El ganador del segundo certamen "Prix Barón B Edition Cuisine" fue el chef Santiago Blondel, nacido en Bariloche pero radicado en La Cumbre. Su restaurante Gapasai se encuentra en las sierras de Punilla. Blondel presentó un plato de crudo de tararira marinada en suico con camarones de río quitucho y palta.
El certamen se definió este jueves por la noche en una gala del hotel Four Seasons de Buenos Aires, y uno de los jurados estrella fue el multipremiado Mauro Colagreco, el argentino consagrado como el responsable del mejor restaurante del mundo.
El cierre fue reñido entre tres finalistas, seleccionados de más de 70 proyectos de todo el país. Se priorizaron aquellas propuestas con identidad local y sustentabilidad.
La cocina de Blondel tiene como filosofía recuperar el trabajo familiar y local, pero sobre todo conservar el bosque nativo y los ecosistemas serranos.
Con un fuerte mensaje ecológico y político, Blondel dijo que en las villas hay muchas familias que fueron expulsadas de sus tierras por el avance de la deforestación y que la nueva cocina debe ser menos cómoda y consciente de eso.
"Detrás de nosotros hay un montón de familias que están dejando sus herencias de años porque los bosques nativos se están arrasando. En Gapasai estamos buscando la excelencia, y lo hacemos con productos nativos".
Además, agregó que es bueno que una marca como Barón B acompañe estos proyectos para visibilizar el sacrificio diario de las comunidades.
