De un día para el otro, como les habrá pasado a muchas personas alrededor del mundo, la periodista cordobesa María José “Cheché” Caudana (de Telefé Córdoba), tuvo que cambiar drásticamente su alimentación. ¿Por qué?
Porque a su bebé recién nacido le diagnosticaron alergia a la proteína de la leche (APLV) lo que implicó, como mamá que le daba teta, cambiar absolutamente toda su dieta de un día para otro.
“La cosa no fue nada fácil –dice María José–. Leer todas las etiquetas, no poder comprar nada en el súper, tener miedo que algún trazo perdido en algún alimento pueda hacerle mal y a la vez, estar nutrida y fuerte para atravesar este proceso. Los que tienen hijos con APLV, celíacos, u otras alergias, seguramente me entienden”.
Y sigue: “Me di cuenta cuando a los cuatro meses Tomás tuvo problemas intestinales. Me sacaron la leche y el huevo de la dieta, y luego más alimentos como el gluten. Empecé a buscar productos que se adapten a la dieta y me llevó tiempo descubrirlos”.
Así como hay toda una comunidad de gente que está en la misma situación que “Cheché”, la idea es ofrecer este contenido como un servicio a la comunidad. Vamos con sus recomendados:
Mandioca sin gluten. “Son panificados y delicatessen sin Tacc, agroecológicos. Soy fan de los panes veganos y sin Tacc de zanahoria, semillas, tomatina. En mi familia todos los consumen. Son riquísimos, sanos y esponjosos. No pueden dejar de probar los ´choco coco´ y los ´choco menta´, bombones deliciosos sin Tacc y también en versión vegana.
Hanami Sushi vegano. “Un camino de ida. Una combinación increíble y deliciosa de sabores, colores y texturas. Y ni hablar de la presentación. Súper recomendable no solo para veganos, sino para todos aquellos a los que no les gusta el pescado. También hay opciones sin Tacc”.
Helados Belcreme. “Toda la vida fui fanatica ‘mal’ de los helados. No hay heladería que no haya visitado. Cuando supe que no podía volver a probarlos casi muero. Pero no. Descubrí esta delicia. Helados fabricados en Córdoba a base de leche de coco y de almendras. Riquísimos. No se olviden de encargar raffaello y chocolate con dulce de dátiles. ¡Mis favoritos!”.
Vivi Veggie. “Matambre mediterráneo, salchichón, queso untable y mozzarella de semillas de girasol, queso semiduro... ¿Pueden creer que todo sea vegano y sin Tacc? Excelentes productos y deliciosos. ¡A probar!”.
Okarita Vegana. “Empanadas criollas de seitán, empanadas veganas sin Tacc con masa de papa y harina de arroz, pizzas listas, budines, alfajores de dulce de leche de coco. Algunos de los tantos recomendados. Todo vegano, y con opciones con y sin Tacc. Amo”.
Dolci Vegan. “Desayunos, budines y tortas veganas para fiestas, cumpleaños, para lo que sea. Les encargué torta de bautismo de Tomás. Mi recomendado: lemon pie vegano. ¡Delicioso! Hay opciones con y sin gluten”.
Cerro Azul. “Esta marca cordobesa, que distribuye sus productos en la mayoría de las dietéticas de la provincia, no solo ofrece una amplia variedad de opciones, sino que todo es riquísimo. Al principio no me quedaba otra que cocinar mis propias galletas veganas y sin Tacc, hasta que la descubrí. Los alfajores y galletas de limón, mi perdición”.
Oh my veggie, vegan bakery. “Esta panadería y rotisería vegana tiene todo lo que está bien, y demuestra que el mundo vegano no tiene por qué ser aburrido. Lomito con papas, mila a la napolitana, pizzas y, para los dulceros, también croissants, budines, facturas, medialunas. Con local en Nueva Córdoba y delivery, es una opción excelente cuando no podés cocinar y estás tentado de algo fresco y rico”.
Posta de Campo. “Esta cadena de pizzas y empanadas tiene algo que la mayoría no: opciones veganas. Suele ser un trastorno tener que pedir comida en diferentes lugares o tener que cocinarse cuando la idea de esa noche es ‘delivery’. Con esta opción todos pueden comer pidiendo en un mismo lugar. Las variedades disponibles son ´árabe vegana´ y criolla vegana”.
Cucumberry life. “El emprendimiento de Maca Vidal, quien además de hacer cosas riquísimas es coach en salud y nutrición, ofrece tantas opciones deliciosas y saludables, que es imposible no tentarse. Pueden pedirse viandas saladas, panes, budines, etcétera, y también productos congelados. Lo mejor: Maca comparte recetas súper útiles en su cuenta de Instagram, con ideas veganas y también sin gluten. ¡A seguirla! ¡Nunca es tarde para empezar a comer mejor!”.
Una receta de Cheché: torta de coco y peras
Es apta para alérgicos proteína de la leche, veganos y celíacos.
Ingredientes
3 peras
350 g de harina (yo usé mitad de arroz, mitad trigo sarraceno)
150 g avena sin Tacc (o la instantánea si no son celíacos)
1 pizca de sal
4 cditas. de polvo para hornear
300 g de azúcar integral o la que tengan
200 cc aceite neutro
200 cc agua
5 cdas. de harina de lino (hacela con las semillas en la licuadora)
Para el crocante
30 g de coco rallado
30 g de avena sin gluten
30 g de azúcar
Paso a paso
Sacá el centro de las peras y córtalas en cuadrados. En un bowl mezcla las harinas, la avena, el polvo de hornear, sal y las peras. En otro, el resto de los ingredientes (azúcar, aceite, harina de lino y agua).
Batí bien e incorporá esta preparación en el otro bowl mezclando bien los ingredientes. Poné la mezcla en un molde forrado con papel manteca, y al final esparcí los ingredientes del crocante... 40 minutos al horno a 180 grados ¡y leeesto! Si la comes tibia con helado de crema vegano, es toda una fiesta.
