Por esas cosas de las efemérides y los sucesos del calendario (que poca lógica tienen, pero sí mucha tradición), el 16 de febrero se celebra el día mundial del syrah, que puede ampliarse al “mes del syrah”, ya que es una cepa muy respetada en Francia. En el norte del río Ródano, forma base esencial de los vinos de Hermitage, de los más aristocráticos de los galos.
También es la cepa insignia de Australia, con epicentro en el Valle de Barossa, zona en la que se planta desde 1836. En Argentina se la conoció como balsemina durante años y también solía aparecer en las etiquetas como shiraz, y llegó a ser una variedad ilustre en el consumo nacional, especialmente en San Juan.
Una cierta deriva en los últimos años la fue dejando ensombrecida al lado de las tradicionales y de las emergentes, pero el syrah sigue teniendo el pleno derecho a estar entre las grandes y no faltar en las mesas bien surtidas.
Conecta muy bien con el asado y con los guisos, o sea que es para tener en cuenta si el plan culinario deviene en algo intenso.
El abanico de opciones de vinos syrah nacionales es amplio y muy sabroso. De acuerdo con el clima, el terruño, la región y el estilo del enólogo, esta uva puede ofrecer una variedad increíblemente diversa de sabores, aromas y persistencia. Los descriptores cárnicos, especiados, suntuosos y explosivos, son un sendero para transitar sabiendo de antemano que nos encontramos con una variedad cuya principal característica es la intensidad. ¡A disfrutar de la nobleza del syrah!
Gran Syrah Finca Las Moras 2014, San Juan $ 2.200
Excelso ejemplar de syrah con una endiablada complejidad fruto de la mixtura entre las diferentes zonas de San Juan. Característica de esta zona de Cuyo, el syrah sanjuanino es emblemático y en esta botella se conjugan los tres grandes valles vitícolas: Zonda, Tulum y Pedernal, ofreciendo un voluptuoso y asombroso vino, estructurado, profundo, lleno de matices, como si cada valle aportara un toque distintivo y hubiera que descubrir las capas de aromas y sabores que cada zona aporta: como levantar una sábana tras otra para percibir algo diferente en cada trago. Guisos, fiambres, asado, todo cae bien bajo el manto robusto de este syrah.
Rutini syrah, 2016 Mendoza $ 1.415
La precisión de la enología de Mariano Di Paola es estremecedoramente vivaz. El prestigio de Rutini no se lo confiere sólo el tiempo sino también el estilo cálido y equilibrado en todo lo que hacen.
De entrada vibrante, después se arremolinan sabores en la boca que dejan sobrecogido a cualquiera. Sin sobresaltos, es un syrah impecable en estructura y honradez, tanto aromática como gustativa. La crianza en roble (14 meses, de diferentes usos) agrega matices sin quitar el ímpetu de la cepa. Impecable elección para carnes bien jugosas, es un clásico al que siempre se vuelve y siempre emociona.
Laborum Syrah, bodega El Porvenir de Cafayate, 2016 Salta $ 1.500
La Finca Río Seco, de donde provienen las uvas para este syrah, está al sur de Cafayate, de suelos pedregosos, a una altura de 1.700 metros sobre el nivel del mar bajo el tremendo sol del norte argentino, condiciones que producen una uva briosa, indómita, a la que la dirección de Lucía Romero y la enología de Francisco Puga le dedican especial atención para que esas bravuras sean atemperadas y resulten en un vino de prestancia singular.
Esta es otra expresión del syrah, particularmente interesante porque resaltan matices que no se van a encontrar en otras versiones de este varietal. Prodigiosos vahos cárnicos y especiados, ecos de rusticidad aliviadas, voluptuosa boca, intenso y muy vibrante, el guiso de cordero, la humita y las empanadas de matambre son una compañía ideal.
Diamandes de Uco, 2017 Mendoza $ 1.310
Lo que puede dar un syrah en estilos diferentes puede ser bien apreciado en este varietal de la bodega que forma parte del emprendimiento Clos de los Siete, de los pioneros en las zonas altas del Valle de Uco.
Dueños franceses, con una mirada moderna puesta en el mercado exportador y satisfaciendo al inquieto consumidor argentino, la expectativa siempre va por el lado de la delicadeza y el equilibrio. El enólogo Ramiro Balliro y la mirada de Michel Rolland proponen mostrar este varietal inclinado hacia lo exquisitamente aromático, con taninos sedosos, un leve amargor agradable típico del syrah que tranquiliza la fruta y ofrece un vino cálido y diáfano, con estructura aterciopelada, complejo en su armonía que lo hacen perfecto para una cena acompañando pastas o cordero.
