Es cierto que después de todo lo que pasó en este 2020, en general no hay nadie que pueda decir que fue un año feliz o que se puede brindar por haber cumplido los objetivos. Lo único por lo que se puede brindar es porque al fin termina y todo fin genera esperanza de un comienzo más halagador.
La antigua lealtad al espumante en los períodos festivos viene de la época de Napoleón, en la que la afición del emperador por esta bebida en las comidas, dio paso a un sentido celebratorio en ocasión de su coronación.
El ritual anual de despedir el año descorchando botellas es una manera de levantar el ánimo, y teniendo en cuenta lo que este año significó, tal vez no hay mejor manera que seguir aferrado a las tradiciones y seleccionar una o varias botellas para disfrutar.
El repertorio de burbujas es muy diverso, porque a los clásicos de siempre, se vienen sumando nuevos estilos, nuevas bodegas y varios proyectos interesantes de enólogos que apuestan por proveernos de esta antigua bebida cuyo simbolismo es toda una excusa para que no falte en la mesa y en el momento de descorchar, el sonido sea un prólogo para anticipar la dicha y despedir este año tan infausto.
Lagarde Blanc de noir, Brut Nature 2017 Mendoza $ 3.000
Para una mesa refinada, hay varias opciones que conjugan presentaciones sofisticadas y una búsqueda de pureza en el producto que sugieren un trabajo muy fino en todo el proceso. Lagarde tiene varias opciones clásicas muy recomendables y una línea más sofisticada en la que predomina la pureza de efecto. El blanc de noir Brut nature está hecho con uvas pinot noir, que como después de prensadas no se las deja en contacto con los hollejos, ofrecen un jugo prístino que luego de un largo contacto con las lías, desarrolla un color apenas cobrizo y sabores muy complejos. Las armonías secretas que expone son de una complejidad asombrosa. Lo oneroso del costo vuelve en placer gustativo.
Alma negra Brut nature, Domaine Alma Negra, Mendoza, $ 1.500
La perplejidad del color domina la percepción primera de este espumante rosé de método tradicional. El contacto de los hollejos con los jugos que desprende la uva al pisarla es una técnica que permite extraer ese color, un rosa luminoso, con marcadas gamas del cobre y transparencias sugestivas. El emprendimiento de Ernesto Catena ofrece cosas jugadas y fuera de común, no apto para conservadores. El lujo del color y de la presentación acompañan el descorche, que ofrece aromas tenues a cítricos, mucho sabor en boca, que deja sensación untuosa y refrescante. Para regalar o regalarse, recomendable con algún queso de pasta blanda como camembert o brie.
Baron B Cuvée millésimé, Brut Rosé 2016, Mendoza $ 1.490
Para el ritual del placer, Baron B es siempre una elección certera. Atentos a los cambios en el consumo y las nuevas experiencias que busca el exigente público argentino, la tradicional casa Barón B lanzó al mercado un Brut Rosé cuvée millésimé, que es una denominación que da cuenta de que sólo se hace si la cosecha de ese año es excepcional. Hecho con uvas negras de malbec y pinot noir, combinado con las blancas del chardonnay, el leve contacto con los hollejos produce aromas a frutas rojas y durazno, se arremolinan sabores cítricos con una chispeante intensidad de las burbujas. Muy expresivo y complejo, dura largo tiempo su sabor en la boca.
Zaha Calcaire Nature, Mendoza $ 1.100
Chardonnay con un toque de pinot noir, es una receta infalible para el espumante argentino. Los incansables amigos Colo Sejanovich y Jeff Maussbach vienen produciendo vinos que impactan en el gusto nacional y se hacen aceptables a fuerza de complacencia. Infalible en una buena mesa, algunos buenos bebedores recomiendan aprovechar las delicadezas del espumante para tomarlo antes de comer, o acompañando platos suaves y delicados como cabrito o un matambrito de cerdo al limón bien crocante. Aprovechar esta botella para probar las habilidades del espumante para adecuarse a varios tipos de placer culinario. Levemente seco, burbujas finas, toques cítricos muy elegantes hacen que este Zaha hecho con uvas de altura prometa un perfecto acompañamiento.
