En apariencias, todas las opciones se parecen a la imagen estereotipada de lo que “debe ser” una hamburguesa. Sin embargo, detrás de cada una de ellas hubo mucho trabajo para investigar posibilidades veganas que puedan competir en sabor, textura y aspecto con los alimentos que tienen derivados animales.
Parece menor, pero no lo es. Hacer una hamburguesa vegana no es reemplazar solo el medallón por uno sin carne, sino cambiar el pan y los aderezos, ya que todo eso tiene ingredientes de origen animal. Los que se embarcaron en esa tarea están más que conformes con la demanda del mercado, que en algunos casos es superior a la de las hamburguesas de carne de vaca o de pollo.
El reciente desembarco de Mostaza con una línea NotCo avivó la competencia con otras opciones que ya vienen desde antes, como Hoppiness o Burguer Beer. A continuación, un repaso de las opciones más elegidas en Córdoba que van desde los 400 pesos hasta los 700, según el caso.
Hoppiness
Fueron los primeros en utilizar los medallones de la empresa alimenticia NotCo hace casi un año. Esta línea llamada NotHoppi tiene doble medallón NotBurger de NotCo de 80 gramos, cheddar vegano de la marca Felices las vacas, ketchup vegano casero, pepinillos y cebolla. Según su dueño, Juan Finocchiato, la hamburguesa sorprendió en ventas, convirtiéndose rápidamente en la más pedida del local, incluso un 20 por ciento más que la línea de carne de vaca.
Desde hace dos meses, la NotHoppi pasó a ser una hamburguesa rotativa que cambia semana a semana para ofrecer una mayor variedad, ya que la línea de producción respeta la no contaminación con productos derivados de la carne. Entre las opciones está, por ejemplo, la NotChampi, que tiene pan de papa vegano, doble medallón NotBurger, cheddar vegano de Felices las vacas, salsa de tomates asados y champiñones asados.
Hoppiness planea a partir de septiembre tener una rotación de seis nuevas variedades, semana a semana, aunque la idea a futuro es incorporar poco a poco las hamburguesas a la carta de manera fija, dice Finocchiato, quien agrega que la línea “superó las expectativas porque nunca paró de crecer”. Y la define como “un producto de transición entre una persona carnívora y una vegana porque se parece mucho a la carne en textura y sabor”.
Burguerbeer
Esta cadena también tiene su opción vegana, pero a diferencia de las anteriores el medallón es una creación propia a base de poroto negro, trigo burgol, remolacha, champiñones, cebolla, ajo y condimentos. Si bien tiene un aspecto a medallón de carne, desde la empresa aseguran que no fueron creadas con ese propósito.
En Burguerbeer hay varios opciones vegetarianas, pero dos veganas. La Clásica y la de Campo. La primera cuesta 430 y la segunda, 450 pesos. La Clásica tiene pan y medallón vegano, salsa barbacoa, lechuga, tomate, cebolla morada y queso vegano de Felices las vacas. Vienen acompañadas de papas bastón y salen con dos mayonesas veganas: de zanahoria y rúcula. La opción de Campo, en tanto, trae pan y medallón vegano, salsa barbacoa, rúcula, tomate, cebolla a la plancha y champiñones. También salen con papas y aderezos veganos.
Victoria González Bollada, encargada de prensa de la marca, asegura que llegaron a este producto luego de que las opciones vegetarianas estuvieran entre las más pedidas. “La porción de mercado está siendo cada vez más grande para este producto, y nosotros escuchamos a nuestros clientes”, dice.
Mostaza y Homies
Desde hace unas semanas, la cadena de comidas rápidas Mostaza también incorporó una línea sin carne, aunque el queso cheddar y el pan que llevan no son veganos. Según declaró Leandro Castorani, director comercial de la firma, NotBurger fue desarrollado por NotCo especialmente para Mostaza. “Está hecha a base de plantas, que imita las características de la carne. Fue creada a base de proteínas de arveja, chía, aceite de coco, remolacha y espinaca”, explicó.
Entre los combos de mostaza hay tres variedades: Mega Deluxe NotBurger, (queso cheddar, cebolla, lechuga y tomate); Mega Classic NotBurger (con cebolla, lechuga y tomate) y Mega Cuarto NotBurger (con cheddar, cebolla y kétchup). La idea de la marca es poder incoporar en las próximas semanas una línea vegana que además del medallón sin carne tenga todos sus ingredientes de origen vegetal.
En esa misma tarea se encuentra Homies, cadena de hamburguesas locales que tienen opcion vegetariana y están por lanzar una línea vegana. Su dueño, Juan Pablo González, asegura que están trabajando en un medallón propio que pueda competir con NotCo debido a la gran demanda que tiene ese mercado. “Seguramente en los próximos meses tengamos novedades”, dice González.
