’s List ), dirigida y coproducida por Steven Spielberg.
1995.- Se inaugura el metro de Medellín (Colombia).
1998.- El banco alemán Deutsche Bank anuncia la compra del estadounidense Bankers Trust, lo que dará lugar al banco más grande del mundo.
1999.- Entra en funciones el Gobierno autónomo del Ulster, encabezado por el unionista David Trimble y con participación del Sinn Fein, exbrazo político del IRA.
.- Debuta en Seattle (EE. UU.) el movimiento antiglobalización. Cincuenta mil manifestantes impiden que se celebre la ceremonia inaugural de la cumbre de la OMC.
2000.- La Unesco declara Patrimonio de la Humanidad los yacimientos de Atapuerca, en España.
2001.- Muere el estadounidense Robert Tools, primer receptor de un corazón artificial autónomo, después de haber sobrevivido cinco meses.
2002.- Comienza en Oaxaca (México) la Primera Cumbre de Mujeres Indígenas de las Américas.
2004.- El Gobierno cubano libera por motivos de salud al poeta Raúl Rivero, símbolo de la disidencia interna cubana, y al opositor Oswaldo Alfonso, del Partido Liberal Democrático.
2008.- El ministro indio del Interior, Shivraj Patil, dimite tras asumir la responsabilidad por los ataques terroristas perpetrados del 26 de noviembre en Bombay que dejaron más de 170 muertos.
2011.- Funcionarios del Reino Unido llevan a cabo la mayor huelga del sector en décadas.
2015.- Comienza la cumbre del clima de París (COP21).
2016.- El escritor español Eduardo Mendoza gana el Premio Cervantes.
2017.- La Justicia argentina confirma el procesamiento de la expresidenta Cristina Fernández por lavado de dinero.
2021.- Barbados se convierte en una república presidencialista, con Sandra Mason remplazando a Isabel II como jefa de estado.

NACIMIENTOS

1720.- María Andresa Casamayor, matemática y maestra española.
1736.- Andrés Torrejón, alcalde de Móstoles que levantó a los madrileños contra los franceses.
1835.- Samuel Clemens, conocido como Mark Twain, escritor estadounidense.
1874.- Winston Churchill, estadista inglés.
1885.- María Cervantes, pianista, cantante y compositora cubana.
1911.- Jorge Negrete, cantante y actor mexicano.
1915.- Henry Taube, químico estadounidense nacido en Canadá, Nobel de Química en 1983.
1920.- Virginia Mayo, Virginia Clara Jones, actriz estadounidense.
1937.- Ridley Scott, director de cine británico.
1938.- Margarita Salas, bioquímica española.
1939.- Walter Weller, director de orquesta austriaco.
1940.- José Pedro Pérez-Llorca, político español.
1943.- Terence Malick, director de cine estadounidense.
1946.- Marina Abramovic, artista serbia de “performances”.
1947.- David Mamet, escritor y director de cine estadounidense.
1960.- Gary Lineker, exfutbolista inglés.
1964.- Manuel Martín Cuenca, director de cine y guionista español.
1965.- Príncipe Akishino de Japón, hermano del emperador Naruhito y primero en la línea de sucesión al trono.
.- Ben Stiller, actor estadounidense.
1977.- Steve Aoki, DJ estadounidense, de origen japonés.
1978.- Gael García Bernal, actor mexicano.
1981.- María Castro, actriz española.
.- Jonás Trueba, guionista y director de cine español.
1985.- Kaley Cuoco, actriz estadounidense.
1990.- Magnus Carlsen, ajedrecista noruego.