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VOS / Comer y beber / Gastronomía

Una parrilla y bodegón popular en la costanera de Carlos Paz

Parrilla, locro, matambre a la pizza, cazuela de cabrito: hay una opción de comidas tradicionales, con vista al lago y chimichurri para acompañar.

22 de febrero de 2024,

12:54
Nicolás Marchetti
Nicolás Marchetti
Una parrilla y bodegón popular en la costanera de Carlos Paz
El Chúcaro, parrilla en la costanera de Villa Carlos Paz.

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No todo es sunsets, Aperol Spritz y glamour en la costanera de Carlos Paz, la zona de la ciudad más turística en la que están los bares de moda. También hay espacio para lugares como El Chúcaro, un restaurante modesto que busca ser una opción para salidas más austeras.

Decimos “busca ser una opción” porque si bien ofrece una parrilla para dos a 18 mil pesos, a medida que vamos completando el combo con papas, ensalada y bebidas, el precio promedio del cubierto se va acomodando al mercado general.

La vista y el aroma que viene del lago son los mismos que en los bares de la otra cuadra. De igual manera, la presencia policial para asegurar la tranquilidad del turista. Está terminando una temporada que quedará en la historia y no justamente por ser una de las mejores.

El Chúcaro, parilla en la costanera de Villa Carlos Paz.
El Chúcaro, parilla en la costanera de Villa Carlos Paz.

Parrilla para dos

El cartel que da a la calle invita a comer parrilla para dos: provoleta, tira de asado, entraña, ojo de bife, chorizo, morcilla y matambre de cerdo. Suena bien, un aperitivo como el queso provolone a la parrilla y luego dos embutidos y cuatro cortes, tres de vaca y uno de cerdo.

Antes de eso tenemos que probar, como en toda parrilla, sus empanadas. Cuestan $ 1.200. Hay de carne, pero también de pollo, jamón y queso y de choclo y cebolla. Elegimos la primera.

No dice mucho a simple vista, pero se destapa la magia cuando se abre con vapor ante nuestra mirada: tenemos una carne jugosa y sabrosa, con mucho verdeo, bien perfumada, dejo vegetal y leve picor. Así, sí. Esto es una buena empanada.

El Chúcaro, parrilla en la costanera de Villa Carlos Paz.
El Chúcaro, parrilla en la costanera de Villa Carlos Paz.

Los cortes

Los cortes son una institución en este país. Somos especialistas en carne, cualquier hijo de vecino sabe diferenciar una entraña de otra cosa, por eso cuando se anuncia algo y luego no se aclara que hay cambios en el libreto inicial, la sensación no es favorable para el dueño de casa.

Llega todo a la vez en una tabla de madera, lo cual significa que el primer bocado será a temperatura, pero que el último ya estará ajustado en ese sentido. Ni hablar de los puntos de cocción porque aquí no hay una búsqueda poética. Cuando la carne está cocida, cuando deja de estar cruda, sale a la mesa.

Más allá de eso, que es un resumen de la búsqueda de El Chúcaro, los cortes se acompañan con una salsa criolla y con chimichurri. Arrancamos con “la provo” estaba caliente y elástica, condimentada con orégano seco, sin dorar de ningún lado, algo que llamó bastante la atención.

Ensalada y papas

La ensalada mixta es compañera ideal de carnes a la parrilla, porque el jugo del tomate en combustión con la cebolla limpian el paladar como ningunos otros vegetales. La lechuga aporta aire verde y mucha textura.

El tema es cómo lo acompañamos para que no desafinen en el concierto, y un mal aceite de oliva siempre se dice que es peor que uno bueno de girasol. Es decir, usemos girasol si el horno no está para estos trotes, porque la ensalada pierde brillo y alegría con un producto de mala calidad.

Sobre las papas vamos a decir que más que papa con huevo revuelto eran papas con una omelette arriba, lo cual es una gran diferencia de técnica de cocción y por ende de textura en boca. Lo mejor del plato es que eran papas de verdad, peladas y cortadas en casa, con todo lo que eso significa.

El Chúcaro, parrilla en la costanera de Villa Carlos Paz.
El Chúcaro, parrilla en la costanera de Villa Carlos Paz.

Baño y postre

Antes del postre vamos al baño y tiene el mismo perfil que el local en sí. Austero, limpio y ordenado. El postre resultó lo mejor de la noche junto a la empanada: flan con mucho caramelo y delgado, con lo cual la intensidad del dorado se siente en cada bocado junto al dulce de leche.

En fin, El Chúcaro es una opción de comidas tradicionales en la costanera de Carlos Paz, con vista al lago y ambiente popular.

El Chúcaro Parrilla y Bodegón

Calificación: Bueno

Costanera Illia 787, Carlos Paz.

Teléfono: (03541) 154- 494951

Abierto todos los días, mediodía y noche.

Efectivo y débito.

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