Esta semana se estrenó en el canal El Gourmet una nueva temporada de Fogones Tradicionales, el programa que plantea “ir en busca de recetas que representan la cultura de la gastronomía cordobesa”.

“El plan es mostrar el proceso de elaboración de diversos platos de la cocina regional, todo al fuego, revelando algunos secretos y técnicas adecuadas para repetir cada receta en casa, una manera de expresar que las tradiciones que los atraviesan siguen vivas en la actualidad”, dice Franco Colamarino.

Franco es creador de contenidos gastronómicos. Entre otros, formó parte de los equipos que trabajaron en el libro Sabores de Córdoba, el Camino Real y su Gente, de Pietro Sorba, y del ciclo Placeres Encubiertos, que se emitió por Canal 10. Hoy está a cargo de la sección “Detective de sabores”, en el programa Justo al Mediodía (conduce Lucas Galán y Emi Sánchez por Canal 10).

El periodista es parte del equipo que creó este nuevo ciclo de El Gourmet y cuenta la trastienda del proyecto: “El formato de este programa es del canal. Hicieron al comienzo Fogones en España, también en México y una temporada en provincias de Cuyo. Para esta nueva temporada, que es en las provincias de Córdoba y Catamarca, nos contrataron a nosotros, que somos la productora Petrocelli. La que tengo con el director de documentales Mariano Salinas”.

Ocho platos cordobeses

Serán ocho episodios en los que los protagonistas cordobeses serán casi todos cocineros amateurs de Bialet Massé, Alta Gracia, San José de las Salinas, La Dormida, Quilino, Tulumba, Córdoba capital, Carlos Paz y Villa Allende. Tal vez los más conocidos sean “El gringo” Pacheco, de Deán Funes, y “Pochita”, de la Granja.

Pacheco (de La casa del gringo Pacheco) se despachará con sus tradicionales mollejas de cabrito al vino blanco y “Pochita” (de Pochita e hijos), con un guiso carrero en una cocina a leña.

–¿Qué se quiere contar en la serie? ¿Qué buscan destacar en todo este universo de sabores?

–Si bien Fogones es un programa de recetas, queríamos que esos cocineros y cocineras también fueran embajadores del lugar y de la provincia en donde viven. Como no son cocineros convencionales de profesión, la búsqueda fue aportar variedad de estilos, de técnicas, y apego por lo que hacen. Fue un scouting muy difícil, porque no debíamos caer en la tentación de colocar cocineros conocidos. Llevó mucho tiempo hacer la selección, pero la mayoría son mujeres.

–¿Son las mujeres las guardianas de la tradición?

–Si bien no hubo ningún pedido del canal, ni se hizo el scouting basado en ninguna búsqueda de género, es verdad que son más mujeres protagonistas. Cuando uno pregunta quién cocina rico en el pueblo, en general te señalan a una mujer. Después la paradoja es que muchas veces en las notas el que sale es un varón, el dueño del negocio. A veces también a las cocineras no les gusta salir en la cámara, es algo que pasa seguido.

Pasión por la cocina

Cuenta Franco que en cada episodio se busca que los televidentes se sientan identificados con quien cocina, por eso “se verán los ojos, las manos, las expresiones de la calidez que tiene cada uno como anfitrión. La verdad, las protagonistas son personas maravillosas que sortearon el miedo inicial con ese amor por la pasión que tienen por la cocina”.

–Como un apasionado por la cocina y el periodismo, ¿qué te genera participar de algo así?

–Me genera muchas sensaciones encontradas, de regresar a esos primeros acercamientos con el ritual y la comida. La relación con la gastronomía es diaria porque vengo de esas familias donde se iba pensando qué se comía a la noche mientras degustabas al mediodía. De abuela y abuelos con huerta, de un viejo gran asador y anfitrión, que hacían todo casero. Me gusta mucho cocinar y justamente los dos programas que nos tocó hacer para El Gourmet combinaron todas mis pasiones. El primero fue Guardianes de Tradición, una belleza porque fueron historias de lugares centenarios que siguen en las familias fundadoras. Y en este caso Fogones, que indudablemente me lleva a mi viejo, porque en el pueblo él era el que hacía los asados en un “fogón”, que no es una parrilla como tiene todo el mundo, sino que era una especie de cajón con distintos niveles donde todo se hacía a la llama. Todo en un pueblito bonaerense llamado Norberto de la Riestra.

“Detective de Sabores”

De lunes a viernes, a las 12, en el programa Justo al mediodía, conducido por Lucas Galán y Emi Sánchez, por la pantalla de Canal 10, Colamarino es un “detective de sabores”.

–¿Cuál es la búsqueda de esa sección?

–El “detective de sabores” plantea informes donde busco resaltar la riqueza de nuestra gastronomía, un poco contrariando a la academia ilustrada de otrora que la negaba. Ahí utilizo la parodia y la ironía en algunos casos, pero siempre el lei motiv y el cierre es la verdad. Si bien salgo yo como un look que emula a un detective desprolijo, a veces tengo invitados y vamos emulando esas investigaciones noventosas, con un poco del viejo Nuevediario, con José de Ser. Ese es un poco el tono, aunque lo voy volviendo cada vez más serio. También busco reírme de que siempre los periodistas que parecen como un escalón más arriba que nosotros son los de política y los de economía. Por eso me pongo corbata y la combino mal, con sacos y pantalones de colores. Una bajada de línea que solo yo en definitiva entenderé, pero siempre la historia es sobre un plato “argento” o de origen cordobés.

Para verlo

Fogones Tradicionales

Episodio 1. Córdoba y Bialet Massé. Repite sábado 7, a las 13.30, 20.30 y 23.

Episodio 3. Villa Allende y La Granja. Estreno: lunes 9, a las 17.30 y 23.30. Repite miércoles 11, a las 14, y sábado, 14 a las 13.30, 20.30 y 23.

Episodio 4. El Rodeo y Fuerte Quemado, Catamarca. Estreno: miércoles 11, a las 17.30 y 23.30. Repite: lunes 16, a las 14, y domingo 15, a las 13.30, 20.30 y 23.

Episodio 5. San José de las Salinas y Quilino, Córdoba. Estreno: lunes 16, a las 17.30 y 23.30. Repite: miércoles 18, a las 14, y sábado 21, a las 13.30, 20.30 y 23.

Episodio 6. Alta Gracia y Villa Tulumba. Estreno: miércoles 18, a las 17.30 y 23.30. Repite: lunes 23, a las 14, y Domingo 22, a las 13.30, 20.30 y 23.

Episodio 7. San José de la Dormida y Deán Funes. Estreno: lunes 23, a las 17.30 y 23.30. Repite: miércoles 25, a las 14, y sábado 28, a las 13.30, 20.30 y 23.

Episodio 8. Córdoba capital y Villa Carlos Paz. Estreno: miércoles 25, a las 17.30 y 23.30. Repite: Domingo 29, a las 13.30, 20.30 y 23.

En Direct TV, los horarios de los estrenos son lunes y miércoles, a las 19.