Un nuevo y sabroso desafío llega al Campeonato Federal del Asado: un chimichurri con yerba mate busca conquistar los paladares de los argentinos. Tatiana Titus, oriunda de Misiones, creó esta innovadora combinación que ya captó la atención de muchos antes incluso de la competencia, la cual se llevará a cabo el próximo 19 de junio.
“Preparé algo misionero, para marcar un poquito la diferencia”, dijo Titus a medios locales en la previa de la competencia del próximo 19 de junio, en donde se medirá frente a representantes de todas las demás provincias en busca de ganar el premio de la mejor parrillera del país. “Fue un boom, bastante tendencia, porque nadie se lo imaginaba”, destacó.
¿Cómo logró Tatiana mezclar el asado y el mate?
Ella incorporó yerba mate ahumada a una preparación de chimichurri, que luego será añadido a un pacú asado. “A las personas que le hice probar me dicen: ‘No puede ser que tenga yerba mate, está muy bueno’”, contó., reveló.
Con 27 años de edad, Tatiana contó que hace asados durante 14 años. Aprendió observando a sus padres y a su abuela, quien fue su gran mentora en este arte culinario. “Me apasiona la cocina y la gastronomía, lo hago con mucho amor”, añadió Tatiana, quien actualmente trabaja como docente de Gastronomía y también en un restaurante.
En el Campeonato Federal del Asado 2023 en Buenos Aires, Tatiana decidió llevar un chimichurri con yerba mate, ya que solo se permiten ingredientes secos. “Es un toque de Misiones para demostrar que la yerba mate no solo se utiliza para infusiones o postres, sino también para hacer un asado. Mi asado lo voy a cocinar con leña porque le da un sabor especial”, compartió Tatiana en una entrevista radial local.
Pero lo distintivo no solo radica en el chimichurri con yerba mate, sino también en su elección de corte de carne. “Al comienzo del certamen, tendremos que cocinar una bondiola, riñones y un corte regional. Nos consultaron si podía ser pescado o verduras, y opté por el pacú”, aseguró.
En la competencia, las 24 jurisdicciones están divididas en tres grupos de ocho. Tatiana ya tiene en mente a su rival principal: Entre Ríos. Esa provincia también cocinará pescado, pero en lugar de pacú, usarán surubí. “Ese será mi mayor desafío, ya que se trata de una provincia del Litoral”, analizó la cocinera.
Para aquellos que deseen aprender a hacer un buen asado, Tatiana compartió algunos consejos:
- Asegurarse de tener la parrilla caliente y limpia.
- Una vez que se coloca la carne, se deja hasta que forme una costra y luego se da vuelta.
- Si se cocina carne con hueso, colocarla siempre del lado del hueso.
- Respecto al calor, se debe poder aguantar la mano a una distancia de 3 segundos. Eso indica que la temperatura es óptima.
- El tiempo de cocción dependerá del gusto personal de cada uno.
- En cuanto a la sal, Tatiana considera que es apropiado salar la carne un rato antes de cocinarla. Incluso se puede preparar un condimento y pintar la carne con un pincel mientras se cocina. Sin embargo, el tiempo de adobo variará según el tipo de carne elegido. Por ejemplo, en el caso del cordero o el cerdo, conviene marinarlo con anticipación y dejarlo en la heladera. La idea es disfrutar del sabor de la carne.
