Sin dudas la milanesa está en el podio de las comidas favoritas de los argentinos, por eso nunca está de más intentar alguna que otra variante para sorprender a propios y extraños en la mesa. Este 3 de mayo es el Día de la Milanesa.
En este caso, referentes gastronómicos de la ciudad comparten sus recetas de sus platos para poder hacerlos en casa.
Van entonces sugerencias de Bullanga Millanga, Renato, Bodegón del Sur, La Sifonda y Pepecito, con milanesas de zucchini, y de ternera a la napolitana, con guacamole, con champiñones y panceta, y hasta con ananá y azúcar negra.
Milanesa de zucchini, de Bullanga Milanga
Ingredientes
1 Zucchini
1 Huevo
10 grs Sal
3 grs Pimienta negra
3 grs Ají molido
100 grs Rebozador
100 grs Avena arrollada gruesa
100 grs Copos de maíz sin azúcar
Paso a paso
Cortar el zucchini a lo largo en fetas de medio centímetro de grosor. Luego batir los huevos para romper la liga y condimentar con sal, pimienta negra, ají molido y colocar el zucchini con el huevo.
Por otra parte, preparar el rebozado “crocante” mezclando el rebozador, la avena y los copos ligeramente molidos. Rebozar y freír. Comer al plato o armar sándwich con la cantidad de milanesas necesarias, más: lechuga, tomate, ajíes en vinagre, mayonesa y salsa de rúcula.
Milanesa Guacamole, de Pepecito
Ingredientes
150 grs de nalga
1 huevo
c/n provenzal
c/n sal
c/n rebozador (harina, pan rallado, rebozador, sal, pimienta)
c/n aceite de girasol
Topping
Crema ácida (queso crema, limón y condimientos a gusto)
Crema de palta (palta, limón, cebolla, tomate, perejil, condimentos)
Salsa criolla
Mix de semillas (girasol, lino, chia, zapallo, sésamo)
Paso a paso
Se limpia y troza la nalga, se embebe en huevo con provenzal y sus condimentos, y se deja reposar en frío. Se prepara el rebozador con varios ingredientes y condimentos (harina, pan rallado, rebozador, sal, pimienta entre otros).
Se reboza y vuelve a frío para que no se despegue. Luego freímos cinco minutos y montamos en este orden: crema ácida, guacamole, mix de semillas, y salsa criolla.
Sugerimos acompañar con papas fritas, papas con huevo, papas cheddar, puré de papas, ensalada mixta o rúcula y parmesano.
Milanesa “La Gringa”, de Bodegón del Sur
Ingredientes
1 kg de nalga (puede ser cualquier corte)
3 huevos batidos
C/n pan rallado rebozador
C/n harina 000
4 dientes de ajo
c/n perejil
3 rodajas de ananá
500 gr queso cremoso de primera calidad
150 gr de jamón cocido
150 gr de cerezas al marrasquino
100 gr azúcar negra
c/n aceite de girasol
Paso a paso
Sacarle la grasa a la nalga. Una vez pasadas por huevo, la pasamos por el pan rallado y luego por harina. Conservamos en un plato y una vez terminado, pasamos por la preparación de huevo batido junto con el ajo y el perejil (bien picadito así se puede pegar más fácil a la carne).
Una vez terminadas, inmediatamente se puede empezar a freír: doramos de cada lado y llevamos a placa con queso cremoso, jamón cocido, ananá en rodajas.
Una vez que el queso se derritió y tomó temperatura, sacamos y colocamos el azúcar negro para sellarla con soplete (para romper cristales y resaltar el sabor).
Milanesa con panceta y champiñones, de Renato Restaurante
Ingredientes
1kg de nalga
80 cc de leche
20 grs de sal
30 gras de mostaza
Topping: (para una milanesa)
40 grs panceta ahumada
80 grs de champiñones frescos
2 huevos
30 grs de queso parmesano
Paso a paso
Desvenar los bifes e introducir en la marinada. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar durante dos horas. Luego rebozamos en pan rallado, freímos aceite bien caliente.
Para el topping, hacemos un salteado de panceta ahumada cortada en cubos y champiñones frescos fileteados, le sumamos dos huevos batidos y revolvemos en movimientos envolventes hasta lograr un punto “babee”. Ponemos la mezcla arriba de la milanesa y terminamos con hebras de parmesano.
Milanesa napolitana, de La Sifonda
Ingredientes
220 gms de bife de ternera
50 gms de pan rallado
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
½ cucharadita de ajo picado
sal y pimienta a gusto
250 cm3 de aceite de girasol
4 cucharadas de salsa pomodoro
25 gms de jamón serrano
25 gms de muzarella
1 tomate finamente cortado
Paso a paso
Colocar la mitad del pan rallado en una placa de cocina, salar el bife de ternera y golpear con un martillo de cocina hasta lograr el espesor deseado. Lo importante además de este proceso es tiernizar la carne y ayudar a que el pan se incorpore en la fibra.
Una vez realizado este procedimiento, colocar en un recipiente cómodo el huevo, el perejil, el ajo, la sal y la pimienta, batir hasta integrar todos los ingredientes, pasar el bife por esta preparación y nuevamente por pan rallado.
Freír en aceite, escurrir en papel absorbente y luego agregarle la salsa, el jamón, la mozzarella y las rodajas de tomate. Llevar a horno caliente hasta que el queso se funda, retirar y al final terminar con el orégano. Acompañar con papas fritas, puré de papas o ensaladas.
