Tras recibir el alta médica el pasado 6 de enero en el Hospital Alemán, donde estuvo internado durante 26 días por una falla multiorgánica tras sufrir una descompensación en medio de una expedición en el Volcán Lanín, Christian Petersen compartió con sus seguidores el plato que eligió para empezar su recuperación: un caldo desgrasado que es pura vida.
No fue un asado de tira; esta vez, el cuerpo pedía algo suave, “sin prisa, pero sin pausa”, como él mismo puso en sus redes. El cocinero, que pasó días difíciles en diciembre, mostró que decidió optar por una receta con ingredientes que reconforten el alma y el estómago.
Paso a paso del caldo que eligió Christian Petersen para recuperarse
Para los que quieren replicar en casa este plato que es sinónimo de sanación, la clave está en la calidad y el punto justo de los ingredientes. Petersen arrancó con una base de caldo de pollo bien desgrasado, un básico fundamental para que la digestión no trabaje de más en momentos de debilidad.
A ese líquido sagrado le sumó fideos cabello de ángel. Además, el plato lleva una buena ración de pechuga de pollo desmenuzada y, acá viene lo mejor, el toque lácteo: cubos de queso cuartirolo y queso Lincoln.
La combinación genera esa textura elástica que te hace agua la boca cuando el queso se empieza a fundir con el calor del caldo. Petersen coronó su plato con una mitad de huevo cocido, pero con una advertencia: el tiempo ideal al fuego es de siete minutos. Según el cocinero, ese es el punto justo para que la clara esté firme pero la yema mantenga una cremosidad que se amalgama perfecto con el caldo.
Para cerrar, y como no podía ser de otra manera, el plato recibió una lluvia de queso rallado por encima, dándole ese cierre salado y potente que todo buen plato argentino merece.
La imagen que subió el chef, bañada por una luz natural envidiable, no solo mostraba su comida, sino también un ambiente de paz junto a su mujer, Sofía Zelaschi. Después de haber sido rescatado por guardaparques y haber pasado por terapia intensiva en San Martín de los Andes, este caldo es un mimo al alma.
