Hay quienes preparan la pastafrola de batata, de dulce de leche o incluso de dulce de frutilla. Pero la auténtica parece ser la de membrillo. Esta tarta artesanal muy típica en la cocina latinoamericana, sobre todo de Argentina, Paraguay y Uruguay, siempre es de este fruto.
El resto son inventos, aseguran los responsables de la Fiesta regional de la Pastafrola, que se realiza todos los años en Olivera, a unos 20 kilómetros de la Basílica de Luján, en Buenos Aires.
De Italia o de Suiza, pero siempre de membrillo
Según cuenta la historia, la pastafrola nació de una mezcla multitudinaria de culturas. Por un lado, de los inmigrantes genoveses. Ellos tenían la crostata, con una masa frolla (quebrada) con distintas mermeladas de fruta. Aunque también hay quien apunta que su origen está en la Tarta Linzer de Suiza. Más que nada por su parecido en el enrejado decorativo que lleva por arriba.
En cuanto al relleno, tuvieron que adaptarlo al paladar argentino. El sabor más tradicional es con dulce de membrillo.
Una fiesta en honor a la pastafrola
La Fiesta de la Pastafrola se realiza el domingo 23 desde las 11 en el predio ferroviario de la localidad de Olivera. Tiene entrada libre y gratuita. En caso de lluvia la celebración se pasa para el domingo 30 de octubre.
La celebración comenzó en 2015, después de una inundación que devastó el partido de Luján y dejó postales surrealistas como botes de remo transitando en torno de la basílica. Fue entonces cuando un grupo de oliverenses ideó una fiesta para posicionar a su pago natal en el calendario festivo de la provincia de Buenos Aires.
¿Pastafrola o pastaflora?
La Real Academia Española (RAE) acepta los dos términos, aunque lo correcto sería decir pastafrola, ya que deriva del italiano pasta frolla, nombre del tipo de masa que se usa para la tradicional tarta.
