Las empanadas son un gran plato argentino. Cada región, cada familia y hasta cada casa puede tener su propia versión, pero seguramente estas recetas que pasamos a compartir están entre las mejores de nuestra provincia.

Pueden ser una entrada ideal o un plato principal, y se pueden maridar con lo que cada uno crea conveniente. El vino sería ideal, pero una rica cerveza nunca cae mal parada. ¿Vermú? Por qué no, lo importante es probar y disfrutar.

Este recorrido surgió tras disfrutar de un exponente excepcional como entrada en el restaurante Los Cabritos de Roberto, de Virgen de la Merced 2500 (frente al Córdoba Shopping Center). ¡Qué delicia!

Receta de Claudia Flachek, de Los cabritos de Roberto

Ingredientes para dos docenas

Medio kilo de carne

1 kg de cebolla

2 huevos

2 cebollitas de verdeo

Pimienta, ají, pimentón dulce, comino, sal, todo c/n

2 docenas de discos de empanadas para freír

Paso a paso

Cortar la cebolla bien chiquita y cocinar hasta que esté transparente. Agregar la carne y cocinar unos 15 minutos. Después, ir agregando los ingredientes; y al terminar la cocción, agregar la cebolla de verdeo cortada bien finita, solo la hoja. Apagar el fuego, esperar que se enfríe y mezclar con huevo cortado bien chiquito. Armar las empanadas con el repulgue. Freír en aceite o en grasa.

Receta de “Pochita”, del restaurante Pochita e Hijos (La Granja)

Ingredientes para 30 empanadas

200 g de margarina

1 kg de marucha molida

750 g de cebolla

2 hojas de laurel

2 zanahorias

1/2 pimiento

4 cebollitas de verdeo

1 cda. de comino

1 cda. de pimentón

Azúcar, sal, pimienta blanca a gusto.

Paso a paso

Estas son empanadas criollas cordobesas. Primero, poner en una cacerola la margarina. Una vez derretida, colocar la cebolla y el pimiento, picados bien pequeños, y el laurel. Una vez dorada la verdura, agregar la carne junto con la zanahoria picada bien pequeñita, condimentar y dejar cocinar. Es necesario que la carbonada se vea con juguito… si no se ve, se puede agregar una tacita de agua hervida. Una vez cocinada la zanahoria, está listo el relleno. Tips: picar bien finito lo verde de la cebolla de verdeo y agregar antes de armar. Al armar, colocar por empanada dos pedacitos de aceituna, dos pasas de uva y huevo picado. Para que salgan más jugosas en casa, es ideal freírlas.

Receta de Gustavo Villalpando, de Lo de Villalpando

Ingredientes para tres docenas de empanadas

Para la masa:

1/2 kg de harina

100 g de grasa pella derretida

1/2 cucharada de sal

1 taza de agua tibia

Para el recado (hacer un día antes):

1 kg de nalga o de pulpa sin nervios

1/2 kg de cebolla

1/4 kg de papas

4 huevos duros

1/4 kg de verdeo (solo lo verde)

Pimentón, ají molido y comino de Cachi a gusto

100 cc de aceite

2 cucharadas de sal

Para la salsa Llajwa:

1/2 kg de tomate

1 ají locoto o un sobre

Sal a gusto

1 chorrito de aceite

Una pizca de azúcar

Paso a paso

Para la masa, entibiar el agua y derretir la grasa pella. Poner la harina en la mesada y hacer un huequito en el centro con un vaso, que quede como un “volcán”. Agregar la grasa e integrar con la cuchara la harina, y después el agua, antes de romper el volcán (y hacer un enchastre como para que te corran de la cocina). Integrar todo sin amasar y dejar reposar, tapado con repasador. Armar bollitos pequeños sobre la palma de la mano, pellizcando siempre para adentro, hasta que quede bien lisito. Estirar con un palito de escoba (limpio sale mejor) y armar las empanadas. ¡Que alguien prepare un vermú mientras arman las empanadas!

Para el recado: enfriar la carne para que sea más fácil de cortar, primero en bifes, después en tiras bien finas y después en cubitos. Cortar la cebolla en cubitos (brunoisse), calentar el aceite en una ollita, rehogar la cebolla con la sal y cuando esté transparente, poner la carne en cubitos, pero solo hasta blanquearla. Apagar el fuego y condimentar a gusto. Dejar enfriar en fuente plana toda la noche, hasta el día siguiente. Para armar el recado: picar finito el verdeo, los huevos duros y las papas ya hervidas en cubitos. Poner en una bandeja el recado, una capa de papas, otra de verdeo y otra de huevo duro. Meter cariñosamente una cuchara en la fuente y ponerla sobre la masa extendida en la mano para cerrar y después hacer los 12 repulgues reglamentarios. Prender el horno a todo lo que dé, ¡tiene que dar miedo! Meter la bandeja con las empanadas bien separadas sobre la chapa o el piso del horno, un ratito, después que se doren arriba solamente (máximo ocho minutos).

Para la salsa Llajwa: poner el tomate, el ají locoto, la sal, el aceite y la azúcar en la licuadora hasta que emulsione.

Receta de Guillermo Omega y Carlos Bazán, de Gran Vadori (Falda del Carmen)

Ingredientes para una docena

200 g de vacío

200 g de matambre desgrasado

400 g de cebolla (dos grandes)

150 g de morrón rojo (1 mediano).

100 g de cebolla de verdeo

100 g de grasa de pella (o manteca)

Sal, pimienta negra, comino, pimentón c/n

2 huevos duros

80 g de aceitunas descarozadas

Paso a paso

Cortar la carne, las cebollas, los morrones, todo en cubos. Luego poner grasa pella en un olla y calentar, agregar la cebolla y sofreír hasta transparentar, luego agregar el morrón, seguir con la carne y cocinar por una hora. Esperar a que evapore el jugo, retirar del fuego y agregar la cebolla de verdeo y los condimentos (suficiente pimentón para que el jugo quede con un tono anaranjado). Llevar a frío por algunas horas y antes de armar agregar a la carbonada los huevos duros y las aceitunas picadas. Luego freír las empanadas en aceite y... ¡a disfrutar!