Malpensado, Extra Brut, Mendoza, 2020 $ 1.010
Constanza Gaitieri ha logrado posicionarse en el exigente mundo del espumante con sentido imaginativo. El espumante tiene preceptos rigurosos y complejos de elaboración, pero su producción no es infalible y cada detalle cuenta. Dominar con precisión todos los pasos del proceso permite innovar o marcar determinada característica. Todo consumo contiene una cantidad de historia emocional muy intensa. Y la de este espumante es particular. Fruto de un trabajo muy meticuloso y conciencia muy puntual sobre que quiere lograr, Malpensado es un extra brut de una exquisitez vibrante que alcanza altos grados de elogios cada vez que se abre en una mesa, ya sea de neófitos o de idóneos.
Vuelá, Bodega Piedra Negra, Mendoza $ 880
Para los curiosos que agradecen el exotismo, una perlita de la mano de Francois Lurton, que desde hace unos años quedó maravillado con la potencialidad del pinot gris y viene plantando y vinificando esta cepa con preciosos resultados. Muy recomendable los vinos con esta cepa, en su presentación espumante presenta vivacidad y tersura, de una vaporosa mansedumbre en su paso por la boca, con filigranas de frescura y muchas burbujas. El saber hacer francés es ostensible en este espumante, que además de para brindar, queda muy bien con quesos y algún fiambre no muy especiado. No hay que tenerle miedo a tomar espumante con comidas.
Kaiken Extra Brut, Mendoza, 2020 $ 750
La vibración de las burbujas en la boca es sin dudas una de las sensaciones sublimes que nos ofrece la cultura culinaria. Y es un placer accesible, que no necesita demasiadas explicaciones barrocas ni detalles empalagosos. Puede gustar a cualquier hora y en variadas circunstancias. Encontrar un espumante de buena relación precio calidad brinda la oportunidad de aprovecharlo y disfrutar todo el año. Aromas cítricos, burbujas que empiezan con ímpetu y cosquillean en el paladar, ataque ligero con arrebatos de frescura, es todo lo que exige un buen espumante. La bodega de la familia de Aurelio Montes, una de las más importantes de Chile, crece en Argentina de la mano del enólogo Rogelio Rabino, que interpreta con esmero el gusto nacional.
Chandon Brut Nature, Mendoza 2020 $ 680
Clásico de las mesas argentinas desde 1960, el Chandon extra brut diseñó y formateó el gusto tradicional argentino por esta bebida, en la que se presenta con un leve dulzor, más acentuado y cítrico que su pariente francés. Años después lanzaron el Brut nature, que, siguiendo los mismos preceptos, desplazó la pizca dulzona por una búsqueda más refinada y ajustada de sequedad. Elegido este año como el mejor espumante argentino en la revista Decanter y medalla de oro en el concurso internacional de Champagne y espumantes, la diversidad da cuenta de la amplia gama de gustos que pueden lograrse con pequeñas variaciones en un mismo proceso. Elegante, preciso, funciona tanto durante una buena comida como en el cierre final.
Sweety, Bodega Las Perdices, Mendoza 2020 $ 515
Las tendencias actuales de ciertos grupos de consumidores informan que se han inclinado hacia espumantes más dulces. Atento a este índice, bodega Las Perdices, una de las más inquietas y renovadoras del momento, hace una apuesta singular, presentando un refinado espumante dulce natural. De poquísimo alcohol, una sola fermentación, el azúcar residual de la botella eleva los índices de dulzor y potencia las opciones de consumo. Suaves burbujas lo convierten en una bebida fresca, de goloso deleite y dócil ya sea para una entrada, acompañar el postre o al lado de pileta disfrutando la combinación de frescura y dulzor.
Senetiner, Extra Brut, Mendoza, $ 490
Un ejemplo de espumante fresco y frutado que aplaca cualquier sed y gusta sin remilgos es el Nieto Senetiner Extra Brut. En la terminología del espumante el Nature es el más seco, ya que contiene menos de tres gramos de azúcar por litro. En la escala, le siguen el Brut Nature, muy refrescantes e ideales para todo aquel que evite las bebidas dulces. Cuando nos inclinamos por un Extra Brut nos referimos a que contiene entre siete y 11 gramos de azúcar por litro, que es un buen punto medio entre dulzor y acidez. Los Brut son aún un toque más dulces. Por eso este extra brut resulta muy ligero de tomar, conteniendo aromas y notas frutadas con la calidez de las insinuaciones dulzonas. Clásico es todo aquello a lo que podemos volver una y otra vez y no cansa.
