Lavar frutas y verduras antes de consumirlas es una práctica básica de higiene alimentaria. Sin embargo, muchas personas todavía recurren al detergente creyendo que así eliminan mejor la suciedad o posibles gérmenes.
La evidencia científica y las recomendaciones sanitarias muestran lo contrario: usar detergente puede ser una mala idea.
Por qué no debés usar detergente en frutas y verduras
La ingeniera en alimentos Mariana Zapién explicó en redes sociales que los jabones domésticos no están formulados para entrar en contacto directo con alimentos.
Las frutas y verduras tienen superficies porosas o irregulares que pueden retener residuos incluso después de enjuagarlas.
Esos restos suelen contener fragancias, colorantes y detergentes diseñados para limpiar vajilla, no para ser ingeridos. Su consumo accidental puede provocar irritación, malestar gastrointestinal, alteraciones del sabor o introducir sustancias no aptas para uso alimentario.
Instituciones como la FDA de Estados Unidos y los programas de inocuidad de la Universidad de California coinciden en la recomendación: no se deben lavar alimentos frescos con detergente.
Además, lavar con detergente no mejora la eficacia frente a microorganismos. El método correcto sigue siendo la fricción manual bajo agua potable.
Cómo lavar frutas y verduras de forma segura
Las guías sanitarias plantean pasos sencillos y accesibles para una higiene adecuada.
- Frutas y verduras firmes o rugosas. Lavar bajo agua corriente y frotar con la mano o con un cepillo de cerdas suaves para retirar restos de tierra y microorganismos.
- Hojas verdes, piezas delicadas o alimentos que se consumen crudos. Primero enjuagar con agua potable. Luego desinfectar con productos aptos para uso alimentario: cloro en concentraciones recomendadas, soluciones de plata coloidal, ozono o preparados derivados de semillas cítricas.
- Secado. Dejar escurrir o secar con papel de cocina limpio para evitar contaminación cruzada.
El procedimiento es simple y efectivo. El detergente sigue siendo útil para recipientes de plástico, vajilla u ollas, pero no debe aplicarse sobre alimentos.