La Espera Reserva, bodega Funckenhausen, 2019 Mendoza $ 950
Temperamental y con un toque de exotismo, porque lo opulento de la entrada viene acompañado por un toque de acidez agradable y sucrosidad que llena la boca de sabor. Color morado profundo, mezcla una concentración frutada con acidez vibrante de mucho refinamiento, empujado por el toque de malbec.
La Espera es la persistencia y el arraigo de Kurt Heinlein, de heráldica alemana que se instaló en Mendoza y esperó lo suficiente hasta lograr los vinos que eran de su agrado. Por eso el sentido del tiempo en toda la comunicación de la bodega: Carpe diem, el dictamen latino que significa “aprovecha el día”, se relaciona con el sentido de vivir cada cosecha como una oportunidad. Kurt era un apasionado del syrah y ganó un premio hace unos años con este varietal. Aromático y maduro, con pastas queda perfecto.
Pyros Valle de Pedernal, 2018 San Juan $ 750
El syrah se da bien en zonas cálidas, por eso es muy característico de la provincia de San Juan, en los valles centrales que están a una altura de 600 a 880 metros sobre el nivel del mar. Pyros, la bodega que Mynder Pon fundó en el Valle de Pedernal, está a casi 1.500 metros, y eso rompe con los esquemas.
Por eso Paula González, la enóloga de la bodega, sostiene que es un syrah de características muy diferentes. Sobresalen los frutos negros y la particularidad de que se mezclan notas de hierbas aromáticas como jarilla, tomillo y orégano.
El frío de Pedernal confiere un perfil organoléptico muy distinto, que potencia lo temperamental, seco y sabroso, donde conviven especias, hierbas y frutas maduras, dejando un final de boca memorable. Para paladares que buscan lo diferente, ésta es una de las elecciones más extremas.
Desquiciado syrah, 2020 Mendoza $ 720
Hace unos pocos años Gonzalo Tamagnini y Martin Sesto, colaboradores de Colo Sejanovich en Manos Negras, sorprendieron con su propia línea de vinos Desquiciado. Los fanáticos del vino recordarán el garnacha y el maravilloso cabernet franc en sus comienzos: vinos frescos, límpidos en expresión y muy bebibles que acompañados de una etiqueta innovadora y rupturista, se hicieron un lugar en las preferencias del público joven.
La flamante sorpresa es este syrah que aporta una aproximación moderna a esta cepa. Expresión juvenil, hálitos afrutados, afectuoso balance de acidez, impecable para sentarse a disfrutarlo con amigos, pide abrir una botella más, porque aun siendo expresivo y ligeramente brioso, fluye con naturalidad e invita a seguir tomando.
Terrazas de los Andes syrah Reserva, 2020 Mendoza $ 570
La versatilidad es la característica principal de la bodega Terrazas de los Andes y el syrah no es la excepción. Elegante en los matices de color que presenta, en donde domina el violeta oscuro, un aroma interesante a humo y un sabor de lejana dulzura envuelta en ciruelas y ese toque balsámico muy característico del syrah.
Jugoso, muy ameno y tranquilo en su paso, deja un largo sabor en boca. Vivaz, fragante, sensual, estas cualidades gravitan unidas a un precio más que convincente para tenerlo siempre a mano. Con ravioles o ñoquis con salsa hace un sostén apreciablemente gourmet. El costado elegante y cordial de los vinos de esta bodega ponen a este syrah entre las opciones infalibles.
Fond de Cave, Bodega Trapiche, Mendoza 2019 $ 560
Clasicazo vino nacional, un lujo en su gama de precio, de color seductor, aromas templados con hilos de vainilla y coco muy suaves, cárnico y con buena acidez, más bien seco como debe ser un syrah, con una suave astringencia que delata su predilección por las carnes asadas o el pollo grillado.
Deja largo tiempo el sabor acurrucado en la boca, con dejos amables y mucha fruta roja sin tanta dulzura. Si se quiere ingresar al mundo del syrah, el Fond de Cave es una opción que ofrece una relación precio-calidad impecable y que gusta a todos.
Don David, bodega El Esteco 2019 Salta $ 515
Otro ejemplar de Salta para resaltar las cualidades y las diferencias del syrah de acuerdo con la región o con la enología que se le aplique. Los destellos violáceos típicos del syrah atraen de entrada, y el aroma intenso a clavo de olor, vainilla y pimienta dejan entrever una experiencia profunda, confirmada por el primer trago, que es fluido, complejo, con toques cárnicos y ahumados que no saturan, sino que envuelven.
Es suave en su intensidad y sabroso en su simpleza, con un hálito a menta y pimienta que realmente seduce y hacen a este varietal de la bodega El Esteco muy apto para acompañar diversas comidas sin mayores pretensiones que un buen vino.
