Los sabores regionales les dan identidad a las ciudades y los pueblos de todo el país. Así como en Laboulaye, una localidad ubicada en el sudeste de la provincia de Córdoba, la tableta le da su impronta; a Bell Ville, una ciudad cordobesa del departamento Unión, la capia la representa.
No se conoce una fecha exacta de cuándo comenzó a fabricarse ese producto gastronómico en esa localidad del este provincial. Lo que sí se sabe es que tiene una trayectoria de más de 80 años.
César Cabanillas es historiador y trabaja en el área de Cultura de la Municipalidad de Bell Ville. Explicó a La Voz que el producto se empezó a fabricar en la ciudad en los años ‘40 del siglo pasado.
En términos populares, la capia es similar a un alfajor. La masa se elabora con manteca, harina de maíz capia –una especie de maíz blanco con mucho almidón–, azúcar y leche. El relleno es de dulce de leche.
“Es un alfajor que se hizo muy famoso gracias a la buena panificación de Bell Ville. Las personas consumen mucho el producto como postre. E incluso lo ofrecen como un regalo empresarial”, describió el profesional.
Actualmente, no se registran antecedentes de que en otras ciudades de Córdoba fabriquen este producto gastronómico. Si se sabe que desde Bell Ville se vende hacia otras localidades de la región.
“Este pequeño alfajor es muy demandado, pero la forma en que se produce sigue siendo muy artesanal porque es muy frágil, muy suave”, especificó el historiador. Y añadió: “No se lo puede hacer en cantidad para vender en supermercados o en tiendas. La cadena de producción es más bien artesanal”.
En Bell Ville, su “perla” gastronómica se vende todo el año y se ofrece a los consumidores en distintas presentaciones: la capia tradicional –similar a un alfajor– y las minicapias, que son como una masa fina que se suele vender en bandejas de 250 gramos, aunque también se puede comprar por kilo.
Graciela y César son hermanos y desde hace más de 20 años tienen la panadería San Cayetano. Nació como un emprendimiento familiar y con el paso del tiempo se fue consolidando como una pyme.
Ellos producen las minicapias todo el año, aunque reconocen que en el invierno es cuando más se vende el producto de pastelería.
“Es una masita fina, delicada. Nuestra receta es con manteca, harina y fécula de maíz (maicena). No lleva huevo. El relleno es de dulce de leche”, precisó el panadero al ser consultado sobre los ingredientes que componen el manjar.
En San Cayetano el producto se comercializa en bandejas de ¼ y se vende a $ 600.
Algunos indicios de su creación en Bell Ville
En Bell Ville, el 90% de las panaderías y las confiterías venden el producto. En la historia oral, todos señalan a la firma Primicia –ya desaparecida– como el lugar donde se reversionó una receta que había traído un maestro español.
Luis Ferreyra es vecino de Bell Ville. Contó a La Voz que su padre fue maestro confitero y trabajó en Primicia. Cuando entró a esa firma, traía consigo un recetario del profesional español.
“Ahí estaba la receta de la capia, que es la que se utilizó en la confitería Primicia, de Bell Ville, para elaborar ese alfajor de tres tapas. Esa receta es muy conocida en Europa porque el maestro la trajo de allá. En Bell Ville se inventaron las tres tapas pegadas con dulce de leche, con esa clase de masa”, relató Ferreyra.
Una fiesta local para ponderar el producto en Bell Ville
El domingo 28 de mayo la ciudad estará de fiesta, ya que se desarrollará la segunda edición de la Fiesta de la Capia. El evento, de entrada libre y gratuita, es organizado por la Municipalidad de Bell Ville.
Josefina Garrone precisó a este diario que la fiesta comenzará a las 14 y se extenderá hasta las 20. Tendrá lugar en la plaza 25 de Mayo, con entrada libre y gratuita.
“Se busca ponderar la gastronomía local. Participarán productores de la capia y estudiantes que fabrican dulce de leche en sus escuelas”, dijo. Y cerró: “Además, habrá espectáculos musicales en vivo”.
La capia en Argentina
Además de Bell Ville, en Córdoba, el producto gastronómico tiene presencia en otras provincias argentinas como Salta, Catamarca y Jujuy.
