Aun cuando parezca una fecha ingenua o inocente, el 14 de febrero es una buena ocasión como excusa para una linda cena de a dos, acompañada de vinos adecuados.
Por una cuestión simbólica del destino, el rojo se relaciona con el amor, y el rosa con ese estado intermedio de cálida pasión que se genera en esta fecha dedicada a San Valentín, mártir cristiano que casaba jóvenes enamorados a escondidas hasta que fue descubierto y condenado a muerte.
Y aprovechando el rosa como símbolo de la delicadeza amorosa se puede inclinar la fecha a probar vinos rosados. Elegir un vino rosado no es una elección ingenua: los rosados argentinos actuales son cosa seria.
Breve historia de los vinos rosados
Antiguamente, el vino rosado, que siempre tuvo sus adeptos, se hacía mezclando vino blanco y vino tinto hasta lograr un color atractivo. Ahora se hacen vinos rosados en serio, con uvas tintas que se dejan macerar muy poco tiempo con sus hollejos para extraer levemente los aromas y los sabores, y lograr coloridos matices que animan el alma.
El abanico de colores va desde el naranja pálido al salmón furioso, cada enólogo con sus gustos y saberes, nos ofrecen una categoría que es una fiesta de impresiones.
No hay que pensar los rosados como un género secundario. Son diferentes y aptos para una buena comida, tienen una buena acidez y son jugosos, elegantes, poéticos en su color y en su sabor.
Acompañan muy bien pescado, pollo, sushi y hasta carne a la parrilla bien jugosa. También quedan bien con postres y quesos y el chocolate no le sienta para nada mal. Una elección que honra el amor.
Susana Balbo Signature Rosé del Valle de Uco, 2021 Mendoza $ 3.500
Si queda alguna duda sobre el fascinante cambio de los rosados nacionales, basta acercar a la boca una copa de esta maravilla para constatar que esta categoría de vinos ha entrado en un nuevo limbo paradisíaco.
El color rosa pálido, casi transparente en su vaporosa presencia, delatan un vino delicadísimo, con dejos de flores y cítricos tenues y una cremosidad vibrante que deja el paladar inspirado. Este rosado de alta gama concierta un 60 % de malbec y el resto de pinot noir del Valle de Uco.
Espíritu vivificante y cándido, va muy bien con entrada suave de mariscos, se lleva de maravillas con conejo o pollo a la plancha y con trucha o con salmón es la gloria pura para una efusiva cena.
Luigi Bosca A rosé is a rosé 2021 Mendoza $ 2.120
La poética de la etiqueta es un auspicioso anticipo de la lírica épica que se encuentra dentro de la botella. Jugando con la famosa poesía de Gertrude Stein que tanto gustaba a Borges por sus reminiscencias filosóficas (“una rosa es una rosa es una rosa”) es un vino provocativo y seductor. Buena textura, forma una alianza interesante con platos varios.
Elaborado con uvas pinot noir, tiene atractivos reflejos cobrizos, aroma a flores y cáscara cítrica, en el paladar resuenan tenues toques de especias como canela y jengibre y un final salino insinuado en la frescura que tiende a pedir un buen plato.
Lagarde organic Rosé 2021 Mendoza $ 1.500
Varias particularidades se unen en este vino: es con uvas provenientes de viñedos cultivados orgánicamente, siguiendo la tendencia cada vez más intensa del vino en el mundo; proviene de viejas viñas que datan de 1906, lo que da poca producción pero sabiamente equilibrada por la sabiduría de la naturaleza; y es una conjunción de semillón, uva blanca, con malbec, uva tinta.
Bajo la mirada atenta de las hermanas Sofía y Lucía Pescarmona, y la enología sabia de Juan Roby, este rosado es fogoso en la boca, categórico y enérgico. Sin dudas para una velada inolvidable.
Montfleury Bodega Weinert 2021 Mendoza $ 1.200
Un clásico de los rosados nacionales. Hecho con uvas pinot noir de Gualtallary, zona de altura muy adecuada a esta cepa, este rosé delata una maestría enológica que eleva la percepción de lo que un rosado puede ofrecer.
La suave extracción de taninos y color da un vino de apreciable color, con intenso aroma y un paso por boca vibrante y floral. El Montfleury es un tesoro de la tradición nacional, modernizado y siempre presente, es un vino de dos cosechas: una temprana para aportar acidez y otra más tardía que aporta estructura y complejidad aromática. No temer acompañar carnes, ya sea asadas o a la plancha, con un vino rosado como este.
Terrazas de los Andes malbec rosé 2021 Mendoza $ 1.100
Esta nueva presentación de Terrazas de los Andes es un rosé de malbec que al abrir la botella pareciera literalmente abrir un frasco lleno de flores y especias. Además del cautivador color que ilumina cualquier mesa, este rosado es una gran combinación para cualquier comida.
Más bien seco, encendido, con destellos de acidez y ternura, despliega hálitos a frutillas y flores. La estructura compleja y frutal del malbec aparece sabiamente atenuada en este rosado delicado y brioso al mismo tiempo.
Perfecto para cualquier comida no muy especiada, va muy bien con quesos y fiambres, y es una caricia al paladar tomarlo en la entrada bien fresco.
Chandon rosé 2021 Mendoza $ 1.584
El universo de los rosados se ha expandido también a los espumosos, que sorprenden con varios ejemplos de notable atractivo. Los espumosos rosados tienen más cuerpo, más volumen y un abanico de sabores interesantes a la hora de paladear un espumoso.
Con nueva etiqueta pensada para festejar los 60 años de una rica y productiva estadía en Argentina, Chandon señala un camino sugerente y encantador para acompañar el clásico espumoso nacional. No pueden faltar las burbujas en San Valentín y deleitarse con este rosé es un broche de alegría y sabor. Rosada ebullición de sensaciones, con variedad de chocolates es un delicioso ejemplo del versátil encanto del espumoso.
Doña Paula Rosé 2021 Mendoza $ 739
Establecida en 1997 en Mendoza, Bodega Doña Paula elabora vino con viñedos propios y trabaja con el certificado de “Viña sustentable” y con certificación vegana. El intenso color rosa oscuro, con destellos áureos tirando a escarlata, deja entrever una buena perspectiva gustativa. Aromas a frutilla y moras, sabor intenso y nítido a frutas rojas.
Muy fresco y bebible, con buena acidez debido a la cosecha temprana, deja en claro que es un rosado pensado desde el viñedo, no sólo por las prácticas agrícolas sustentables, sino por la cosecha temprana y la atractiva extracción de aromas y color. Versátil y fiestero, acompaña bien una buena pizza y carnes asadas con verduras grilladas.
Latitud 33° Rosé 2021 Mendoza $ 539
Los vinos rosados hay que tomarlos jóvenes y frescos, disfrutando los matices frutales y los toques a hierbas, especias y flores que tienen. Latitud 33° es un vino ideal para tener siempre a mano para disfrutar y acercarse al universo de los rosados. Hasta hace poco tiempo, no era habitual encontrar en góndolas vinos rosados.
Ahora hay variedad y este es uno de lo que hay que aprovechar por sus tonos tenues con reflejos cobrizos, de perfil muy amable, con toque a frutas rojas frescas y paladar equilibrado. Gran compañero en la mesa, servirlo bien fresco con una entrada de bruschetas, es un vino que siempre está listo para cualquier ocasión.
