El macchiato, o manchado, es un espresso con una pequeña cantidad de leche caliente o espuma que realza su sabor intenso sin diluirlo.
Parte de su popularidad tiene que ver con Estonia y su representante en Eurovisión 2025, Tommy Cash, que popularizó el nombre de esta bebida con una canción pegadiza.
El manchado, es una bebida clásica con una historia arraigada en la tradición cafetera italiana. Su simplicidad esconde una técnica precisa y un equilibrio de sabores que muchos aficionados buscan alcanzar.
Macchiato: café manchado
Es una bebida italiana tradicional cuya esencia es la intensidad del café con un toque de leche. Según Arne Preuss, barista profesional y creador del blog Coffeeness, su nombre proviene del término italiano macchiato, que significa “manchado”.
En este contexto, se refiere a un espresso “manchado” con una pequeña cantidad de espuma de leche.
Es una bebida ideal para los que prefieren el sabor fuerte del espresso pero quieren suavizarlo sin convertirlo en una bebida demasiado láctea. La proporción es muy específica: aproximadamente 20-25 ml de espresso con una cucharada de espuma de leche.
Preparación:
Su preparación exige precisión y atención al detalle. Según Preuss, para conseguir un resultado perfecto sólo se necesitan dos ingredientes: café en grano de calidad, recién tostado, y leche fresca. El paso a paso sería el siguiente:
- Se dispensa un espresso con una cafetera de brazo o una máquina superautomática. Para un espresso sencillo, se utilizan unos 7 g de café recién molido. El tiempo de extracción ideal es de unos 25 segundos, obteniendo entre 20 y 25 ml de bebida.
- Se añade una cucharada de espuma de leche en el centro del espresso, utilizando una cucharita para mayor precisión. La proporción ideal sería la mitad del peso del espresso. Por ejemplo, para 20 g de café, se recomienda usar unos 10 g de espuma.
- La leche debe estar emulsionada adecuadamente, preferiblemente entera o una alternativa vegetal con cuerpo, como la leche de avena. La leche desnatada no consigue la misma textura ni aporta la misma riqueza.
Diferencias entre espresso macchiato, cortado y capuccino
La confusión entre bebidaso es frecuente. A pesar de compartir ingredientes similares, las proporciones y el orden de preparación cambian completamente el resultado final.
- Espresso macchiato: Espresso como base con una pizca de espuma de leche encima. Intensidad del café predominante.
- Cortado: Café espresso al que se añade leche caliente en una proporción que reduce su amargor. La leche es mayor en cantidad y menos espumosa.
- Cappuccino: Igual proporción de espresso, leche caliente y espuma de leche. Mucho más cremoso y voluminoso, con una textura suave y ligera.
Según el barista, uno de los errores más comunes es confundir el espresso macchiato con el latte macchiato, en el que se invierte el orden de los ingredientes: primero se vierte la leche caliente con espuma y luego se añade el espresso. El latte macchiato suele servirse en vasos altos de cristal para mostrar sus capas diferenciadas.
