Se acerca el 25 de mayo y la fecha se presta como excusa ideal para preparar platos patrios. En esta ocasión, revisaremos una de las comidas más tradicionales y predilectas entre los argentinos, las empandas fritas.
Las recetas para este plato son variadas y hay para todos los gustos. Hay preparaciones con carne de vaca, con pollo, con pescado; con carne molida, carne cortada a cuchillo o tipo “charki”. En esta oportunidad, vamos a conocer como preparar unas sabrosas empandas de osobuco cortado a cuchillo.
Se trata de una preparación bien casera, donde la masa hecha en casa le agrega un plus de sabor y textura. La elección del osobuco le proporciona al relleno mucho sabor y mucha jugosidad, dado el nivel de grasa que contiene este corte.
Empanadas de osobuco: ¿qué ingredientes necesitamos?
Para preparar nuestras empanadas fritas de osobuco, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
Para la masa:
- Un kilo y medio de harina común.
- 200 gramos de grasa vacuna.
- Salmuera (cantidad necesaria).
Para el relleno:
- Dos kilos de osobuco.
- Tres cebollas medianas o dos grandes.
- Dos morrones medianos (preferentemente rojos).
- Cuatro huevos
- Una planta pequeña de cebolla de verdeo.
- Sal y pimienta a gusto.
- Comino a gusto.
- Ají molido a gusto.
- Pimentón a gusto.
Estas cantidades pueden rendirnos para tres docenas y media o hasta cuatro, dependiendo del tamaño que le demos a nuestras tapas y la cantidad de relleno que le pongamos a cada uno de nuestras empanadas. Además, necesitaremos un kilo de grasa vacuna para freírlas.
Preparación de la masa
En un vaso grande o jarra, mezclaremos agua tibia con sal para formar la salmuera. Si bien la cantidad de sal es a gusto, debemos tener en cuenta que la potencia que tiene la sal en nuestra salmuera, será menor en la preparación, ya que abarcará el total de la harina y de la grasa.
Ya lista la salmuera, colocaremos la harina en un recipiente grande, o directamente en la mesada. Allí iremos agregándole poco a poco nuestra salmuera hasta que formemos una masa manejable, que no se nos pegue en los dedos y que este con un punto de humedad por debajo de lo ideal, ya que se ese faltante se lo aportará la grasa vacuna.
Ya lista la masa, le añadiremos la grasa, la cual previamente tendremos que sacar de la heladera para que quede a temperatura ambiente. Si el frío del clima no ayuda, podemos calentarla en un jarro y luego dejarla enfriar hasta que tome una consistencia maleable.
Una vez que hayamos incorporado todos los ingredientes y nuestra masa está lista, la dejaremos reposar durante unos 30 minutos. Pasado ese lapso, esparciremos harina sobre la mesada e iremos cortando nuestra preparación en pequeños bollos, los cuales deberemos estirar para formar las tapas.
Ya lista nuestras tapas, podemos reservarlas en la heladera o a temperatura ambiente, pero siempre cubiertas con un repasador o envoltorio para evitar que se nos sequen. Si queremos darle un toque distintivo a nuestra preparación, podemos agregarle un poco de pimienta negra, que le agregará sabor y textura a la masa.
Preparación del relleno
Lo primero que haremos será cortar la carne. Para eso, recortaremos el hueso y el excedente de grasa del osobuco y luego cortaremos en pequeños trozos. Ya lista la carne, pasaremos a cortar la cebolla y el morrón. A ambas verduras debemos “picarlas” en un tamaño pequeño para que luego se distribuyan de manera correcta por toda la mezcla.
En una olla o cacerola, vamos a colocar la cebolla con aceite para que comience a cocinarse. Ni bien prendamos el fuego, debemos añadirle un poco de sal y pimienta, esto ayudará a que la cebolla largue todo su jugo.
Posteriormente, agregaremos el morrón picado y luego la carne. Ya con los ingredientes dentro de la cacerola, le añadiremos la cantidad de agua necesaria para que esta cubra aproximadamente dos centímetros de la mezcla.
Inmediatamente, vamos a agregarle más sal y pimienta a nuestra mezcla e iremos incorporándole el comino, el ají molido y el pimentón. La cantidades son a gusto, por lo que debemos ir probando nuestro relleno para rectificarlo en caso de que sea necesario.
Al cabo de unos minutos, en los que tenemos que estar revolviendo para evitar que nuestra preparación se pegue y se queme, el agua se evaporará casi por completo y solo quedará el jugo de nuestra mezcla. En ese momento, debemos apagar el fuego y dejar enfriar.
Mientras se enfría el relleno, cortaremos la cebolla de verdeo y los huevos duros para luego incorporarlos a la preparación. Si lo deseamos, podemos agregar el cabo de la cebolla de verdeo al principio de la cocción, junto a la cebolla blanca.
Opción dulce
Si queremos preparar el relleno dulce, debemos reducir la cantidad de sal y aumentar la de pimentón y comino. Además, podemos agregarle unas cucharaditas de nuez moscada para realzar sabores y darles un toque distintivo.
Cuando la cocción de nuestra mezcla está en su etapa final, le agregaremos la cantidad de azúcar que se adecúe a nuestro gusto. En ese momento, vamos a bajar el fuego al mínimo y revolver hasta que el azúcar se disuelva y quede integrada a la mezcla. Si es de nuestro gusto, podemos agregarle pasas de uva a nuestra mezcla junto con el huevo y la cebolla de verdeo.
Cocción:
Luego de haber armado nuestras empanadas, vamos a colocar la grasa en una olla o cacerola para que se derrita. De acuerdo al tamaño del recipiente, deberemos utilizar el kilo completo o tal vez menos. Lo importante es que cubra más de la mitad de cacerola.
Para saber si la grasa está lista para freír nuestras empanadas, tomaremos un escarbadientes y lo introduciremos hasta la mitad en la grasa. Si al entrar en contacto comienza a burbujear su alrededor, significa que ya podemos colocar las empanadas.
Dependiendo del diámetro de la cacerola, introduciremos entre 4 a 6 empanas. Al cabo del minuto y medio o dos, nuestras empanadas ya estarán listas para sacarlas y colocarlas sobre un recipiente con servilletas para retirar el excedente de la fritura.
Y listo, ya podemos disfrutar de unas jugosas y ricas empanadas para celebrar el 25 de mayo en familia y con amigos. Esta receta también puede hacerse al horno y el resultado también es espectacular y sabroso.
