El juego que propone Parri Vegana en el Mercado Alberdi, la galería gastronómica de La Plaza de la Música, es el de trabajar con productos que intentan imitar el aspecto y hasta el sabor de la carne de vaca o el queso. Es realmente llamativo el parecido en la mayoría de los casos.

Esto llama mucho la atención sobre todo los salseados como el vitel toné o la lengua a la vinagreta, o en los sándwiches como el lomito o la hamburguesa, donde el pan, las verduras y las salsas que acompañan, suman mucho a la hora de elaborar el truco.

¿Cómo emulan a la carne? Trabajando con seitán, la “carne vegetal” que se elabora con gluten, la proteína del trigo. También usan quesos elaborados con semillas, frutos secos o leches vegetales, con mayonesas y medallones de “hamburguesas” veganas que tienen origen vegetal.

También hay productos que se elaboran con garbanzos (los chorizos) o porotos negros (las morcillas). Parri Vegana tiene una buena variedad de platitos para aquellos que quieran evitar el consumo de carne o de quesos, por el motivo que sea.

Y lo mejor sin dudas es que los sirven de manera realmente buena, gracias a las combinaciones que proponen y a las buenas materias primas con las que se trabaja.

El sistema

El Mercado Alberdi es una linda galería gastronómica. La gente hace su pedido en cada local y luego nos avisan cuando está listo el plato. Se puede tomar asiento en el interior o en el exterior de la construcción que, evidentemente, toma vuelo los días que hay shows importantes en el lugar.

Nosotros vamos hacia allí, buscando aire libre, el sol (o las estrellas) y una rica cerveza fría. La Parri Vegana tiene Andes en latas de medio litro ($ 580). A través de la espuma en el vaso, vemos cómo se arma la tarde noche en el barrio Alberdi, a metros del río Suquía.

Hay mesas y tablones para compartir. En un momento suena el bíper y allá vamos, en busca de nuestra entrada. Pedimos una Provoleta asada ($ 1.290). Es un “provolone vegetal” a la plancha, que como ya dijimos, a la vista luce idéntica a una provoleta tradicional.

Se complementa con tomates asados y hojitas de rúcula fresca, ofreciendo contrapuntos (asados, dulzones, amargos) y humedad. El sabor es intenso, parecido a un queso fundido. Y la textura es gelatinosa pero firme, apenas dorada por la plancha, logrando un incipiente contrapunto de texturas.

Lengua a la vinagreta

El color gris clarito del seitán cortado en finas láminas, bañado con una rica y aromática vinagreta, acompañado con un buen pancito fresco, hace que olvidemos el truco. Totalmente recomendada la “lengua” de seitán ($ 1.100) así como el vitel toné. Las salsas son realmente importantes en estos platos.

Luego de las entradas vamos por los principales: Ribs de carne vegetal con salsa barbacoa ($ 1.200) y una Hamburguesa que se llama “Vurger” ($ 1.300) y se compone de tomate, lechuga, cheddar vegano y medallón de carne vegetal.

El primero luce tal cual una costilla de cerdo (sin hueso, obviamente) y tiene un sabor bien suave, casi neutro. El dorado de la plancha aporta su sabor y color. Se acompaña con una salsa ligera de tomates y cebollita de verdeo picada como complemento.

Y el segundo no es más ni menos que una buena hamburguesa, equilibrada en cuanto a su composición, acompañada de papas fritas.

Conclusión

El baño de la galería estaba bien presentado en un día agitado. El paseo en general, y la Parri Vegana en particular, resultan una buena experiencia y una original opción para aquellos que quieran probar algo nuevo, pero sobre todo, para los que no quieran comer carne, o bien para los que la extrañen y añoren formar parte del ritual otra vez.