En medio de la nieve que comenzó a caer el fin de semana y sin cesar, el evento hotelero y gastronómico Bariloche a la Carta reunió a los mejores chef del país, a un conjunto de jurados, y prensa especializada para presentar y degustar los sabores que propone la ciudad patagónica.
Se trata de la décima edición de esta fiesta organizada por la Asociación Hotelera Gastronómica de Bariloche que comenzó tiempo atrás como una excusa para atraer turismo durante la temporada baja y se transformó en una ruta gastronómica en sí misma que permite probar y entender las tendencias que guiarán la temporada.
Adriana Gressani, autoridad de la Asociación, comentó que generaron un evento con identidad barilochense para demostrarle al turista que la ciudad tiene opciones para todos. Desde hamburguesas bien preparadas para el circuito joven, hasta platos complejos para los paladares exigentes.
“En estos años fue creciendo el interés en el evento que tiene un circuito y una la feria. Todo los años se fue ampliando un poco hasta llegar a lo que es hoy. Sabíamos que iba a ser una construcción en el tiempo y hoy estamos posicionados donde tenemos que estar”, dice y asegura que ya hay gente que viene exclusivamente para esta época con la intención de probar las novedades.
A grandes rasgos se puede distinguir dos dimensiones en Bariloche a la Carta. Por un lado, la ruta de los sabores que exige que restaurantes y bares preparen menús especiales y compitan por quedar seleccionados entre los mejores del año. Por el otro, la feria que inicia este viernes y que debió ser reprogramada por la inclemencia del tiempo que trajo primero lluvias y luego nieve. Esta última tiene stands con productos regionales muy demandados por locales y turistas.
Los sabores patagónicos destacados
VOS fue invitado al evento como único medio cordobés y participó de diferentes degustaciones en restaurantes de la ciudad y de la montaña. El foco estuvo en demostrar que la cocina de Bariloche ha tomado un nivel de complejidad que es comparable con las de las ciudades más importantes del mundo al tiempo que ganó en identidad local, una tendencia global en materia gastronómica.
¿Qué significa esto en términos de sabor? Que cada menú tiene ingredientes que a priori pueden no parecer compatibles pero con creatividad y técnica dan un resultado único, son platos de autor que no se consiguen en otro lado. A todo esto se le suma, como ya dijimos, que en primer plano están los sabores e ingredientes que la Patagonia ofrece.
Algunos de esos ingredientes están destacados en el infográfico que acompaña esta nota a titulo ilustrativo. Son decenas los productos locales, que incluyen carnes, vegetales, hongos y muchas pero muchas hierbas que crecen en esas tierras frías del sur y que sirven para generar sabores autóctonos presentes en la cocina y en la coctelería.
Además Bariloche tiene una fuerte estacionalidad que agranda el abanico de propuestas turísticas que se manifiesta también en la comida, ya que no es lo mismo el intenso invierno nevado (y los platos que se comen en esa estación) que el suave verano con variedad de productos recién cosechados. Un capítulo aparte merece la pastelería y la chocolatería.
En cuanto a los platos que guiaron el evento hay muchísimos para destacar. El jueves por la noche se desarrolló una degustación en Casa Cassis, un espació de cocina y huerta familiar en la montaña, que ofreció un tapeo con productos regionales de excelente calidad y simplicidad. Trucha patagónica curada con yogurt y manzana fue uno de los destacados. El ciervo ahumado y los pickles de pera son otra combinación exquisita.
El viernes al mediodía se guió a los participantes a un almuerzo en el salón recuperado de la estación de trenes de la ciudad cuyo restaurante llamado Alto el Fuego ofreció una serie de pasos entre los que podemos destacar el strudell de hongos de la región y la pata de cordero asada con un imaginativo cous cous con vegetales.
Por la noche, la degustación gourmet ostentó maestría y técnica de la mano de un grupo de jóvenes cocineros que presentaron en Ánima restaurante un menú de 12 pasos, tan exquisitos como complejos. Destacamos solo algunos como la coca mallorquina de masa hojaldrada con carne y membrillos, la trucha envuelta en omelette y el ciervo a la brasa con tempura de cebollas. La panna cotta de avellanas del postre merecería un premio.
El cierre de oro se dio el sábado por la noche en el mismísimo hotel Llao Llao con platos en los que se lucieron las girgolas, el ciervo, las frambuesas y las peras. Los chefs se retiraron con aplausos.
La combinación de texturas fue un elemento presente en todos los platos que usualmente vienen con una salsa o crema de base, algún ingrediente principal que se sirve con alguna guarnición tipo contraste (los sabores dulces como las peras, son una opción) y se corona con algún crocante que puede ser de centeno o de harina de arroz, entre muchas otras opciones.
Un capítulo aparte merecen los vinos patagónicos entre los que se destacan el pinot noir Araucana, río de los ciervos, el malbec de esa misma bodega y el malbec de Humberto Canale 2022. Este año hubo una curiosidad recién salida del horno que está apunto de ofrecerse en la feria: el negroni Negrushka (de la chocolatería Mamuschka) que tiene gin local, bitter rojo, vermú rosso, nibs de cacao, frambuesa y yogurt natural. Se venderá en una lata lista para servir.
¿Qué ofrece la décima edición de Bariloche a la carta?
- Circuito Gastronómico. Más de 70 establecimientos con menús especiales a precios promocionales. Además, habrá platos con propuestas veganas y aptos para celíacos.
- Gran Feria BALC. Del 3 al 5 de noviembre en el Centro Cívico de la Ciudad. Es el punto de encuentro de productores, cocineros, emprendedores y visitantes, frente a una de las mejores vistas del Nahuel Huapi. Contará con más de 100 expositores. Habrá ofertas de dulces, cervezas, chocolates, frutos secos, fiambres, entre otro productos.
- Catas, degustaciones gratuitas. Las catas de vinos, cervezas y sidras regionales y degustaciones de productos originales de la zona, se llevarán a cabo en distintos puntos de la ciudad.
- Pop Ups. Cenas exclusivas donde los cocineros más importantes del país intervienen las cocinas de chef locales para crear un menú especial.
- Clases magistrales de cocina. De la mano de cocineros de renombre, tanto de la ciudad como del país. Con el aporte de las últimas investigaciones científicas del Conicet, más el conocimiento brindado por productores acerca de los productos autóctonos.
- Descuento en hoteles. Los alojamientos de la ciudad ofrecen descuentos especiales que van desde 4x3 hasta 50 por ciento de descuento, con tarifas que pueden incluir almuerzo y cenas en los establecimientos del circuito, acceso a las catas y degustaciones y/o entradas a la Feria BALC.
